Юлия Шилова - 777 рецептов от Юлии Шиловой - любовь, страсть и наслаждение

1–1,5 кг грудки индейки, 1 ананас, 125 мл мясного бульона, 125 мл сливок, рафинированное растительное масло, мука, черный молотый перец, соль.

Индейку нарезать на порционные куски, отбить, посолить, поперчить и обвалять в муке. Ананас очистить и нарезать тонкими ломтиками, сердцевину удалить. Разогреть на сковороде немного растительного масла и обжарить в нем ломтики ананаса по 1–2 минуты с каждой стороны, после чего положить их в теплое место. Подлить на сковороду еще масла и поджарить шницели по 4–5 минут с каждой стороны. Добавить бульон (можно использовать бульонные кубики) и сливки, довести до кипения. После этого положить на шницели ломтики ананаса и тушить 2–3 минуты.

600–700 г грудки индейки, 150 г ростков любых злаков, 1 стебель лука-порея, 50 г молотых орехов кешью, 3 ст. л. топленого масла, 2 ст. л. горчицы, 150 г сметаны, 100 мл куриного бульона, черный молотый перец, соль.

Индейку разрезать на порционные куски, слегка отбить и сделать глубокие разрезы в виде кармана. Ростки злаков промыть. Лук очистить, вымыть, нарезать колечками. Злаки и лук соединить, немного потушить в 1 ст. л. топленого масла, а затем остудить. Заполнить этой смесью разрезы в шницелях, шов закрепить деревянными зубочистками. Смешать орехи и горчицу. Шницели посолить, поперчить, обмазать смесью орехов и горчицы и обжарить в оставшемся топленом масле по 4–5 минут с каждой стороны. Сок, образовавшийся во время жаренья, развести куриным бульоном (можно использовать бульонные кубики), добавить сметану, посолить, поперчить и прокипятить. Получившимся соусом полить шницели перед подачей на стол.

600–700 г грудки индейки, 4 помидора, 4 ч. л. сливочного масла, 4 ч. л. тертого сыра, 4 ломтика сырокопченого окорока, 4 листочка шалфея, мука, рафинированное растительное масло, черный молотый перец, соль.

Индейку разрезать на 4 порционных куска, слегка отбить, посолить, поперчить, обвалять в муке. Помидоры вымыть, обсушить, в местах крепления плодоножки сделать крестообразные глубокие надрезы. Поместить помидоры в формочки, положить на каждый по 1 ч. л. сливочного масла и 1 ч. л. сыра и поставить в разогретую духовку примерно на 10 минут. Пока помидоры запекаются, приготовить шницели. На каждый запанированный кусок мяса положить по ломтику окорока и листику шалфея, сложить шницели пополам, скрепить деревянными зубочистками и обжарить в горячем растительном масле по 5–6 минут с каждой стороны. Запеченные помидоры подать к готовым шницелям в качестве гарнира.

600–700 г грудки индейки, 50 г шпика, 50 г сыра, 5 яблок, 1 луковица, 2 ст. л. сливочного масла или маргарина, 1 ч. л. сахара, соль, 3 ст. л. белого сухого вина, мука, растительное масло, черный молотый перец, соль.

Приготовить начинку: шпик и репчатый лук мелко порубить. Яблоки очистить, разрезать каждое на 4 части и удалить сердцевину. Одно яблоко нарезать маленькими кубиками или натереть на крупной терке, смешать с половиной шпика и лука и тушить примерно 5 минут в 1 ст. л. сливочного масла. Затем добавить сыр, перемешать и подержать на слабом огне до тех пор, пока сыр не расплавится.

Индейку разрезать на порционные куски, слегка отбить, посолить, поперчить. На каждый шницель положить начинку, сложить шницели пополам, сколоть деревянными зубочистками, обвалять в муке и обжарить в горячем растительном масле по 5–7 минут с каждой стороны. Оставшиеся яблоки нарезать крупными кубиками, смешать со шпиком и луком, обжарить в 1 ст. л. сливочного масла, добавить соль, перец, сахари вино. Тушить, пока яблоки не станут мягкими. Получившийся соус подать к готовым шницелям.

Всегда варите рыбу на слабом огне, иначе она станет жесткой, а бульон – мутным. Крупную рыбу кладите в кастрюлю с холодной водой и при необходимости подливайте воду после закипания. Мелкую рыбу следует бросать только в кипяток.

При варке рыбы, имеющей сильный специфический запах (треска, камбала, морской окунь, ставрида, щука, линь, сом), положите в воду большее, чем обычно, количество кореньев, лука, специй и добавьте огуречный рассол из расчета 1 стакан на 1 л воды. Вместо рассола можно взять кожицу от соленых огурцов или ароматизированный уксус из расчета 50 мл на 1 л воды. Прокипятите этот отвар в течение 10–15 минут, затем охладите и положите в него рыбу для варки.