А. Пышков - Рыбная кулинария для хозяек и рыболовов

300 г. рыбы, 5 картофелин, 3–4 стебля зеленого лука, 1 головка репчатого лука, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки 3%-ного уксуса, молотый перец, соль по вкусу.

Очищенную и вымытую рыбу отварить в подсоленной воде и остудить. Вареный картофель, отварную рыбу, репчатый лук мелко нарезать и перемешать. Заправить растительным маслом, уксусом, солью и молотым перцем. Выложить в салатник и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

500 грамм рыбы, 3 яйца, 2 головки репчатого лука, 50–60 грамм голландского сыра, 1 банка майонеза (200 г), 5–6 маслин, зелень укропа и петрушки, молотый перец, соль по вкусу.

Очищенную и вымытую рыбу разделать на филе без кожи, отварить. Отварное филе, сваренные в крутую яйца, репчатый лук, порубить, добавить тертый на терке голландский сыр, заправить майонезом, перемешать. Добавить молотый перец, соль. Салат выложить в салатник, украсить зеленью укропа и петрушки, маслинами.

600 г. рыбы, 2 картофелины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 3 ст. ложки зеленого горошка, 1 банка майонеза (200 г); соль по вкусу.

Сварить рыбу в процеженном отваре из овощей и пряностей. Охладить, снять кожу, отделить мякоть от костей, нарезать маленькими кусочками, добавить 2 ст. ложки майонеза и перемешать (масса должна быть густой).

Отварить картофель и морковь, нарезать кубиками. Добавить зеленый горошек, мелко нарезанный репчатый лук, посолить, заправить майонезом. Салат выложить на длинное плоское блюдо. Рыбную массу разделить ложкой на овальные порции крупнее яйца; залить слегка разжиженным майонезом и уложить на салат. Салат можно украсить зеленью петрушки, огурцом, дольками помидоров и майонезом.

250 г. филе трески, 4–5 картофелин, 2 свежих огурца, 100 г. хрена, 100 г. майонеза (0.5 банки), 2 чайные ложки 3%-ного уксуса, 50 г. зеленого лука, зелень петрушки; соль по вкусу.

Филе трески сварить, охладить, нарезать кусочками. Очищенный вареный картофель и огурцы нарезать ломтиками. Натереть хрен, добавить майонез, соль, уксус, смешать с нарезанной рыбой, картофелем, огурцами и переложить в салатник. Салат украсить кусочкам огурца, мелко нарезанным зеленым луком, тертым хреном и зеленью петрушки.

200 г. филе трески, 50 г. зелени сельдерея, 1 яблоко, 1 пучок редиски, 1 свежий огурец, 100 г. зеленого салата, 100 г. майонеза (0.5 банки), 1 ст. ложка уксуса; соль по вкусу.

Зелень сельдерея, редиску, огурец и яблоко нарезать соломкой 3–4 см, сложить в миску и поставить на холод. Филе рыбы сварить, охладить, нарезать на куски по числу порций, сложить в салатник, сбрызнуть уксусом и поставить на холод. Овощи слегка посолить, смешать с 2–3 ст. ложками майонеза и уложить на листики салата, обсушенного на салфетке. Поверх овощей положить куски рыбы и залить оставшимся майонезом.

250г филе морской рыбы, 50 г. майонеза (1/4 банки), 50 г. сметаны, 1 яйцо, 25 г. зелени петрушки, 1 лимон; перец, соль по вкусу.

Филе рыбы отварить, охладить, нарезать тонкими ломтиками, а крутое яйцо – кубиками, сложить в салатник. Добавить соль, перец (при желании немного сахарного песку или пудры) по вкусу, перемешать, залить майонезом, смешанным со сметаной. Сверху посыпать рубленой зеленью петрушки. Украсить веточками петрушки и ломтиками лимона. Салат рекомендуется готовить из трески, пикши, сайры, хека.

400 г. рыбы, 1 яблоко, 2 свежих огурца, 1 свежий помидор, 6–7 стеблей зеленого, лука, 50 г. зеленого салата, 3 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, зелень петрушки; соль, молотый перец, уксус по вкусу.

Огурцы, яблоки без кожицы нарезать мелкими кубиками. Очищенную рыбу нарезать крупными кубиками, зеленый лук нашинковать. Смешать, посолить, поперчить, заправить уксусом, растительным маслом и мелко нарезанной зеленью петрушки. Выдержать 30–40 мин на холоде. Выложить на блюдо, украсить кружочками свежих помидоров, крутых яиц и листиками салата. Зеленый лук можно заменить нашинкованным репчатым луком.

150 г. рыбы, 5 картофелин, 2 головки репчатого лука, по 1.5 ложки уксуса и растительного масла, 1 яйцо; перец и зелень петрушки по вкусу.

Замочить на 12 ч соленую треску в холодной воде. Отварить ее в небольшом количестве воды, добавив в отвар перец. Готовую рыбу остудить, не вынимая из отвара. Отварить картофель и нарезать кружочками. Нашинковать репчатый лук. Добавить нарезанную мелкими кусочками рыбу, заправить растительным маслом и уксусом. Украсить салат зеленью петрушки и дольками крутого яйца. Можно добавить 1 чайную ложку готовой горчицы.