Автор неизвестен - Кулинария: Консервируем салаты - 5

Людмила Волкова, г. Полтава,

Натираем спелые помидоры на терке так, чтобы сока получилось 2 л. Добавляем в сок 1 ст. растительного масла, соль по вкусу, несколько горошин черного перца, 1 ст. л. уксуса, 5 нарезанных луковиц и 1 измельченную средней величины морковку.

Плоды сладкого перца очищаем от семян, разрезаем пополам, опускаем в кипящую воду на 5 мин. Затем раскладываем по литровым банкам. Стерилизуем 15–20 мин, закатываем.

На 10 пол-литровых банок -4 кг огурцов, 0,5 кг лука, 2 пучка зелени петрушки, 3 ст. л. соли, 1 ст. уксуса, 1,5–2 ст. растительного масла, 20 горошин черного перца, 10–20 зубков чеснока.

Отсортированные свежие, плотные, зеленые с недоразвитыми семенами огурцы моют щеткой в большом количестве воды, отрезают по 0,5 см со стороны плодоножки и чашелистика и замачивают в холодной воде в течение 6–8 ч, меняя 2–3 раза воду.

После замачивания огурцы нарезают кружочками толщиной до 1 см. Зелень петрушки перебирают, отделяя испорченные листья, стебли моют под проточной водой и нарезают кусочками длиной до 1 см. Лук репчатый очищают, обрезают корневые мочки, моют и нарезают полукольцами толщиной до 0,5 см. Чеснок очищают, моют и каждый зубок разрезают на 2–3 части.

Подготовленные продукты — огурцы, лук, зелень — помещают в большую посуду (широкую эмалированную кастрюлю или миску), добавляют уксус, соль и чеснок, все тщательно перемешивают и укладывают в банки. На дно подготовленной банки укладывают горький перец, наливают прогретое растительное масло (1–1,5 ст. л. на пол-литровую банку) и кладут смесь овощей (во время укладки банку встряхивают для уплотнения овощей).

Наполненные банки накрывают крышками, закатывают и стерилизуют при температуре 90 °C: пол-литровые банки — 12–15, литровые — 20–25 мин.

Салат из свежих огурцов используют в качестве гарнира к мясным блюдам, для приготовления винегретов, а также как самостоятельную закуску.

7 кг огурцов, 10 ст. л. сахара, 5 ст. л. соли, по 1 ст. измельченной зелени укропа и петрушки, 1 ст. измельченного чеснока, 0,5 л растительного масла, 0,5 л уксуса.

Огурцы разрезать вдоль на 4 части, добавить все остальные ингредиенты и оставить на 2 ч (чтобы пустило сок). Разложить по банкам и стерилизовать 10–15 мин.

На 10 пол-литровых банок — Зкг редиса, 800 г лука, 2 пучка зелени, 3 ст. л. соли, 1 ст. уксуса, 1 ст. растительного масла, 20 горошин черного перца.

Отсортированный свежий, не поврежденный вредителями редис моют в проточной воде, отрезают кончики и нарезают пластинками толщиной до 5 мм, мелкий редис можно консервировать в целом виде. Лук зеленый моют, очищают, отрезают корни и нарезают кусочками длиной 1,5–2 мм. От зелени петрушки отделяют сорную траву и пожелтевшие листья, моют ее под проточной водой и нарезают кусочками (0,5–1,0 см).

Масло растительное рафинированное нагревают до температуры 120–130 ºС в течение 10 мин, а затем охлаждают на воздухе. Соль рекомендуется использовать мелкую столовую. Подготовленные нарезанные продукты помещают в кастрюлю или эмалированную миску и тщательно перемешивают.

По 1 кг капусты, помидоров, огурцов, сладкого перца, лука, моркови.

Если чего-то из овощей нет, то берем 2 кг других овощей, например, вместо огурцов — 2 кг капусты.

Все нарезать, как на салат, а морковь натереть на терке. Смешать, добавить 200 мл столового уксуса, 200 г растительного масла, 8 ч. л. соли, 16 ч. л. сахара. Все довести до кипения и кипятить ровно 2 мин. Переложить овощную массу в стерилизованные банки и закатать.

Из этого количества продуктов получается 5,5 л салата.

4 кг очищенного сладкого перца, 4 головки чеснока, 0,5 кг зелени (петрушка, укроп, сельдерей).

Маринад: 1 л воды, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 0,5 ст. растительного масла, 100 мл уксуса.

Все нарезать, залить горячим маринадом и варить 5 мин с момента закипания. Разложить по горячим банкам. Стерилизовать 15 мин. Закатать.

1 кг кабачков или баклажанов, 1 кг помидоров, 5 сладких перцев, 0,5 кг лука, 200 г моркови, 50 г петрушки (лучше корней).

Все овощи, кроме помидоров, помыть, очистить, нарезать и обжарить в растительном масле (его надо столько, сколько уйдет на обжарку овощей, но не очень много). Помидоры натереть. Обжаренные овощи пропустить через мясорубку, добавить помидоры (то есть жижу от них с семенами). Тушить 1 ч. Минут за 15–20 до конца положить сахар и соль по вкусу (сахара в 2 раза больше, чем соли), т. е. примерно 2 ст. л. сахара и 1 ст. л. соли.