Илья Мельников - Консервирование яблок, груш, вишен

Продукты: свежая зрелая вишня. На банку 1 л: 1 столовая ложка сахара, 1 столвая ложка воды.

Вишню перебрать, промыть, удалить плодоножки, косточки. Выделившийся при очистке сок использовать для сиропа. Вишни насыпать в банки, хорошо встряхнуть, чтобы плотнее заполнить объем. В каждую банку насыпать ложку сахара и налить соответствующую часть вишневого сока и ложку воды, накрыть прокипяченными лакированными крышками, поставить в емкость с водой, нагретой до 70 градусов для стерилизации. Время стерилизации при 100 градусах для банок 0,5 л – 10 минут, 1 л – 15 минут. Стерилизацию вести при очень слабом кипении воды, чтобы сок не выливался через край банок. После обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить. Вишня в собственном соку используется для приготовления пирогов, тортов, пирожных, кексов и другой выпечки. Натуральные вишни рекомендуются для больных диабетом.

Продукты: свежие ароматные вишни с крепкой мякотью.

Для сиропа: на 1 л взять 500 г сахара.

Для приготовления компота нужно перебрать вишню, промыть ее, удалить плодоножки, косточки. Очищенными вишнями заполнить подготовленные банки, залить кипящим сахарным сиропом (выделившийся при очистке сок добавить к сиропу), закрыть стерильными крышками. Банки емкостью 0,5 л стерилизовать 10 минут, 1 л – 20 минут.

Для сушки вишню желательно отсортировать по размеру, удалить некачественную, срезать плодоножки, промыть под струей воды, раскинуть на куске ткани или бумаги, чтобы обсохла. При солнечной сушке вишню насыпают тонким слоем в фанерные или металлические, застланные бумагой ящики (противни). Сушить, время от времени перемешивая. Продолжительность сушки примерно 3 – 5 суток. В русской печи сушка длится 2 суток. Температура в начале сушки должна быть не более 50 градусов, чтобы вишни не запарились, затем ее можно повысить до 70 градусов, часто перемешивая плоды. Окончательное досушивание идет при 55 градусах. Вишни можно сушить в духовке. Сначала температура должна быть 55 градусов, а в конце 75 градусов. Продолжительность сушки 12 часов. Из 10 кг свежих вишен получается 2 кг сушеных. В оснвном сушеную вишню используют для компотов.

Для приготовления компота вишни нужно замочить в холодной воде на 2 часа или поместить в прохладное место. Плоды рассортировать по размерам. Мелкие вишни для компотов не рекомендуются. Не рекомендуется смешивать вишню разных сортов и окраски. Подготовленные вишни плотно уложить в чистые сухие банки, которые нужно хорошенько встряхивать. Наполненные банки залить горячим (80 – 85 градусов) сахарным сиропом 60%-ной концентрации.

Приготовление сиропа.

На 1 кг вишни взять 600 г сахара и 400 г воды. После заливки сиропом банки накрыть прокипяченными лакированными крышками и поставить в кастрюлю с водой, нагретой до 75 градусов для стерилизации. Время стерилизации при 100 градусах для банок 0,5 л – 15 минут, 1 л – 20 минут, 3 л – 45 минут. После обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить. Банки емкостью 3 л можно не переворачивать.