Виктор Барановский - Недорогая еда

Приготовление теста для пирожков. Приготовить опару из дрожжей, воды, 1 стакана муки и 1 чайной ложки сахара. Когда опара увеличится вдвое, положить в нее, помешивая веселкой, растопленное масло, соль и яйцо, растертое с сахаром, добавить 2 стакана муки и выбивать тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от стенок кастрюли. Накрыть тесто чистым по-лотенцем. Когда оно подойдет, выложить его на посыпанную мукой доску, хорошо выбить, дать еще подойти, затем разделить на 2 части, раскатать каждую в пласт толщиной 1 см. На один из пластов положить кусочками фарш, накрыть другим пластом и нарезать круглой выемкой пирожки, дать им подойти 15‑20 минут. Растопить жир в кастрюльке, опускать в него пирожки и обжаривать до появления румяной корочки.

Приготовление фарша для пирожков. Зеленый лук очистить, обрезать корни, хорошо промыть, обсушить на полотенце, мелко нарезать и пожарить на сковороде в масле. Добавить рубленые вареные яйца, соль, перец, перемешать, остудить и разложить на тесте.

Ингредиенты : пол-литровая банка капусты квашеной, 0,6 кг осетрины, 100 г масла, 2 головки лука репчатого, 1 морковь, 1 петрушка, 10 маслин, 3 лавровых листа, 1 столовая ложка муки, 2 стакана бульона, 2 столовые ложки сухарей панировочных, перец по вкусу.

Приготовление:коренья и лук обжарить до золотистого цвета, добавить отжатую квашеную капусту и жарить ее до готовности вместе с кореньями. Потом добавить муку, перец, лавровый лист, все хорошо вымешать, влить 2 стакана бульона, поставить на слабый огонь и тушить до мягкости. Осетрину отварить в соленой воде, очистить от кожи и хрящей, остудить, нарезать тонкими ломтями. Сковороду смазать маслом, положить в нее половину капусты, на нее положить ломтики осетрины, сверху остальную капусту, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом, украсить очищенными маслинами, поставить в духовку и, когда солянка зарумянится, вынуть и подать на сковороде.

Ингредиенты : 3 цыпленка, 10‑15 шампиньонов, 1 головка лука репчатого, 4 зубчика чеснока, 1/2 стакана оливкового, прованского или кукурузного масла, 2 столовые ложки муки для панировки, 5 желтков, 1/2 стакана томата, 2 стакана бульона, 2 городские булки, соль и перец по вкусу.

Приготовление:подготовленных цыплят разрубить на 4 части, посолить, поперчить, обвалять в муке. На сковороде обжарить рубленые лук и чеснок. Когда чеснок начнет желтеть, снять eгo со сковороды, положить на нее цыплят и быстро подрумянить вместе с луком, не дожаривая до полной готовности. Затем переложить цыплят вместе с луком в кастрюлю, добавить шампиньоны, тушенные в собственном соку, залить разбавленным бульоном и томатом, прожаренным на сковороде, на которой жарились цыплята. Поставить кастрюлю на 20 минут на небольшой огонь, а затем выложить цыплят на блюдо, разложить вокруг них крутоны с желтками.

Приготовление крутонов. Срезать корку с булок, нарезать их толстыми ломтиками и вырезать из них стаканчиком кружочки, в каждом из которых вырезать в середине углубление. Каждый крутон обмакнуть в масло, в углубление выпустить сырой желток, посолить, посыпать перцем и поставить крутоны в духовку. Подрумяненные крутоны вынуть и разложить вокруг цыплят.

Ингредиенты : 4 яйца, 1/2 стакана сахара, 2 столовые ложки сахара для жженки, 0,5 л молока, 1 пакетик ванильного сахара.

Приготовление:поставить на огонь чистую сковороду с 2 столовыми ложками сахара и, помешивая, довести его до темно-золотистого цвета, влить 1/2 стакана воды и прокипятить, чтобы весь сахар растворился в воде. Яйца хорошо разболтать с сахаром, молоком, ванильным порошком, добавить по вкусу жженку, разлить по чашкам, поставить их в посуду с горячей водой, накрыть бумагой, а сверху – крышкой и поставить в духовку. Вода должна покрывать чашку только на 3/4 и не должна сильно кипеть, иначе может попасть в чашки и испортить крем. Когда масса в чашках станет студенистой, вынуть их из воды, остудить, выложить на тарелочки и до подачи держать на холоде.

II м е н ю

Суп с блинчатыми рулетиками

Грибной пудинг со сметаной

Мясо с овощами, тушенное вод крышкой из теста

Шарлотка из яблок

Ингредиенты : 0,6 кг мяса, 1 головка лука репчатого, 1 морковь, петрушка; для блинчиков – 3 яйца, 3 столовые ложки муки, 1,5 стакана молока; для кнелей – 0,5 кг телятины, 1,5 стакана сливок, соль и перец по вкусу.