Иван Дубровин - Водоем – кормилец

Вам потребуется:

сом — 400–500 г.

Для маринада:

белое вино — 0,5 ст.,

лимонный сок, соль, специи — по вкусу.

Для первого соуса:

сыр — 150 г,

яблоки — 2 шт.,

майонез — 100 г.

Для второго соуса:

помидоры — 2–3 шт.,

огуречный рассол — 5–6 ст. л.,

майонез — 100 г.

Для приготовления начинки для фарширования помидоров можно взять любую речную рыбу. Разделайте рыбу по всем правилам и отварите на пару. В воду для отваривания добавьте огуречный рассол, несколько горошин черного перца, гвоздику и лавровый лист. Отварите рыбу до готовности и оставьте на некоторые время, чтобы она остыла.

Остывшую рыбу пропустите через мясорубку вместе со свежей зеленью. Добавьте сметану и хорошо перемешайте. У помидоров срежьте верхушку и ложкой осторожно удалите сердцевину. Подготовленные помидоры наполните начинкой. Сверху накройте начиненные помидоры крышечкой — отрезанной верхушкой. Выложите помидоры на блюдо и украсьте листьями салата.

Вам потребуется:

речная рыба — 350 г,

помидоры — 8 шт.,

свежая зелень — 50 г,

сметана — 6 ст. л.,

соль, специи — по вкусу.

Баклажаны очистите от кожицы и разрежьте вдоль плода. Удалите сердцевину и замочите на некоторое время в подсоленной воде, чтобы с баклажанов сошла горечь.

Займитесь приготовлением начинки. Рыбу разделайте по всем правилам, переложите в кастрюлю и залейте водой. Добавьте лавровый лист, перец горошком и отварите. Отваренную и охлажденную рыбу прокрутите через мясорубку. Можно сделать это два или три раза, чтобы косточки совсем не чувствовались. Мелко порежьте свежую зелень и смешайте с рыбным фаршем.

Наполните приготовленной начинкой баклажаны и выложите их на смазанную маслом форму. Натрите на мелкой терке сыр. Зелень порежьте как можно мельче и перемешайте с натертым сыром. Полученную массу выложите на баклажаны и поставьте в духовку для запекания. Когда сыр расплавится и запечется на баклажанах аппетитной корочкой, можно достать формочку из духовки. Подавайте к столу это блюдо охлажденным.

Вам потребуется:

баклажаны — 5 шт.,

рыба — 300 г,

сыр — 150 г,

свежая зелень — 60 г,

соль, специи — по вкусу.

Для приготовления этого блюда лучше всего взять рыбу с минимальным количеством костей. Поэтому остановите свой выбор на соме или налиме. Рыбу разделайте. Для блюда вам потребуется только филейные кусочки. Порежьте филе рыбы на небольшие ломтики, длиной не более 5–6 см. На некоторое время оставьте рыбные ломтики в маринаде. Сбрызните рыбу соком лимона, посыпьте немного солью и перцем и полейте небольшим количеством белого вина.

Баклажаны очистите, но если вы не хотите этого делать, то можно и не очищать их от кожицы. Фиолетовая полосочка баклажановой шкурки придаст готовому блюду более колоритный вид. Порежьте баклажаны ломтиками вдоль всего плода. Ломтики пересыпьте небольшим количеством соли и дайте им некоторое время постоять, чтобы сошла горечь.

В сковороде разогрейте жир или растительное масло и обжаривайте ломтики баклажана, пока они не станут мягкими и не приобретут золотистый цвет. На обжаренный ломтик положите один кусочек рыбы и помидорную дольку. Заверните баклажан в виде рулета. Сложите баклажановые рулетики в смазанную жиром форму. На каждый баклажан положите по ложке майонеза и запекайте в духовке до готовности рыбы. Для этого вам потребуется не больше 20 минут.

Готовые рулетики переложите на блюдо, украсьте веточками петрушки или укропа. К столу блюдо подавайте охлажденным.

Вам потребуется:

рыба — 1 кг,

белое вино — 200 г,

баклажаны — 500 г,

помидоры — 5–6 шт.,

майонез — 150 г,

соль, специи — по вкусу.

Зачастую хозяйки весьма пренебрежительно относятся к мелкой рыбешке и без особого сожаления отдают ее на съедение домашней живности. А вот коты, которые, как известно, довольно разборчивы в том, что едят, с огромным удовольствием лакомятся мелкой рыбешкой. Да, ерши — это, конечно, не семга! Но даже из маленьких ершей или пескариков можно приготовить совершенно потрясающие блюда. Стоит вам приложить лишь немного фантазии, вкуса и…, конечно, знания кулинарных рецептов.

Свежих ершей разделайте по всем правилам. Удалите голову, плавники и хвост. Совсем маленьких ершей можно обжаривать целиком. Рыбок покрупнее разрежьте на две части. Ершей немного посолите, поперчите и обваляйте в муке.