Сборник рецептов - Суши

Свежий корень имбиря может иметь резкий запах. Для его устранения следует опустить тончайшие имбирные ломтики или соломку в холодную воду. Перед подачей на стол ломтики промокнуть.

Вам потребуется:

2 лука-шалота

1 пучок кориандра

3 ст. л. сока лайма

2 ст. л. белого винного уксуса

1 ч. л. молотого кориандра

соль

свежесмолотый перец

1 щепотка сахара

8 ст. л. оливкового масла

4 небольших спелых авокадо

400 г филе семги

40 помидор для коктейля

20 листиков молодого одуванчика

Приготовление на 4порции.

1. Лук-шалот и половину кориандра порубить. Смешать с соком лайма, уксусом, 0,5 ч. л. молотого кориандра, солью, перцем, сахаром и 6 ст. л. оливкового масла.

2. Каждый авокадо разрезать пополам и, удалив косточки, нарезать ломтиками. Разогреть оставшееся оливковое масло и слегка обжарить авокадо на слабом огне. Посыпать оставшимся молотым кориандром, солью и перцем, разложить по 4 тарелкам.

3. Маринад с луком-шалотом и кориандром вылить, помешивая, на горячую сковороду, прокипятить.

4. Нарезать семгу на тончайшие ломтики и разложить на кусочки авокадо. Посолить, поперчить, полить маринадом.

5. Помидоры обдать кипятком и снять с них кожицу. Вместе с вымытыми листиками одуванчика и веточками кориандра добавить помидоры в сашими.

Вам потребуется:

2 лука-шалота

250 г мясного фарша

1 яйцо

соль

свежесмолотый перец

175 г заранее приготовленного риса суши

3/4 литра бульона из птицы

1 зубчик чеснока, ломтик имбирного корня

1 стручок перца

1 ст. л. арахисового масла

1 ст. л. измельченной зелени петрушки

200 мл томатного сока

1/2 ч. л. крахмала

1 ч. л. сахара

1 ст. л. рисового уксуса

2 ст. л. кетчупа

Приготовление на 2порции.

1. Порубить лук-шалот. Половину смешать с мясным фаршем и яйцом, сдобрить солью и перцем. Из фарша изготовить 8 фрикаделек и обвалять их в рисе суши.

2. Бамбуковый бочонок выстлать промасленной пергаментной бумагой и положить внутрь шарики суши. Влить бульон. Бочонок поставить в горшок на чашку, накрыть крышкой и томить суши 10 минут.

3. Чеснок, имбирный корень, перец мелко порубить. Вместе с остатками лука-шалота и петрушкой обжарить в горячем арахисовом масле в течение 1 минуты.

4. В томатный сок добавить крахмал, сахар, обжаренные специи и немного прокипятить. Сдобрить соус рисовым уксусом, кетчупом и солью. Подавать к мясным шарикам в горячем виде.

В этом блюде сушеные китайские грибы и свежая морковь великолепно сочетаются со стручками сахарного гороха и с консервированными корнями лотоса.

Вам потребуется:

12 сушеных грибов шии-таке

4 ломтика консервированного корня лотоса(из стеклянной банки)

2 крупные моркови

8 свежих шампиньонов

2 молодые луковицы

3 ст. л. сахара

6 ст. л. соевого соуса

4 ст. л. мирина

250 г стручков сахарного гороха

4 яйца

соль

ломтик имбирного корня

2 ч. л. соевого соуса

6 ст. л. саке

1 ст. л. сливочного масла

600 г заранее приготовленного теплого риса суши

Приготовление на 4порции.

1. Залить грибы шии-таке 350 мл кипящей воды и оставить для набухания на 20 минут. Откинуть на сито, при этом воду не выливать. Грибы тщательно промыть, удалить твердые ножки. Откинуть консервированные корни лотоса на сито.

2. Морковь и шампиньоны разрезать вдоль и поперек на 4 части. Луковицы тонко нашинковать.

3. Воду из-под грибов смешать с сахаром, соевым соусом и мирином, дать закипеть. Опустить в кипящий раствор грибы, морковь и кипятить около 10 минут. Откинуть на сито, отвар не выливать, а недолго бланшировать в нем шампиньоны и лук. Овощи и отвар не охлаждать.