Екатерина Горбачева - Домашние заготовки

1 кг яблок, 1,2–1,3 кг сахара.

Яблоки тщательно вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевины. Очищенные яблоки нарезать дольками толщиной около 2 см, бланшировать, опустить в кипящую воду на 3–15 минут (в зависимости от плотности мякоти). Яблоки должны размягчиться на всю толщину долек. Затем быстро охладить яблоки в холодной воде и отделить разварившиеся и недоваренные (белого цвета) дольки (их используют для приготовления киселя или желе).

Яблоки с рыхлой мякотью, например антоновку, перед бланшированием рекомендуется 5 минут выдержать в насыщенном растворе пищевой соды. Чтобы нарезанные яблоки не потемнели, до бланширования и после него нужно поместить их в подсоленную или подкисленную воду (1 ч. л. соли или 3 г лимонной кислоты на 1 л воды), но не более чем на 1 час.

Приготовить сироп на воде, оставшейся после бланширования. Для этого 600–700 г сахара растворить в 1,5 стакана воды. Яблоки залить кипящим сиропом и выдержать 3–4 часа, после чего поставить на слабый огонь и, помешивая, довести до кипения. Кипятить 5–7 минут и оставить на 6–8 часов. Еще раз довести до кипения, добавить оставшийся сахар в виде сиропа (600 г сахара на 1 стакан воды) и вновь оставить. Повторить так еще 1–2 раза. Последний раз варить до готовности. К малокислым яблокам во время второй или третьей варки прибавить 2–3 г лимонной кислоты.

11 кг яблок, 1,3 кг сахара, 3 стакана воды.

Отобранные яблоки одинаковой величины и степени зрелости тщательно вымыть, опустить на 1–3 минуты в кипящую воду и сразу охладить в холодной воде. Плоды наколоть заостренной деревянной палочкой и опустить в горячий сироп. Оставить на 6–8 часов, а затем варить в 2–3 приема на слабом огне. После каждой варки в течение 10–12 минут с момента закипания варенье оставляют на 1–2 часа. Варенье считается готовым, когда яблоки станут прозрачными, а сироп покроется слегка морщинистой пенкой.

1 кг яблок, 1 кг сахара, 1 стакан воды.

Отобрать плоды одинаковой величины и степени зрелости, тщательно вымыть и наколоть заостренной деревянной палочкой. Залить плоды горячей водой и варить на слабом огне 5 минут, после чего яблоки отделить и залить холодной водой на 7–8 часов. Из сахара и воды, в которой варились яблоки, приготовить сироп. В кипящий сироп положить яблоки и оставить на 10 часов. После этого сироп процедить, довести до кипения, снять пену, положить в сироп яблоки и варить на слабом огне до готовности около 20 минут.

1 кг яблок, 1 кг сахара, 400 мл воды, 2–3 г лимонной кислоты, цедра 1 лимона, щепотка ванильного сахара.

В сахар вылить воду и сварить сироп желаемой густоты, добавив туда лимонную кислоту.

Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки нарезать дольками или кубиками и выложить в сироп. Варить полчаса на медленном огне. Перед окончанием варки добавить ванильный сахар и цедру лимона. Варенье будет совершенно светлое, если его качественно сварить. При этом чем оно гуще, тем лучше.

1 кг яблок, 100 г черноплодной рябины, 0,75 кг сахара, 1,5 стакана воды.

Взять сладкие яблоки, очистить и разрезать на дольки. Рябину тщательно вымыть и отделить от щитков. Яблоки бланшировать в кипящей воде 3–15 минут в зависимости от твердости мякоти. Подготовленные яблоки и рябину положить в кипящий сироп, кипятить 3–5 минут и оставить на 6–8 часов. Так сделать еще 2–3 раза. Последний раз варить до готовности.

0,3 кг яблок, 1 кг черноплодной рябины, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды, 5–7 г лимонной кислоты, ваниль или корица.

Ягоды черноплодной рябины опустить на 3–5 минут в кипящую воду, охладить в холодной, дать стечь воде и переложить в тазик. Из 2 стаканов воды и 500 г сахара приготовить сироп и залить ягоды. Довести до кипения, кипятить 3–4 минуты и оставить. Через 8–10 часов довести до кипения, добавить сахар. Яблоки разрезать на дольки, очистить от кожицы и семенных камер. Дольки опустить в кипящую воду на 8–10 минут, не допуская разваривания.

За 15–20 минут до окончания варки рябины в варенье положить яблоки и варить до готовности. Чтобы яблоки равномерно перемешались, тазик потряхивать круговыми движениями. Перед самым окончанием варки в варенье добавить лимонную кислоту, ваниль или корицу.