Сборник рецептов: Суши

2. Приготовить раствор тецу (см. с. 17, п. 3). Ножницами нарезать из половинки листа нори 8 длинных полосок.

3. Постоянно смачивая руки раствором тецу, изготовить из риса суши 8 шариков нигири. Намазать каждый из шариков васаби.

4. Положить на каждый рисовый шарик по 2 стебля спаржи. Свернуть каждый ломтик ветчины в трубочку и положить сверху на нигири.

5. Каждый нигири перевязать полоской нори. Концы полосок скрепить раздавленными зернышками риса.

Те, кто любит салат шикорэ, может сервировать нигири на подносе для шикорэ. Кораблики из салата при этом не только служат для украшения – в этом случае очень удобно есть нигири руками.

Вам потребуется:

150 г филе семги

4 ст. л. рисового уксуса

175 г заранее приготовленного риса суши

1 ч. л. пасты васаби

1 ст. л. консервированнойяпонской редьки

Приготовление на 8порций.

1. Филе семги промыть под струей холодной воды, тщательно промокнуть. Разрезать кусок по длине пополам. После этого разделить куски слегка наискось по отношению к волокнам на 8 одинаковых по величине ломтиков размером приблизительно 2,5 х 4,5 см.

2. Приготовить раствор тецу (см. с. 17, п. 3). Смоченными в растворе руками изготовить из риса-суши 8 одинаковых шариков нигири.

3. Взятой на острие ножа васаби смазать каждый из ломтиков рыбного филе.

4. На каждый ломтик филе, смазанный васаби, положить шарик нигири. Слегка сжать нигири, одновременно прижимая сверху его кончиком левого большого пальца.

Подавать с консервированной редькой.

Вам потребуется:

8 сырых неочищенных креветок(каждая приблизительно по 30 г)

соль

3 ст. л. рисового уксуса

1 ст. л. мирина

1 ч. л.сахара

1 ст. л. лимонного сока

175 г заранее приготовленногориса суши

1 ч. л. пасты васаби

Приготовлениена 8порций.

1. Промыть креветки под струей холодной воды, промокнуть, нанизать на металлические шпажки. В небольшой сковороде вскипятить 200 мл воды, посолить, опустить в жидкость шпажки с креветками и варить в течение 4 минут, после чего обдать холодной водой и снять со шпажек.

2. Креветки очистить, не ломая и оставляя хвостик. Удалить внутренности, аккуратно распластать.

3. Рисовый уксус размешать с 4 ст. л. кипяченой воды, мирином, сахаром, лимонным соком и щепоткой соли. Промариновать креветки 10 минут, хорошо обсушить.

4. Смоченными в воде руками изготовить 8 шариков нигири. Держа в левой руке креветку, смазать ее небольшим количеством васаби и сверху положить нигири, при этом кончиком большого пальца левой руки слегка прижимать рисовую клецку.

Простое в приготовлении, великолепное по вкусу нигири с грибами уверенно завоевывает постоянное место в меню суши.

Вам потребуется:

10 крупных свежих грибовшии-таке

1 ч. л. без верхаморской соли тонкого помола

1 небольшой стебель лука

соль

4 ст. л. рисового уксуса

200 г заранее приготовленного риса суши

1…2 неочищенных лимона

Приготовление на 10порций.

1. Свежие грибы шии-таке обтереть бумажным полотенцем, чтобы удалить имеющуюся грязь (грибы не мыть!). Острым ножом удалить ножки грибов, звездочкой надрезать кожицу шляпки, не повреждая при этом мякоти гриба. Запечь или быстро обжарить грибы в течение 1…3 минут, пока они не станут мягкими и не приобретут темный опенок. Посыпать грибы морской солью.

2. Вымыть лук. Оторвать 2…3 перышка и бланшировать в кипящей подсоленной воде. Окатить холодной водой. Порезать на 10 длинных полосок.

3. Приготовить раствор тецу (см с. 17, п. 3). Смоченными раствором руками изготовить из риса суши 10 шариков нигири. Слегка расплющить каждый шарик снизу, а сверху увенчать его шляпкой гриба, после чего перевязать перышком лука.