Автор неизвестен - Кулинария - Салаты, закуски, ассорти - 8

На 1 3-литровую банку — 0,5 кг цветной капусты, 1 кг помидоров, 0,5 кг огурцов, 30 г соли, 100 мл 9 %-го уксуса, 15 г сахара, 100 г чеснока, 1–2 пучка зелени укропа, 6 горошин черного и 3 горошины душистого перца, 2 листа хрена, 2 таблетки аспирина.

В банку уложить хрен, укроп, чеснок, перец, помидоры, огурцы и цветную капусту. Залить все кипятком и дать остыть.

Воду слить, вновь закипятить, добавить в банку все остальные ингредиенты, залить кипятком, закатать, укутать на ночь.

Взять в равных количествах помидоры и болгарский перец, пропустить через мясорубку, добавить соль по вкусу, по I лавровому листу и по 5 горошин черного перца на 1 кг смеси. Кипятить 10 мин, смесь разлить по готовым стерилизованным банкам и закатать. Зимой на 1 л бульона добавить 1 л заготовки, 0,5 ст. риса и овощи по вашему выбору — суп готов! Подавать на стол с гренками с чесноком.

6 кг перца, 0,5л воды, 0,5л 9 %-го уксуса, 0,5 л растительного масла, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли.

Перец бланшировать 10 мин в кипящей воде, разрезать на 4 части, разложить по литровым банкам. На каждую литровую банку (из этого количества перцев получается 7 банок) добавить 1 головку мелко нарезанного чеснока и 1 пучок смешанной зелени. Залить маринадом. Стерилизовать 20 мин.

3 свежих перца, 2 ст. л. растительного масла, лучше оливкового, 300 г маслин без косточек, 1 б. (300 г) маринованного перца, 1/4 ч. л. соли, 1/3 ч. л. красного перца.

Маслины без рассола смешайте с целыми маринованными перцами (маринад оставьте). В оливковом масле обжарьте нарезанный свежий перец, помешивая, до мягкости. Добавьте красный перец и соль. Обжаривайте еще 1 мин. Влейте маринад из-под перца, прогрейте.

Полейте получившимся соусом маслины с перцами, уложите в банку и храните в холодильнике.

Лилия Пономаренко, г. Киев

По 10 баклажанов, сладких перцев, помидоров, луковиц, 150 г сахара, 120 г растительного масла, 1 ст. л. соли, 100 мл уксуса.

Овощи нарезать кружочками, положить в кастрюлю. Сначала — помидоры, а затем — все остальное и потушить на слабом огне 15 мин.

Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Яблоки, болгарский перец, гвоздика.

Сироп: 1 л воды, 2 ст. л. сахара.

Яблоки, перец помыть, разрезать на 4 части. Разложить слоями по трехлитровым банкам, на дно положить 2–3 бутона гвоздики. Залить ассорти приготовленным сиропом, стерилизовать 15 мин, закатать крышками.

6 помидоров, 2 ст. нарезанных яблок, 3 перца, 2 ст. изюма, 1 ст. нарезанного лука, 3,5 ст. сахара, 1/4 ст. соли, 3 ст. уксуса, 2 ст. л. молотого имбиря, немного сухой горчицы.

Помидоры очистить от кожуры, разрезать на 4 части, яблоки мелко нарезать, удалив сердцевину, лук нарезать, перец почистить и тоже нарезать. Все уложить в кастрюлю, добавить изюм, сахар, соль, уксус, горчицу и имбирь.

Варить на слабом огне 2 ч, разложить по небольшим закручивающимся банкам.

1 кг риса, 2 больших кочана капусты, 800 г морковки, 100 г кореньев петрушки, сельдерея, пастернака, 200 г лука, зелень, соль — по вкусу.

Капусту приготовить как на голубцы. Помидоры пропустить через мясорубку. Рис припустить, коренья обжарить с луком. Смешать с рисом, добавить нарезанную зелень, вымешать, выложить фарш на капустные листья и свернуть. На дно баночек налить немного томатного сока, разложить голубцы (на 1 пол-литровую банку — 3–4 шт.) и до верха залить соком.

Баночки накрыть крышками и стерилизовать 70 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать. В томатный сок по вкусу добавить соль и сахар, можно немного растительного масла.

Петрушку (также консервировать укроп и щавель, только следует нарезать) промыть в проточной воде, разложить по стерилизованным банкам, сверху положить 1 таблетку аспирина (на литровую банку), залить кипятком и закатать.

350 г сахара, 4 ст. л. соли, 1 бут. (0,5 л) уксуса, 0,5 л растительного масла, 5 кг капусты, по 1 кг морковки, репчатого лука, сладкого красного перца, зелень укропа — по вкусу.

Овощи нарезать соломкой, затем сложить в таз, посыпать солью и сахаром, залить уксусом и маслом.