Иван Дубровин - Водоем – кормилец

Приготовьте рыбный фарш. Для этого вы можете использовать любую речную рыбу. Прокрутите в фарш черствый хлеб. Добавьте молоко и яйцо. Немного посолите, поперчите и оставьте настаиваться, чтобы черствый хлеб впитал добавленное молоко.

Приступайте к приготовлению начинки. Рис промойте и отварите. Грибы порежьте соломкой. Лук нашинкуйте мелкими кубиками и обжарьте в сливочном масле. Смешайте в сковороде с обжаренным луком рис и грибы. Чтобы начинка получилась сочнее, добавьте еще немного сливочного масла. Слегка посолите.

Расстелите на столе чистую влажную салфетку. Выложите на нее ровным слоем рыбный фарш. На слой фарша положите начинку и разровняйте ее. При помощи салфетки скатайте рулет. Смажьте маслом или жиром противень и выложите на него рулет. Салфетку аккуратно удалите. Смажьте рулет взбитым яйцом и запекайте в духовке до полной готовности.

Готовое блюдо подавайте к столу с овощным гарниром. Блюдо с рыбным рулетом украсьте кольцами лука и помидоров.

Вам потребуется:

рыбный фарш — 400 г,

хлеб — 80 г,

молоко — 4 ст. л.,

яйцо — 1 шт.,

соль, перец — по вкусу.

Для начинки:

грибы — 150 г,

рис — 0,5 ст.,

лук — 1–2 шт.,

сливочное масло — 100 г,

соль — по вкусу.

Для приготовления суфле вам лучше отдать предпочтение осетровым рыбам или сому. Рыбу разделайте. Удалите плавники, хвост, голову. Выпотрошите рыбу и тщательно промойте. Разрежьте рыбу вдоль хребта и удалите кости. Филейные части рыбы порежьте кубиками. Посыпьте немного солью и перцем. Филе сома сбрызните соком лимона или столовым уксусом.

Картофель отварите в «мундире» и охладите. Охлажденный картофель порежьте брусочками и выложите в глубокую сковороду. На картофельный слой положите несколько кусочков сливочного масла. После этого выложите рыбное филе. Лук порежьте мелкими кубиками и обжарьте в разогретом масле. После этого выложите обжаренный лук на рыбный слой.

Натрите сыр и морковь на мелкой терке. Яйцо взбейте до образования пены. Добавьте в сыр и морковь сметану и взбитое яйцо. Посолите и поперчите. Все хорошо перемешайте. Залейте суфле полученной массой и поставьте запекаться в духовку. Суфле будет готово через 20–25 минут. Подается готовое блюдо горячим. Посыпьте суфле свежей рубленой зеленью.

Вам потребуется:

рыбный фарш — 350 г,

картофель — 6 шт.,

лук — 2–3 шт.,

сливочное масло — 60 г.

Для соуса:

сыр — 100 г,

яйцо — 1 шт.,

морковь — 1 шт.,

сметана — 0,5 ст.,

соль, перец — по вкусу.

Для приготовления этого блюда возьмите жирного леща. Рыбу очистите от чешуи, удалите голову, плавники и хвост. Рыбу выпотрошите и хорошо промойте. Разрежьте рыбу вдоль хребта и удалите хребет и реберные кости. Филе рыбы прокрутите через мясорубку. Добавьте в фарш хлеб, вымоченный в молоке.

Отварите грибы до полной готовности. Рис промойте и отварите. Охлажденные грибы порежьте соломкой. Отваренный рис откиньте на дуршлаг и промойте кипяченой водой. Добавьте в фарш рис и грибы. Морковь натрите на мелкой терке и переложите в фарш. Яйца взбейте в пену и добавьте в фарш. Все хорошо перемешайте. Немного посолите и поперчите.

Выложите фарш на влажную чистую салфетку и скатайте его в виде батона. Рыбную голову, плавники и хвост хорошо промойте, положите в кастрюлю и залейте водой. Добавьте несколько горошин перца, лавровый лист. Поставьте в кастрюлю сетку для отваривания на пару. Батончик из фарша отварите на пару.

Подавайте паровое суфле горячим. Перед подачей к столу полейте растопленным сливочным маслом и посыпьте свежей рубленой зеленью.

Вам потребуется:

лещ — 1 шт.,

хлеб — 80 г,

молоко — 5 ст. л.,

грибы — 100 г,

рис — 0,5 ст.,

морковь — 1–2 шт.,

яйца — 2 шт.,

соль, перец — по вкусу.

Для приготовления шашлыка из рыбы больше всего подойдут осетровые рыбы, например севрюга, осетр или белуга. Рыбу разделайте. Удалите голову, плавники и хвост. Выпотрошите и хорошо промойте. Разрежьте рыбу вдоль хребта и удалите хребет и реберные кости. Филе рыбы порежьте на небольшие кусочки. Подготовленное мясо рыбы нужно подержать некоторое время в маринаде. Поскольку у рыбного мяса более тонкая структура, то маринад впитывается гораздо быстрее. Поэтому филе рыбы нужно вымачивать в маринаде не больше одного часа.

Посыпьте филе солью и перцем. Зелень петрушки и укропа мелко нарежьте и посыпьте рыбу. Сбрызните лимонным соком и полейте растительным маслом. К этому маринаду можно добавить белое вино.