Инна Метельская-Шереметьева - Вкусно! Сытно! Дёшево!

В общем, чтобы не ходить вокруг да около.

Берете банку консервированной белой фасоли, 300 граммов растительного масла – любого, но лучше без запаха, половину чайной ложки соли, половину чайной ложки сахара, чайную ложку горчицы и две столовые ложки лимонного сока. Если лимона в доме нет, то неполную ложку уксуса, лучше бальзамика.

Собственно, все.

В блендере растираете в однородную пасту фасоль (жидкость слить), добавляете соль, сахар, горчицу и вливаете масло, продолжая взбивать. Здесь не нужно отмерять по каплям масло и лимонный сок, как в классическом майонезе. Просто льете тонкой струйкой, и все. В самом конце добавляете лимонный сок и еще раз взбиваете блендером.

Все приготовление занимает ровно две минуты.

Соус почему-то имеет легкий ореховый привкус, который удивительным образом придает благородство и традиционному оливье, и селедочке под шубой и разным прочим салатам.

Можно попробовать еще травки разные добавить, но, как правило, я с ними не экспериментирую. Лучшее – враг хорошего.

Ну и, конечно, душу греет сознание того, что мы, чисто теоретически, едим постную еду, которую даже в Великий Пост есть можно. Ибо никаких яиц, повторюсь, нет! Кстати, с этим майонезом у нас хорошо идут и вареники, и пельмешки, и вообще все, что требует какого-то соуса.

Глава 6. Переходим к завтракам.

Завтраки, которые традиционно готовят дома в подавляющем большинстве случаев и в 99% случаев завтраков в отелях, – это яйца в трёх ипостасях, мюсли (сухие завтраки) залитые молоком, иногда стакан сока и чашка кофе или чая.

Есть семьи, где завтрак – это просто бутерброд, в лучшем случае, горячий, а обычно – просто хлеб с маслом, сыром или колбасой.

Совсем редко на завтраки варят молочные каши. Как правило, это семьи, где есть пожилая бабушка или семьи с маленьким ребёнком.

Все эти виды завтраков имеют место быть, почему нет? Но наша с вами задача чуть иная: приготовить плотный, вкусный, полноценный завтрак и уложиться в оговорённую смету. Поэтому, безусловно, наш вариант – каши (во всем их многообразии), запеканки и те виды блюд, которые, с одной стороны, содержат яйца, а с другой не требуют неимоверного количества этих самых яиц, ибо дорого.

Вот и рассмотрим несколько вариантов таких завтраков, среди которых мне особенно нравятся те, которые можно «собрать» с вечера, а утром разогреть (запечь, поджарить), или которые вообще не требуют подогрева (пудинги, например).

Если вы обратили внимание, то в ассортименте продуктов, которые я отобрала для нашего базового меню, нет творога, сыра и йогурта. И это не случайно. Ибо всё это мы будем готовить самостоятельно. Не волнуйтесь, это не китайская грамота, получится даже у начинающей хозяйки.

Ну что, поехали?

Творог из морозилки.

Рецепт домашнего творога из морозильника довольно прост. С ним справится даже ребёнок или муж, которому можно поручить торжественное водружение пакета с кефиром в морозильную камеру. Выход творога с одного литра кефира – 300 граммов. Но, что важно, после приготовления останется еще примерно 500 мл пахты, которую мы используем для приготовления оладушков.

Кефир покупаем обычной жирности – 3,2%. Из обезжиренного готовить тоже можно, но выход творога на 100 граммов меньше.

Пакет или мягкую пачку кефира ставим утром в морозилку. Он должен проморозиться полностью. Вечером, придя с работы, берем дуршлаг, застилаем его марлей и ставим в миску. Брикет замороженного творога достаём из морозилки и оставляем в дуршлаге часов на 12, лучше на всю ночь. Хорошо, если дуршлаг так стоит в миске, чтобы между ним и дном миски оставалось пространство. Тогда пахта будет свободно стекать в миску, а творог, оставшийся на марле, будет получаться крепеньким, хоть и мягким.

Не ускоряйте процесс! Не дуйте на творог феном, не подвигайте миску к батарее (были и такие случаи). Пусть всё идёт своим путём, и тогда к утру вы будете иметь блюдце великолепного, домашнего, абсолютно натурального творога и полулитровую баночку пахты. Этот творог можно давать даже полугодовалым младенцам (что, собственно говоря, многие мамы и делают). Как на пахте сделать оладьи, я напишу ниже.

А теперь поговорим о том, как нам из молока приготовить йогурт и мацони – полезнейший продукт, который я очень рекомендую всем ввести в меню домашних завтраков. Мацони нам заменит кефир (ведь должны же мы с вами питаться полноценно и есть кисломолочные продукты).

Мацони домашний, натуральный.