Иван Дубровин - Лес – кормилец

Вам потребуется:

лисички — 1 кг,

вода — 2 л,

уксусная эссенция — 4 ст. л.,

соль по вкусу.

Для маринада:

вода — 1 л,

столовый уксус — 1 стакан

сахар — 2 ч. л.,

соль — 3–4 ч. л.,

лавровый лист — 3–5 шт.,

душистый перец — 5–6 горошин,

гвоздика — 3 шт.,

корица — 1–1,5 ч. л. корицы.

Обработанные грибы залейте холодной водой, добавьте уксусную эссенцию, соль, мелко нарезанный чеснок. Варите 20 минут. Затем откиньте грибы на дуршлаг, чтобы стекла вода. Охлажденные грибы уложите в предварительно постерилизованные стеклянные банки и залейте маринадом заливкой.

Вам потребуется:

белые грибы — 5– 10 кг,

вода — 3–5 л,

уксусная эссенция — 30 г,

соль — 180 г,

чеснок — 100 г.

Для маринадной заливки:

вода — 1,5–2 л,

соль — 300 г,

уксусная эссенция — 50 г,

лавровый лист — 15 шт.,

корица — 1,5 г,

перец душистый — 10 горошин,

гвоздика — 20 шт.

Промытые и очищенные грибы бланшируйте в кипящей воде 3 минуты, затем поместите в холодную воду до остывания и уложите слоями в бочку или кадку, добавив пряности и соль. Через 15 дней грибы промойте в холодной воде, уложите в банки и залейте маринадом.

Вам потребуется:

рыжики — 10 кг,

соль — 200 г,

сухой укроп — 80 г,

душистый перец — 10 горошин.

Для маринада:

вода — 2 л,

уксусная эссенция — 50 г,

лавровый лист — 5-10 шт.,

гвоздика — 20 шт.

Грибы очистите и промойте несколько раз в холодной воде. Крупные грибы разрежьте напополам. Репчатый лук очистите, нарежьте колечками, смешайте с грибами и растительным маслом. Выложите грибы в подготовленные, обработанные паром банки и залейте горячим маринадом. Стерилизуйте банки 20 мин при температуре не ниже 100 градусов. После стерилизации банки охладите.

Вам потребуется:

грибы — 10–15 кг,

репчатый лук — 1 кг,

растительное масло — 300 г.

Для маринада:

вода — 5 л,

соль — 150 г,

столовый уксус — 50 г,

корица — 10 г,

лавровый лист — 5 шт.

У свежих шампиньонов обрежьте ножки, тщтельно несколько раз промойте холодной водой. Шляпки погрузите на 2–3 минуты в кипящую воду, отбросьте на дуршлаг и промойте холодной водой. Вскипятите в кастрюле воду, посолите и выложите подготовленные грибы. Когда грибы опустятся на дно, а рассол станет чистым, добавьте в него уксус, лавровый лист, перец и гвоздику. Прокипятите 10–15 минут и разлейте вместе с грибами по банкам.

Вам потребуется:

свежие шампиньоны — 2–3 кг,

соль — 1–2 ст. л.,

вода — 3–5 л,

уксус — 2 ст. л.,

лавровый лист — 3 шт.,

душистый перец — 5 горошин,

гвоздика — 3 шт.

Очищенные и промытые маслята опустите на 2–3 минуты в кипящую подсоленную воду, затем отбросьте на дуршлаг и промойте холодной водой. После обработки отделите пленочки со шляпок. Отдельно приготовьте маринад. Воду доведите до кипения, добавьте соль, выложите грибы и варите на слабом огне. В конце варки добавьте душистый перец, 8 %-ный уксус, сахар. Проварите грибы в маринаде 15 минут. Затем грибы осторожно выньте из маринада шумовкой и охладите. Маринад процедите несколько раз. Банки простерилизуйте над паром в течение 5-10 минут, добавьте в каждую нарезанный чеснок, выложите грибы и залейте маринадом.

Вам потребуется:

мелкие маслята — 1–2 кг,

уксусная эссенция — 1/3 ст.,

вода — 1/2 ст.,

соль — 1 ст. л.,

сахар — 2 ч. л.,

душистый перец — 5 горошин,

чеснок — 3 головки.

Вымоченные в воде грузди бланшируйте в кипящей воде в течение 3 минут. Затем остудите и нарежьте кусочками средней величины. Уложите грибы слоями в стеклянную банку или бочку, добавьте соль и пряности, воды добавлять не нужно, так как грибы сами дадут сок. После такой предварительной засолки (20 дней) грибы промойте в холодной воде и залейте маринадом.

Вам потребуется:

грузди — 10 кг

соль — 500 г,

Для маринада:

вода — 2–2,5 л,

уксусная эссенция — 50 г,

лавровый лист — 10 шт.,

перец душистый — 15–20 горошин,

гвоздика — 10 шт.

Ощищенные и промытые в холодной воде валуи отварите в подсоленой воде в течение 25 минут, считая с момента закипания. Воду слейте, а грибы погрузите в холодную воду для остывания. Приготовьте маринад. В кипящую воду добавьте соль, уксусную кислоту, мелко нарезанный чеснок, душистый перец, лавровый лист, смородиновые листья, проварите маринад 15 минут на слабом огне под закрытой крышкой. Уложите грибы в банку слоями и залейте горячим маринадом.