Автор неизвестен - Кулинария - Огурчики, помидорчики - 4

В конце добавить соль, сахар и уксус по вкусу. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

На дно литровых банок положить зелень укропа и петрушки, перец горошком, 1 зубок чеснока, заполнить небольшими, разрезанными на четвертинки огурцами, залить маринадом, прокипяченным 3 мин, и стерилизовать 40 мин.

Маринад: на 5 литровых банок -1,5 л воды, по 200 г сахара, томат — ной пасты, уксуса, 150 г растительного масла, 2 ст. л. соли.

На дно 3-литровой банки — зелень петрушки, 5 зубков чеснока, сладкий перец для украшения и вкуса, кольца лука.

Банки заполнить помидорами. Залить хорошо прокипяченным томатным соком, добавить 1 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара. Стерилизовать на медленном огне 40–50 мин. Эти помидоры получаются твердыми. Их можно зимой фаршировать, а сок использовать для борща.

На дно 3-литровых банок положить лавровый лист, укроп, перец горошком. Помидоры сверху надрезать и вложить внутрь кусочек зубка чеснока, кусочек моркови, листик петрушки. Уложить плотно в банки, дважды залить кипятком, третий раз — заливкой. Закатать.

Заливка: на 6 л воды — по 1 ст. соли и сахара, 2 ст. уксуса*

Огурцы обдать кипятком, сложить в стерилизованную банку и залить трижды кипящим раствором: 1 л тыквенного сока, 300 мл яблочного сока, по 50 г соли и сахара. Закатать.

Твердые помидоры бланшируем 1 мин, выкладываем в 3-литровую банку, добавляем эстрагон, листья мелиссы и трижды заливаем заливкой: на 1 л воды — 300 мл сока красной смородины, по 50 г меда и соли. –

Крыжовник наколоть деревянной спичкой и пересыпать им помидоры, предварительно бланшированные. Трижды залить кипящим раствором: на 1 л воды — по 50 г соли и сахара. Закатать.

На дно литровой банки положить несколько веточек укропа, петрушки, 1 маленький помидор или половинку большого. Кабачки нарезать кружочками и сложить в банку. Залить кипящим рассолом и стерилизовать 7-10 мин.

Рассол: 3 ст. воды, 1,5 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 1 рюмка (граненая) 9 %-го уксуса, лавровый лист, перец горошком — по вкусу.

3 кг помидоров, 1,5 кг моркови, 50 г пастернака, 100 г кореня петрушки, 100 г сельдерея, 300 г репчатого лука, 1 пучок зелени укропа, 100 г соли, 250 г риса, 100 г сахара, 400 г растительного масла, 10 горошин душистого перца.

Соус: 3 кг помидоров, мякоть фаршированных помидоров, 30 г сахара, 20 г соли.

С помытых помидоров срезать со стороны плодоножки кружочки толщиной 0,3 см и ложкой удалить сердцевину.

Все овощи помыть, нарезать соломкой, слегка обжарить и добавить зелень, посолить. Рис промыть и отварить до полу готовности, промыть холодной водой, смешать с овощами и оставшимся растительным маслом. Наполнить помидоры фаршем. Помидоры и мякоть помидоров пропустить через мясорубку, добавить сахар и соль. Поставить на огонь и довести до кипения. В литровые банки выкладывать помидоры по 7–8 штук. Залить соусом, накрыть крышками и стерилизовать 1 ч. Закатать.

На 3-литровую банку — помидоры, вишни, листья смородины, хрен, 2 пучка зелени укропа, 50 г соли, 100 г сахара, 50 мл уксуса.

Выложить в банки специи, листья смородины, вишни, хрен, помидоры, измельченную зелень укропа. Залить 2 раза кипяченой водой на 20 мин, 3 раза — маринадом. Маринад готовить, как в предыдущем рецепте.

4 кг огурцов, по 3 ст. л. соли, нарезанной зелени петрушки, 6 зубков чеснока, по 1 ст. растительного масла, сахара, уксуса, по 1 ст. л. сухой горчицы, молотого черного перца.

Огурцы нарезать разной формы и засыпать всеми специями, оставить на 3 ч, чтобы огурцы пустили сок, периодически помешивая. Затем разложить по банкам, разделить равномерно всю жидкость, которая появилась, и простерилизовать литровую банку 15 мин. Закатать.

Кабачки нарезать, разложить по банкам, добавить зелень укропа, лавровый лист, перец горошком, чеснок, хрен. Залить маринадом и стерилизовать литровые банки 10–12 мин. Таким же маринадом можно залить нарезанные огурцы (можно использовать большие), добавив много зелени, но без чеснока и хрена. Получится очень вкусный салат и отменная закуска.