Иван Присяжнюк - Кабачки, баклажаны, перцы

Все, кроме чеснока, варить 40 мин., добавить чеснок и варить еще 5 мин. Закатать и укутать.

1 кг свежего сала, 1 кг сладкого перца, 1 кг соли, 1 кг укропа и петрушки.

Сало и перец пропустить через мясорубку, добавить соль, очень мелко нарезанную зелень. Хорошо перемешать и разложить по пол-литровым банкам.

Закрыть капроновыми крышками.

Выход — 7–8 банок.

50 перчин (красного, зеленого цвета) — очистить. 1 л воды, 200 г уксуса, 2 ст. л. соли, 200 г растительного масла, 200 г сахара сделать рассол.

В этом рассоле варить очищенный перец 7 мин.

2 головки капусты среднего размера нарезать мелкой соломкой, 3 морковки натереть, 2 головки чеснока пропустить через чесночницу, укроп измельчить. Все перемешать, посолить по вкусу и нафаршировать отварной перец. Сложить в кастрюлю и залить на 2 дня оставшимся рассолом, в котором варился перец. Затем уложить в 3-литровые банки по 25 шт., залить рассолом и стерилизовать 20 мин.

3 кг зеленых помидоров нарезать, 1 кг лука нарезать полукольцами, 1 кг моркови натереть на терке, 1 кг сладкого перца нарезать соломкой, 3 ст. л. соли, 9 ст. л. сахара, 0,5 л растительного масла, 0,5 л томатной пасты. Все прокипятить в кастрюле 30 мин., уложить в стерилизованные банки и закатать.

1,5 кг помидоров, 3–4 луковицы, 3 небольших перца. 875 мл воды (чайный ст. — 250 г, граненый ст. — 200 г, ст. л. — 18 г, ч. л. — 5 г), 3 ст. л. сахара, 2 дес. л. соли, 4 ст. л. желатина, 100 мл уксуса.

Желатин развести в 0,5 л холодной кипяченой воды, а из остальной (375 г) сварить сироп с сахаром, солью и уксусом. В горячий сироп добавить размоченный желатин, кипятить не надо.

Лук нарезать колечками, залить на 30 мин. кипятком. Помидоры и перец нарезать кружочками, лук отцедить, выложить в банки слоями, положив по несколько горошин перца, залить сиропом и стерилизовать 10–15 мин.

Выход — 5 пол-литровых баночек.

3 кг очищенных и нарезанных кубиками кабачков, 0,5 кг перца нарезать соломкой, 0,5 кг лука крупно нарезать, 0,5 кг моркови натереть, 1,5 ст. растительного масла, 2 ст. л. соли, 1 ст. сахара, 100 мл уксуса, 1,5 л томатной массы (из 2 кг помидоров, пропущенных через мясорубку).

В казанок влить масло, добавить лук и морковь, тушить 10 мин. Затем добавить туда перец и кабачки, влить томат, всыпать соль, сахар, перемешать. Тушить 30 мин. с момента закипания. Перед окончанием варки влить уксус, закатать, укутать.

5 кг ротунды (перец), 400 г растительного масла, 0,5 л уксуса, 1 ст. меда — натурального или искусственного, 2 ст. воды, соль — по вкусу.

Ротунду нарезать кусочками и класть в кипящее масло порциями. Кипятить 2 мин., вынуть и положить в эмалированную посуду, посолить по вкусу. К маслу, оставшемуся после жарки перца, добавить 2 ст. воды, 1 ст. меда и кипятить 10 мин., в конце добавить уксус. Ротунду разложить по банкам, залить маринадом и стерилизовать пол-литровые банки 10–15 мин.

Перец (3 кг) разрезать на 6–8 частей, добавить 1 л воды, 1 ст. сахара, 1 ст. уксуса, 1 ст. растительного масла и 1 ст. л. соли. Кипятить 15 мин., разложить по стерилизованным банкам и закатать.

2 кг перца, 1 кг моркови, 2 ст. л. соли, 0,75 ст. сахара, 0,5 ст. уксуса, 1,5 л томатного сока.

В миску вылить сок, добавить соль, сахар, морковь. Кипятить 20 мин. Затем добавить перец, нарезанный полосками вдоль, кипятить 20 мин. Добавить уксус. Разлить по банкам, закатать.

1,5 кг помидоров, по 0,5 кг моркови и сладкого болгарского перца, лучше красного, столько же яблок любого сорта, 300 г чеснока и 3–4 стручка горького перца.

Помидоры лучше очистить от кожицы, обдав их крутым кипятком. Чеснок почистить, мелко порубить, все пропустить через мясорубку (кроме чеснока), залить 0,5 л растительного масла и потомить на среднем огне около 2 ч. За 10–15 мин. до готовности добавить чеснок, дать прокипеть, в горячем виде разлить по стерилизованным банкам и закатать.

Попробуйте приготовить: яблоки придают приправе особый пикантный вкус.

3 кг помидоров, 1 кг лука, 1 кг перца красного или желтого цвета, 1 кг моркови (натереть), 100 г сахара, 100 г соли, 100 мл уксуса, 0,5 л растительного масла.