Елена Маслякова - Твоя пиццерия

Есть несколько ограничений, связанных с начинкой. Во-первых, ее не должно быть слишком много, 3—4 слоя максимум, иначе под ее весом тесто опустится и не подойдет, как положено, или будет стоять на бане гораздо дольше. Второе – она должна быть сухой, поскольку пара довольно много, а если начинка будет сырой, это также опустит тесто.

Если хотите выложить обычную начинку, тесто сначала немного подержите на пару, чтобы оно подошло и слегка пропеклось, а потом кладите ее, чуть сильнее подвернув края блина.

Начинка в варианте с паровой баней также должна быть уже обжаренной, вареной или тушеной, поскольку на пару не все продукты могут быть готовы одновременно. Сладкие пиццы на пару лучше не готовить, так как сладкая начинка сильно осаждает тесто и не дает ему хорошо подойти, и в итоге пицца может получиться клеклой.

Полезные советы

Готовность пиццы можно узнать не только по виду начинки, но и по нижней корочке теста: она должна быть слегка подрумяненной и легко отделяться от сковороды или противня. Для придания большей мягкости снимите пиццу со сковороды (противня), положите на мягкую ткань и плотно покройте салфеткой или кухонным полотенцем.

Здесь приведены несколько способов приготовления пиццы, их преимущества и особенности, но каждый человек должен сам решить, какой из них ему нравится. Это зависит и от вашей занятости, так как одна пицца готовится быстрее, на другую нужно затратить времени в 2 раза больше.

Во Франции ее называют «писсаладьере», в Мексике – «тортилья», на Ближнем Востоке – «пита». В принципе, пицца – это всего лишь большой открытый бутерброд с начинкой, запеченный в духовке. Но что это за бутерброд!

У пиццы есть много разновидностей – например, панцаротти, кальцоне, существуют даже сладкие разновидности. Любую из них несложно приготовить в домашних условиях. Для этого вовсе необязательно проживать в Неаполе или быть ведущим, известнейшим поваром мира. Достаточно иметь в своем кухонном арсенале несколько нужных приспособлений и элементарных приборов. Всего лишь некоторые усилия – и пицца, как по мановению волшебной палочки, готова!

Наиболее удобным приспособлением для приготовления пиццы в домашних условиях является печь СВЧ, благодаря которой процесс ускоряется в 4—8 раз и при этом ни вкус, ни внешний вид выпечки не теряются.

При использовании микроволновой печи необходимо соблюдать несколько правил, если не хотите весьма неприятных последствий. Если дорогостоящая и долгожданная помощница по кухне испортится, приятного будет мало. Да и потраченных денег на испорченные продукты тоже жалко. Чтобы этого не произошло, при выпечке пиццы придерживайтесь нескольких правил.

– Не ставьте в микроволновую печь металлическую посуду или посуду с украшениями и золотой росписью.

– Если вы будете использовать фольгу, не прислоняйте ее к стенкам печки.

– Тесто для выпечки пиццы в печи СВЧ делайте более жидким, чем обычно.

– Старайтесь не увлажнять продукты, готовящиеся в микроволновой печи.

Вам потребуется несколько приспособлений для замешивания теста, подготовки начинки и соусов. Ниже приводится список необходимого инвентаря:

– эмалированный противень;

– деревянная скалка;

– большой, широкий кухонный нож;

– терка с маленькими отверстиями;

– несколько видов различных фигурных ножей;

– миксер.

Миксер вам понадобится для однородного размешивания теста и соусов, мелкая терка – для натирания сыра, деревянная скалка необходима для раскатывания теста, а ножи – для его разравнивания и придания ему нужной фигурной формы. Обычный широкий противень как нельзя кстати подойдет для выпечки большой, «семейной» пиццы.

Для приготовления пиццы в микроволновой печи понадобится специальное блюдо, слегка зауженное кверху. Но, в принципе, можно обойтись и обычным широким блюдом. Приобретите специальные формы для нее, они бывают различных размеров и вполне вас устроят.

Полезные советы

Вынув пиццу из печи (духовки), поставьте ее в форме на тряпку, смоченную холодной водой, и охладите. После этого вы легко вынете ее из формы.

Широкие, плоские пластины с длинной деревянной ручкой, изготовленные из термостойкого пластика или специально обработанного металла, используют в профессиональных поварских печах. Итальянцы – «родители» пиццы – просто раскатывают полужидкое тесто на этих пластах, заправляют разнообразной начинкой, придают тесту нужную форму и отправляют еще сырую пиццу в печь.