Сборник рецептов - Турецкая кухня

Яйца – 2 шт., масло сливочное – 20 г, лук репчатый – 15 г, помидоры – 70 г, сыр тертый – 15 г, соус томатный – 10 г, соль по вкусу.

Нашинкованный лук припустить с маслом, добавить к нему очищенные от кожицы и семян и мелко нарезанные помидоры, полученную смесь поджарить, залить яйцами, посолить, посыпать сыром и запечь в духовке. Вокруг яиц сделать ободок из томатного соуса.

Яйца – 2 шт., масло сливочное – 30 г, печень куриная —70 г, сок мясной – 20 г, помидоры – 10 г, соль по вкусу.

Куриную печень припустить с маслом, залить мясным соком с очень мелко нарезанными помидорами и выложить на смазанную сливочным маслом сковороду. Приготовленную смесь залить яйцами, посолить и запечь в духовке. Вокруг готовых яиц сделать ободок из мясного сока с помидорами.

Тесто – 60 г, соус белый – 50 г, сыр сливочный – 30 г, яйцо – 1/2 шт., масло растительное – 10 г, сухари – 10 г, соус томатный – 50 г, сок лимонный – 6 г, сахар по вкусу.

Очень густой белый соус в полутеплом состоянии смешать со сливочным сыром, посолить, поперчить и скатать из этой смеси шарики, а затем придать им форму сигары. Раскатать сдобное тесто в пласт толщиной 0,2 см, нарезать прямоугольными кусочками длиной 5–7 см и смочить. На каждый кусочек поместить фарш, края завернуть и защипнуть, блины смочить в яйце, обвалять в сухарях и обжарить в большом количестве жира. Подавать с томатным соусом, приправленным лимонным соком и сахаром.

Мука пшеничная – 1 стакан, дрожжи прессованные – 20 г, молоко – 1/2 стакана, чеснок – 1 зубчик, зелень – 20 г, ветчина – 100 г, сыр тертый – 30 г, сметана густая —1/2 стакана, яичный желток – 1 шт, сливки – 1 ст. ложка, перец душистый горошком и семена кориандра – по 1/2 ч. ложки.

Муку смешать с разведенными теплым молоком дрожжами и поставить на 15 минут в теплое место. Добавить мелкорубленую зелень, нарезанные мелкими кубиками чеснок и ветчину, сыр, сметану, замесить тесто и поставить его на 1 час в теплое место.

Выложить тесто в смазанную маслом форму, смазать взбитыми с яичным желтком сливками, посыпать растолченными горошинами перца и семенами кориандра и выпекать 30–40 минут в разогретой до 200 °C духовке.

Готовый пирог остудить и разрезать на порции.

Пшеница дробленая (бургул) – 200 г, мякоть ягненка, нарезанная равными кусочками – 400 г, рубленная ягнятина для начинки – 200 г, лук репчатый измельченный – 100 г, чеснок толченый или измельченный – 1 зубчик, корица —1 ч. ложка, специи, вода холодная – 2 ст. ложки, масло растительное – 60 мл, перец душистый – 0,5 ч. ложки, орешки кедровые 50 г ядер, изюм измельченный – 50 г, масло топленое или маргарин – 50 г.

Залить дробленую пшеницу холодной водой и дать постоять 5 минут. Хорошо обсушить. Положить ягнятину в кухонный комбайн с измельченным луком, корицей, специями и смешать в однородную пасту. Добавить холодную воду, хорошо перемешать. Сюда же высыпать набухшую дробленую пшеницу. Смешать в комбайне, пока не получится однородная паста (киббех).

Для начинки обжарить лук с чесноком в растительном масле, добавить рубленую ягнятину, дать быстро подрумяниться. Смешать с душистым перцем, кедровыми орехами и изюмом. В форму на дно выложить половину смеси ягнятины с пшеницей (киббех). Сверху поместить начинку. Выложить наверх остальной киббех. Нарезать по диагонали, чтобы получились ромбы, и верх смазать топленым жиром. Печь в умеренно горячей духовке приблизительно 45 минут. Поверхность должна быть поджаренной и хрустящей. Периодически поливать несколькими столовыми ложками бульона, чтобы внутренняя часть была влажной.

Употребляют с салатом, хлебом питта, гуммусом и йогуртом. Подают как горячим, так и холодным.

Мука пшеничная – 1 стакан, мука кукурузная – 1/2 стакана, дрожжи прессованные – 20 г, семена тмина молотые – 1 ч. ложка, соль – 1 ч. ложка, масло растительное – 4 ст. ложки, яичный желток – 1 шт., сливки – 2 ст. ложки, кунжут – 2 ст. ложки.

Дрожжи развести в 1 стакане воды, добавить соль, тмин, масло и муку. Замесить тесто и на 2 часа поставить его на расстойку в теплое место. Готовое тесто раскатать в лепешку, поместить на выстланный пергаментной бумагой противень, смазать взбитыми желтком и сливками, посыпать кунжутом и выпекать 20 минут в разогретой до 180 °C духовке.