Любовь Поливалина - Домашние заготовки (консервирование без соли и сахара)

6 горошин душистого перца,

5 зубчиков чеснока,

чабер.

Способ приготовления.Промытые помидоры и очищенный лук нарежьте кусочками, яблоки разрежьте пополам, удалите сердцевину, плодоножки и чашелистики, у перца удалите сердцевину с плодоножкой, семена, хорошо промойте и нарежьте кусочками. Приготовленные овощи и яблоки залейте несколькими ложками воды и при постоянном помешивании разварите до кашеобразного состояния. Все это протрите через мелкое сито, добавьте пряности, помещенные в марлевый мешочек, и при постоянном помешивании смесь уварите до густоты кетчупа. Добавьте соль, сахар, уксус, измельченный чеснок и мелко нарезанный свежий или растертый сушеный чабер.

Горячий кетчуп разлейте по нагретым бутылкам. Бутылки хорошо закройте, установите в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуйте. Время стерилизации бутылок емкостью 0,25 л – 15 мин при температуре до 95 °C, большие бутылки стерилизуют на 5—10 мин дольше. По окончании стерилизации бутылки немедленно охладите.

Сельдерей в сладко-кислой заливке

Требуется :

свежий твердый сельдерей с белой мякотью без полостей,

пряности (на 1 литровую банку) – 1/3 ч. л. горчичных семян, 2 горошины черного перца, 2 горошины душистого перца, 1/2 головки репчатого лука.

Для заливки при закладке 60 % сельдерея и 40 % заливки :

на 1 л воды – 2 стакана 8 %-ного уксуса, 1/2 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара.

Способ приготовления.Корень сельдерея замочите в холодной воде, затем его хорошо промойте, очистите, ополосните, нарежьте пластинками толщиной около 7 мм или мелкими кубиками. Сразу же погрузите в кипящую воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 л воды – 10 г лимонной кислоты) и при слабом кипении варите до мягкости. Сельдерей выньте, в дуршлаге ополосните холодной водой, дайте обсохнуть и разложите по нагретым чистым банкам, на дно которых положите пряности, залейте горячей заливкой, банки закройте, установите в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуйте.

Время стерилизации при температуре до 95 °C – 20 мин. По окончании стерилизации банки немедленно охладите.

Сельдерей можно также стерилизовать с добавкой растительного масла (на 1 литровую банку – 2 ст. л. масла; при этом сельдерей приобретает лучший вкус. К сельдерею можно также добавить кусочек имбиря, веточку базилика или тимьяна.

Редис в сладко-кислой заливке

Требуется :

мелкий круглый редис,

пряности (на 1 литровую банку) – 1/3 ч. л. желтых горчичных семян, 2 горошины душистого перца, 2 горошины черного перца. Для заливки :

на 1 л воды – 2 стакана 8 %-ного уксуса, 1/2 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара.

Способ приготовления.Редис промойте, можно очистить (неочищенный редис после стерилизации меняет окраску на красно-коричневую), по частям засыпьте в кипящую подсоленную воду (на 1 л воды – 1/2 ч. л. соли) и варите до мягкости. Затем редис выньте шумовкой и разложите по банкам.

Из воды, в которой отваривали редис, приготовьте заливку: долейте в нее воду до необходимого количества, добавьте сахар и доведите до кипения.

Затем влейте уксус, снова доведите до кипения и залейте в банки.

В каждую банку положите пряности, закройте, установите в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуйте. Время стерилизации при температуре до 90 °C – 20 мин.

По окончании стерилизации банки охладите.

Стерилизованный укроп в сладко-кислой заливке

Требуется :

веточки свежего молодого укропа.

Для заливки :

на 1 л воды – 2 стакана 8 %-ного уксуса,

2 ст. л. сахара,

1/2 ч. л. соли.

Способ приготовления.Короткие веточки молодого укропа ополосните и оставьте обсохнуть. Затем их плотно разложите по маленьким баночкам, залейте горячей заливкой, закройте, установите в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуйте. Время стерилизации банок емкостью 0,25 л – 20 мин при температуре до 90 °C. По окончании стерилизации банки немедленно охладите.

Укроп в уксусной заливке

Требуется :

стебли молодого укропа.

Для заливки (на 1 кг очищенного укропа) :

2 стакана 8 %-ного уксуса,

2 ст. л. воды,

1/2 ч. л. соли.

Способ приготовления.Укроп промойте в холодной воде и просушите, затем разложите по чистым банкам и уплотните. Залейте прокипяченной и охлажденной уксусной заливкой. Банки завяжите двойным смоченным целлофаном или пергаментной бумагой и уберите в холодное место.