Иван Дубровин - Все о водке

Требуется: 400 г рыбного филе, соль, 2 яйца, 3 ст. л. молока, 3 ст. л. муки, 1 ст. л. растительного масла, жир для жарки.

Для соуса: 5 ст. л. кетчупа, 1 яблоко, 2 ст. л. тертого хрена, 3 ст. л. красного вина.

Способ приготовления. Приготовьте тесто из яиц, молока, муки, растительного масла и соли. Тесто должно быть густым, как на оладьи. Нарежьте рыбное филе на порции, посолите и, обмакнув в тесто, пожарьте в жире до готовности. Подайте к рыбе соус, приготовленный из хрена, смешанного с натертым яблоком, кетчупом, красным вином.

РЫБА «ПРЕДАНЬЯ СТАРИНЫ ГЛУБОКОЙ»

Требуется: 600 г нежирной рыбы, сливочное масло, 3 яйца, 1 стакан сметаны или сливок, соль.

Способ приготовления. Рыбу нарежьте на куски, посолите и положите в кастрюлю с разогретым маслом, обжарьте с обеих сторон. Слейте масло и добавьте к рыбе сваренные вкрутую, мелко порезанные яйца и сметану (сливки). Все смешайте, тушите до готовности. Подавайте в холодном виде.

СЕЛЕДКА С КАРТОФЕЛЕМ

Требуется: 2 селедки средней величины, 5 крупных картофелин, 2 головки репчатого лука, растительное масло, зелень петрушки, укроп.

Способ приготовления. Очистите селедку, отделите мясо от костей и порежьте мелкими кусочками. Отварите картофель в соленой воде с лавровым листом, очистите и порежьте кусочками средней величины. Нарежьте мелко лук и все перемешайте, залейте растительным маслом, украсьте зеленью петрушки и укропа.

КОПЧЕНАЯ СЕЛЕДКА СО СМЕТАННЫМ СОУСОМ

Требуется: 3 копченые селедки, 150 г сметанного соуса, 50 г зеленого лука, 2 яйца, соль и перец — по вкусу, кетчуп «Шашлычный».

Способ приготовления. Отделите мясо копченой селедки от костей. Отварите яйца и мелко порежьте. Смешайте яйца с филе селедки и залейте сметанным соусом, сверху полейте кетчупом.

ЗАКУСКА «ЯИЧНАЯ»

Требуется: 5 яиц, 5 листиков подорожника, 1 ч. л. тертой сырой свеклы, 2 ст. л. квашеной капусты, 1 головка репчатого лука, соль, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. маргарина.

Способ приготовления. Сварите яйца вкрутую, порежьте кусочками средней величины. Помойте листья подорожника, уложите на дно салатницы, сверху положите тертую свеклу, лук, порезанный колечками, и посолите, далее уложите яйца, украсьте кусочками масла или маргарина (можно покрасить их в разные цвета).

СПАГЕТТИ С ОВОЩАМИ «ФУНЧЕЗА»

Требуется: 1/2 пачки тонких спагетти, 300 г мясного фарша, 5 шт. болгарского перца, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, красный и горький перец, соль — по вкусу, 3 зубчика чеснока, растительное масло.

Способ приготовления. Налейте в сковородку растительное масло, накалите его, положив немного хлеба. Когда хлеб обжарится до черного цвета, выньте его и убавьте огонь. Положите на сковороду мясной фарш и потушите 10 минут, после чего разместите порезанные овощи: перец, лук, морковь и посолите. Потушите до готовности, охладите и добавьте мелко порезанный чеснок.

Отварите спагетти в подсоленной воде, хорошо промойте в холодной воде и смешайте с тушеными овощами, поперчите по вкусу. Подавайте через 1–2 часа, чтобы салат хорошо пропитался.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА ПОД СОУСОМ «ВЕЧЕРНЯЯ».

Требуется (на 2 кочана капусты): 1/2 л молока или сливок, 50 г жира, 40 г муки, соль, панировочные сухари, перец — по вкусу, зелень.

Способ приготовления. Цветную капусту промойте, разделите на соцветия и отварите в подсоленной воде до готовности. Затем слегка обжарьте ее, обваляв каждый кусочек в панировочных сухарях. Сделайте густую заправку из муки и сливок, жира, посолите и поперчите, по мере надобности разбавьте отваром капусты, что придаст соусу вид крема.

ЗАКУСКА «ПО-БУКОВИНСКИ»

Требуется (на 4 порции): 4 яйца, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, маринованный или соленый в бочке красный болгарский перец, 1/2 банки чесночного майонеза, соль, зелень петрушки, укропа.

Способ приготовления. Отварите яйца вкрутую. Нарежьте перец, яйца и лук кубиками, добавьте растертый с солью чеснок, заправьте майонезом, посыпьте зеленью петрушки и укропа.

САЛАТ «БОЛГАРСКИЙ»

Требуется: 500 г сладкого стручкового перца, 1 стручок горького перца, 300 г помидоров, 150 г огурцов, 150 г брынзы, 100 г репчатого лука, 60 г растительного масла, соль, зелень петрушки, уксус.

Способ приготовления. Пожарьте сладкий перец на масле, очистите его от кожуры и семян, мелко нарежьте. Очистите помидоры и огурцы, нарежьте кубиками. Лук нашинкуйте соломкой, посолите и разомните руками. Смешайте все составляющие, посолите по вкусу, добавьте зелень петрушки, заправьте подсолнечным рафинированным маслом. Хорошо перемешайте и уложите горкой в салатницу, разложите по тарелкам. Потрите брынзу на мелкой терке, посыпьте ею салат. Стручок острого перца разрежьте пополам и воткните в салат. При подаче на стол перец можете вынуть, но можете и оставить — для любителей остренького.