Автор неизвестен - Кулинария - Огурчики, помидорчики - 4

Закатать, когда закипит во второй раз.

Алеся Юринцева, с. Червоный Чабан, Херсонская обл.

На 3-литровую банку — 1,5 кг помидоров (сливок), 0,5 кг больших синих слив.

На дно банки: 1 листок сельдерея, пол-листа хрена, зонтик укропа, по 5 горошин черного и душистого перца, 0,5 тонко нарезанной луковицы, 3 зубка чеснока.

Маринад: 1 л воды, 1,5 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 100 мл уксуса.

Выложить в банку вперемежку помидоры со сливами. Два раза заливать кипятком на 5 мин, 3-й раз — маринадом.

Вкус этих помидоров необыкновенный. Сливы очень вкусны с мясом. Маринад получается красным и слегка тягучим от слив, тоже очень вкусный.

В банки сложить помидоры, предварительно наколов их возле плодоножки деревянной зубочисткой. 2 раза залить кипятком, с интервалом в 10–15 мин, затем — заливкой (на 3-литровую банку идет немного больше 1 л заливки).

Заливка: в яблочный сок добавить соль и довести до кипения (на 1 л сока — 1 ст. л. соли с верхом).

Закатать. Специй добавлять никаких не нужно — их заменит яблочный сок.

Рассол: па 5 л воды — 2 ст. сахара, 2 ст. уксуса, 1 ст. соли.

Помытые помидоры нашпиговать кусочками красного болгарского перца и чесноком, разложить по банкам. Кипящим рассолом залить помидоры, дать постоять 20 мин. Рассол слить, закипятить и. залить вторично. Банки закатать, перевернуть и укутать.

8 кг сладкого перца, 2 кг моркови, 2,5 кг свеклы, 1 кг лука, 8 кг помидоров.

Морковь и свеклу натереть на терке и обжарить все по отдельности в растительном масле. Помидоры пропустить через мясорубку. Закипятить, добавить обжаренные морковь и свеклу, мелко нарезанный лук, через 10 мин — перец, нарезанный соломкой. Все тушить, постоянно помешивая. Затем, почти в конце тушения, добавить 1 ст. уксуса, соль и сахар по вкусу. Тушить до готовности. Разложить по стерилизованным банкам, закатать, укутать.

На 7 л воды — 1 кг красного перца, 250 г чеснока, 3–4 корня хрена, 1 бут. 9 %-го уксуса, по 250 г соли и сахара, 4–4,5 кг помидоров, зелень сельдерея, петрушки.

Красный перец, чеснок и хрен, листья сельдерея пропустить через мясорубку. Все кинуть в воду и кипятить 40 мин, залить помидоры, заранее разложив их по трехлитровым банкам, положить в каждую банку по 3 таблетки аспирина и закатать.

В 3-литровую банку положить 2 зубка чеснока, 1 корень хрена, 0,5 стручка горького перца, 1 лист черной смородины и твердые помидоры. Добавить 1 ст. л. соли (с верхом), по 1 неполной стопке сахара и уксуса, 6 таблеток аспирина и залить холодной водой. Закатать и — в погребок. Перевернуть вверх дном.

На 3-литровую банку — 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. уксуса, растертые 3 таблетки аспирина.

Залить родниковой водой, накрыть капроновой крышкой и в погреб.

Подержать огурцы 1 ч в холодной воде, обрезав кончики с обеих сторон. В 3-литровую банку положить 1 лавровый лист, 2 зубка чеснока, 1 стручок горького перца, эстрагон, базилик, веточку сельдерея, залить кипятком на 10 мин, слить. Затем залить еще раз на 10 мин, слить. На 3-й раз положить в банку на палец неполную стопку соли, полстопки сахара и на палец неполную стопку уксуса, залить кипящей водой. Разболтать, чтобы растаяли сахар и соль и быстро охладить. Закатать.

Огурцы обдать кипятком, затем промыть холодной водой. Каждый завернуть в помытый виноградный лист и плотно выложить в банку. Залить 1 раз кипящей водой, через 15 мин воду слить и залить кипящим рассолом (на 1 л воды — 300 мл яблочного сока, по 2 ст. л. соли, сахара). Закатать.

Огурцы помыть, сложить в бутыль, залить кипятком, укутать на 1 ч, затем воду слить в кастрюлю, перекипятить. Пока вода закипает, в каждую 3-литровую банку всыпать 1 стопку (без верха) соли, положить горький перец, чеснок, хрен, семена укропа, листья вишни и смородины, влить по 1 стопке водки и 9 %-го уксуса. Все залить кипятком. Закатать и укутать до охлаждения. Так можно готовить молоденькие кабачки. Получаются очень вкусные и хрустящие.

На 5 кг кабачков — 0,5 кг моркови, нарезанной соломкой, 0,5 кг лука, нарезанного полукольцами, 0,5 л растительного масла, 200 г сахара, 200 мл уксуса, 3 ст. л. соли, 100 г чеснока.