Полезные рецепты - Консервирование овощей и плодов

Помидоры пропустить через мясорубку с крупными отверстиями или измельчить ножом. Уварить до половины первоначального объема. В томатную массу положить предварительно подготовленные овощи, добавить соль, молотый перец, уксус или раствор лимонной кислоты и варить на слабом огне при помешивании. При надобности добавить сахар и варить еще, помешивая, 10 мин. Горячую массу переложить в подготовленные банки и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 70 мин., литровые — 80 мин. Укупорить.

Продукты на 1 кг подготовленного перца: 1 л томатного пюре, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли.

Подготовленный мясистый сладкий перец (желательно желтого и красного цвета) нарезать полосками шириной 18–20 мм или квадратиками. Зрелые помидоры вымыть, нарезать, пропустить через мясорубку, протереть через сито, положить в кастрюлю и уварить до уменьшения в объеме в 3 раза. Если нет возможности приготовить заливку из свежих помидоров, то можно применить томатную пасту, разведенную водой в соотношении 1:1. В полученное пюре опустить нарезанный перец, посолить, добавить сахар, перемешать, прокипятить 10 мин. под крышкой, после чего горячую массу разложить плотно, без пустот, в подготовленные сухие банки так, чтобы перец был полностью покрыт томатным пюре до края банок. Прикрыть крышками, стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 25 мин., литровые — 30 мин., трехлитровые — 60 мин. После стерилизации банки закатать, перевернуть вверх дном, остудить. Хранить в холодном помещении.

Продукты на 10 кг сладкого перца: 3 кг помидоров, 20–30 г чеснока, 35 г зелени сельдерея, 15 г молотого острого красного перца, 270 г растительного масла, 15–20 г сахара, 20 г соли.

Зрелый мясистый сладкий перец вымыть, убрать плодоножку и семена, измельчить, опустить в горячую воду, варить до готовности и протереть через сито. Помидоры вымыть, нарезать дольками, подогреть до полного размягчения и тоже протереть через сито. Чеснок и зелень измельчить. Пюре из помидоров и сладкого перца смешать и уварить до загустения, после чего растворить в нем соль, сахар, прибавить острый перец (очень осторожно, не превышая норму), чеснок, зелень и растительное масло. Тщательно перемешать и разлить горячую смесь в банки и стерилизовать: литровые банки — 45–50 мин., более мелкие — 30 мин. Укупорить.

Продукты: 3 кг крепких помидоров, 2 кг сладкого болгарского перца, 150 грамм сахарного песка, 2 ст. л. соли

Помидоры и перец нарезать крупными кольцами, смешать с сахаром и солью. Варить 20 мин. Сразу закатать. Стерилизовать не нужно. Настоящее болгарское лечо всегда делали без моркови и лука.

Продукты: на 1/2 кг сладкого перца, 1/2 кг помидоров, 2 моркови, 1 луковица, 3–5 горошин черного перца, 1–2 лавровых листа, 3–4 ст. л. растительного масла, сахар, соль по вкусу.

Сырую морковь очистите, промойте, нарежьте соломкой. Лук нарежьте кольцами. Спассеруйте в глубокой сковороде с маслом. Добавьте также мелко нарезанные перец и помидоры. Положите лавровый лист, перец и тушите до готовности. Простерилизуйте и закатайте.

Продукты на 1 кг баклажанов: 100 г зелени (петрушка, кинза), 25 г чеснока, 30 г уксуса 6 % — ного, 15 г соли Зрелые молодые баклажаны тщательно моют, удаляют плодоножку с чашелистиками и прилегающей частью плода, делают боковой надрез. Зелень сортируют, удаляют вялые, пожелтевшие листья, моют и режут на кусочки длиной 1–2 см. Бланшируют баклажаны в 2–3 %-ном растворе соли (30 г соли на 1 л воды) в течение 20–25 мин. (в зависимости от их величины, но при этом они не должны терять упругость). После бланширования охлаждают в холодной воде. С целью максимального удаления остатков блан-шировочной воды баклажаны после охлаждения отжимают вручную или под прессом. Через 10–15 мин., как только стечет вода, баклажаны начиняют зеленью, смешанной с солью и мелко рубленым чесноком так, чтобы не разорвать надрез и не повредить плоды. Затем плотно укладывают в банки, заливают 6 %-ным уксусом, стерилизуют при температуре 100 ºС: полулитровые банки — 15 мин., литровые — 25 мин., трехлитровые — 35 мин. и закатывают. Используют как холодную закуску.