Автор неизвестен - Кулинария - Хрустящие огурчики - 2

10 кг корнишонов, 300–400 г зелени укропа, по 30–35 г листьев и корней хрена, 0,5 ч. л. сухого или 1–2 стручка свежего красного острого перца, 1 ч. л. семян горчицы, щепотка молотого черного перца, 1 головка чеснока.

Заливка: на 10 л воды — 5–6 л столового уксуса, 120–160 г соли, 120–160 г сахара.

Все приправы должны быть свежими, только укроп можно заменить семенами. Нужно обязательно класть все приправы, в противном случае огурцы будут иметь неприятный запах уксуса.

Молодые здоровые огурцы длиной 5–7 см тщательно помыть и плотно уложить (вертикально) в банки. Для каждой банки постараться подобрать огурцы одинакового размера.

Свежий укроп нарезать кусками длиной 10–15 см и вместе с эстрагоном положить на дно банок, а затем еще сверху. Листья и измельченные корни хрена, чеснок, горчицу и перец положить на дно. Кипящим маринадом заполнить банки с огурцами и пастеризовать при температуре 85 °C пол-литровые банки — 10 мин, литровые и больше — 12–15 мин.

1 кг мелких огурцов, 3 луковицы, пучок зелени укропа, 1 ч. л. уксуса, 350 г сухой горчицы (молотой), 5 ст. л. сахара, лавровый лист, перец.

Огурцы помыть и вытереть насухо. Нарезать лук, укроп, положить вместе с горчицей и сахаром в уксус и нагреть. Добавить растёртый лавровый лист и перец. Помешивая, довести до кипения. Положить огурцы и, осторожно переворачивая их, дать закипеть. Снять с огня и горячими вместе с рассолом разложить по банкам. Закатать.

На 3-литровую банку — 2 сладких перца, 4–5 небольших огурцов, 10 маленьких плотных помидоров, 10–15 твердых слив, 3–4 груши, 3–4 яблока, 1 небольшой кочан цветной капусты (можно взять и белокочанную капусту, но ее нужно разрезать на 4 части), 3–4 зубка чеснока, 7-10 молодых кочанчиков кукурузы, зелень укропа, петрушки, листья вишни, смородины, 4–5 цветков чернобрывцев (класть в банки в самом конце перед закруткой, чтобы они не потеряли свой вид и запах).

Залить 2 раза кипяченой водой на 20 мин, 3 раза маринадом.

Маринад: на 1 л воды — по 4 ч. л. соли, сахара, 50 мл уксуса.

Закатать и укутать до полного остывания. Капуста имеет розоватый оттенок. Очень красиво и вкусно.

Для рассола берут 1 л воды, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара и пряности (укроп, петрушку, сельдерей, кориандр), листья хрена и черной смородины, кипятят 15 мин. Подготовленные огурцы плотно укладывают в вертикальном положении в банки, добавляют 2–3 зубка чеснока и плод сладкого перца, заливают кипящей водой на 2 мин, затем сливают, снова заливают кипятком на 2 мин, сливают и заливают кипящим рассолом, добавляя в каждую литровую банку по 1 ст. л. 9 %-го уксуса, сразу закатывают, переворачивают, укутывают, до полного охлаждения. Необходимое количество рассола обычно составляет половину объема банки, в которой консервируют огурцы или другие продукты.

1,5 кг огурцов, 4–5 луковиц, стручок острого перца, 12 лавровых листов, 1–2 ст. л. острого красного перца, 3 ст. л. яблочного уксуса, 1 л воды, 4 ст. л. соли, 1 ст. сахара.

Огурцы нарезать ломтиками (не чистить). Лук почистить, нарезать кольцами. Перец очистить, удаляя плодоножки и сердцевину, нарезать соломкой. Огурцы положить в банку, переложив луком и приправами. Довести до кипения воду с уксусом, солью и сахаром. Горячим маринадом залить огурцы, закрыть банки и стерилизовать 30 мин при температуре 75 °C.

10 кг огурцов, 300–500 г лука, 1 ст. л. семян укропа или тмина.

Заливка: на 6 л воды ~ 2 л столового уксуса, 100–150 г соли, 0,5–1 кг сахара, 15–20 горошин черного перца.

Свежие зеленые огурцы тщательно помыть, очистить н нарезать кружочками толщиной 6–8 мм. Пересыпать солью, укропом или тмином, молотым перцем и мелко нарезанным луком. Эту смесь плотно уложить в банки и залить горячим маринадом. Пастеризовать при температуре 85 °C пол-литровые банки 10 мин, литровые — 15 мин.

Огурцы помыть (если прошло более 2 ч после снятия с кустов, то предварительно вымочить в воде не менее 6 ч, чтобы вытеснить воздух), плотно уложить в банки, сверху — 2–3 зубка чеснока, укроп, эстрагон (тархун), листья черной смородины, вишни, петрушки. Залить кипящей томатной массой, сразу закатать, перевернуть, укутать до полного охлаждения. Хранить в прохладном месте.