Елена Маслякова - Твоя коптильня

Требуется для теста: 3 стакана муки, 100 г маргарина, 150 г сметаны, 2 яйца, 2 ст. л. сахара, соль.

Для начинки: по 100 г копченой корейки, копченой грудинки и свиного окорока, 25 г свежих или маринованных грибов (белых или шампиньонов), 50 г томатного соуса, зелень петрушки.

Способ приготовления. Просейте муку, добавьте сметану, растопленный маргарин, всыпьте сахар, соль, все перемешайте. В отдельной посуде взбейте яйца в крепкую пену и введите в тесто. Готовое тесто раскатайте тонким слоем и вырежьте заготовки с помощью специальных формочек. Выпекайте тарталетки в разогретой духовке до получения светло-желтого цвета.

Мясо нарежьте кусочками, заправьте томатным соусом, добавьте нарезанные вареные белые грибы или шампиньоны, нагрейте до кипения, наполните этой смесью выпеченные тарталетки. Сверху посыпьте зеленью петрушки.

Требуется: 600 г рыбы разных видов, 200 г копченого шпика или корейки, 400 г картофеля, 2 луковицы, 150 г сметаны, 2 ст. л. лимонного сока, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления. Рыбу посыпьте солью и перцем. Сотейник смажьте жиром, выложите на дно картофель, нарезанный ломтиками, добавьте соль, перец, сверху выложите слой рыбы, добавьте специи, измельченный репчатый лук, затем влейте сметану. Шпик мелко нарежьте и выложите сверху. В той же последовательности уложите второй слой ингредиентов. Добавьте несколько ложек горячей воды. Поставьте сотейник в духовку и тушите до готовности. На гарнир можете подать отварной картофель.

Требуется: по 200 г копченой грудинки и муки, 600 г картофеля, 100 г сливочного масла, яйцо, зелень петрушки, соль.

Способ приготовления. Картофель сварите и разомните в пюре. В пюре всыпьте муку, добавьте яйцо, соль и замесите тесто. Картофельное тесто разделите на несколько частей, сформуйте из них валики диаметром в 3 см, затем каждый валик разрежьте на небольшие кусочки и положите на каждый ломтик грудинки. Кружки с грудинкой защипните по краям, придав им форму шариков. Шарики опустите в кастрюлю с кипящей водой и варите, накрыв крышкой, до готовности. Готовые кнели выньте шумовкой, дайте стечь воде и выложите на блюдо. Перед подачей полейте кнели растопленным сливочным маслом и посыпьте мелко нарубленной зеленью петрушки.

Советы бывалого кулинара

Обычно в копченую колбасу добавляют шпик. Перед измельчением с куска шпика снимают кожу, шпик нарезают на пласты и брусочки, а брусочки на кубики.

Требуется: 200 г копченого свиного окорока, 2 яйца, 1 луковица, 50 мл майонеза, 1 ч. л. горчицы, 20 г сельдерея (корень), 4—5 маслин, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления. Яйца сварите вкрутую, охладите, мелко порубите и выложите в салатницу. Добавьте мелко нарезанные маслины, ломтики окорока, нашинкованные сельдерей и репчатый лук, все перемешайте. Положите соль, перец и заправьте майонезом, смешанным с горчицей. Вместе с закуской подают подогретую булочку.

Требуется: 200 г копченой колбасы, 100 г сыра твердых сортов, 4 яйца, 4 ст. л. консервированного зеленого горошка, по 50 г майонеза и сметаны, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления. Крутые яйца разрежьте вдоль на две части, выньте желтки. Копченую колбасу вместе с сыром и желтками пропустите через мясорубку. Добавьте сметану, соль и перец, массу тщательно перемешайте. Наполните половинки яйца фаршем и сложите по две. Уложите их на плоское блюдо и украсьте ломтиками помидора или красного маринованного перца, мелко рубленной зеленью и залейте майонезом.

Требуется: 300 г филе морского окуня, 3 ст. л. маргарина или сливочного масла, 1/2 стакана молока, 6 яиц, укроп или зеленый лук, соль.

Способ приготовления. Приготовьте филе холодного копчения по способам, указанным выше. Для этого промойте филе, натрите солью и поместите в коптильню на 2 суток.

Готовое филе нарежьте на кусочки, слегка обжарьте на сковороде в растопленном жире. Яйца взбейте, смешайте с молоком, добавьте зелень и соль, залейте рыбу и запекайте в духовке при умеренной температуре. Омлет подавайте на стол горячим, посыпанным зеленью.