Сергей Галкин - О вине

Так, по закону о вине, принятому еще в 1879 году, Немецкое Столовое Винодолжно иметь не менее 8,5 % спирта и должно состоять из вин, поступивших из определенных винодельческих регионов (иначе оно будет называться «Столовое вино»). Немецкое Столовое Вино должно соответствовать законам о чистых продуктах и описаниях товара, которые очень строги.

На этикетке будет написано «Немецкое Столовое вино» + Наименование зоны происхождения вина. Таких зон всего пять: Рейн, Мозель, Майн, Неккар и Оберрейн.

Но вообще-то столовые вина в Германии производят в очень небольших количествах (всего 5 % от общего количества произведенного вина).

Выше столового вина стоит Квалитетсвейн(Качественное вино из определенных регионов, QBA). «Определенным регионом» может быть один из 11 официально установленных винодельческих регионов.

Чтобы вино было признано Качественным, оно должно соответствовать всем требованиям региона в отношении сорта винограда, посадки, продуктивности и спиртового содержания, должно пройти лабораторный тест на содержание спирта, сахара и кислоты, а затем – профессиональный дегустационный тест. Вино должно набрать не менее 11 очков из 20 возможных в каждой позиции: за цвет, запах и вкус. Если же хотя бы по одному из показателей представленный продукт наберет менее 11 очков, то он поступит в продажу под маркой Немецкое Столовое Вино. Винам, которые прошли анализы и дегустационный тест, присваивается официальный контрольный номер. На их этикетках должно быть указано «Качественное вино» или аббревиатура QBA, название региона происхождения и контрольный номер. Часто указывают год сбора урожая, может быть упомянут сорт винограда (если основной сорт составляет более 85 %), также может быть указано название определенного виноградника или определенного региона, а также имя винодела, боттлера или экспортера.

Самый высокий ранг немецких вин – Качественные вина с Отличием(Квалитетсвейн мит Предикат) или QmP.Эти вина должны поступать только из одного района внутри одного региона и часто поступают только с одного виноградника в каком-нибудь определенном районе. Такое вино должно содержать 10 % спирта без добавления сахара в процессе брожения, но его можно подслащивать определенным количеством неперебродившего виноградного сока, который должен происходить из того же виноградника, относиться к тому же сорту винограда и году урожая. Его добавляют в бутылки и хранят так, чтобы вино не забродило снова.

Вина QmP должны пройти тот же самый тест, что и вина QBA, и получить, как минимум, 13 очков из 20. Отличие является одной из пяти степеней качества, каждая из которых требует своего количества очков.

Кабинетт – вино, произведенное из винограда, собранного в обычное для сбора урожая время; это легкое сухое вино, хорошо сбалансированное, с резко выраженными характерными для своего типа особенностями.

Шпэтлезе – вино, изготовленное из винограда позднего сбора, когда он уже полностью созрел. Такое вино получается более богатым, более полным, более крепким, и стоит оно дороже.

Ауслезе – вино из специально отобранных самых спелых и самых здоровых гроздьев винограда. Такие вина бывают даже крепче, чем вина Шпэтлезе.

Бееренауслезе – вино, приготовленное из ягод, отобранных с гроздьев позднего созревания. Такое вино готовят только в благоприятные годы, когда виноград поражает благородная плесень. Содержание натурального сахара в нем настолько высоко, что даже в перебродившем вине остается много сахара. Полученное вино бывает очень сладким и более крепким, чем другие вина.

Трокенбееренауслезе – вино, изготовленное из почти совсем увядших ягод, отобранных с гроздьев винограда позднего сбора. Чем дольше ягоды остаются на лозе, тем лучшим по качеству, но меньшим по количеству становится содержимое каждой ягоды. К декабрю, а иногда и к январю, ягоды становятся почти сухими, как изюм. Собранные гроздья раскладывают на столе и самые лучшие ягоды отрезают одну за одной. Это очень дорогостоящий процесс (в 20 раз дороже, чем изготовление вина Кабинетт), но результат того стоит: получается яркое, энергичное вино.

Бееренауслезе и Трокенбееренауслезе являются великими винами Германии. Это исключительные вина, одни из самых дорогих в мире. Это вина для знатоков, которые пьются по особому случаю. Их можно пить молодыми, но совершенства они достигают лишь через 15–20 лет, а храниться могут почти вечно. Шпэтлезе и Аус-лезе требуется 5—10 лет для дозревания в бутылках. Кабинетт восхитителен и в молодом возрасте, но полностью раскрывает свои достоинства лишь через несколько лет.