Любовь Поливалина - Домашние заготовки (консервирование без соли и сахара)

Поверхность капусты покройте капустными листами или полиэтиленовой пленкой, в большой посуде капусту прижмите промытым камнем. Банки завяжите пергаментной бумагой или целлофаном и установите в прохладное место. Процесс маринования длится 4 недели.

При хороших условиях маринованная капуста хранится 5–6 месяцев. Используют ее для приготовления салатов и горячих блюд.

Стерилизованный салат из кольраби

Требуется : свежая кольраби,

пряности и добавки (на 1 литровую банку) – 2 горошины черного перца, 1/2 головки репчатого лука. Для заливки : на 1 л воды – 2 стакана 8 %-ного уксуса,

1 ч. л. соли, 3 ст. л. сахара.

Способ приготовления.Кольраби помойте, очистите, нашинкуйте, обварите подсоленной водой, промойте и оставьте обсыхать. Кольраби разложите по нагретым чистым банкам, переложите мелко нарезанным луком и пряностями и залейте горячей заливкой. Банки закройте, установите в бак с горячей водой и стерилизуйте. Время стерилизации при температуре до 90 °C – 20 мин.

По окончании стерилизации банки немедленно охладите.

Стерилизованный луковый салат

Требуется :

репчатый лук,

пряности (на 1 литровую банку) – 1 лавровый лист,

1/3 ч. л. горчичных семян,

2 горошины душистого перца.

Для заливки :

на 1 л воды – 2 стакана 8 %-ного уксуса,

1 ч. л. соли,

3 ст. л. сахара.

Способ приготовления.Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами и разложите по нагретым чистым банкам, на дно которых положите пряности, залейте горячей заливкой, после чего банки хорошо закройте. Банки установите в бак с горячей водой и стерилизуйте. Время стерилизации при температуре до 85 °C – 20 мин. По окончании стерилизации банки немедленно охладите.

Морковь квашеная

Требуется :

1,2 кг моркови,

1 головка репчатого лука,

1 ч. л. соли,

1 ч. л. сахара,

5 г хрена.

Способ приготовления.Морковь очистите, нарежьте полосками, лук мелко нарежьте, хрен настрогайте тонкими полосками и все смешайте с солью и сахаром. Смесь разложите по большим банкам или керамическим горшкам, так чтобы не было промежутков, и сверху прижмите. Морковь оставляют первые 4–8 дней в месте с температурой 20 °C, затем посуду с квашеной морковью переносят в место с температурой 12–15 °C и оставляют доквашиваться на 4–6 недель.

Квашеную морковь используют как салат (ее заправляют майонезом) или в смеси с другими овощами.

Огуречные дольки в 8-ном % уксусном растворе

Требуется : свежие огурцы, репчатый лук, семена горчицы.

Для раствора :

на 1 л воды – 1 л 8 %-ного уксуса,

1 ч. л. соли,

1 ч. л. сахара,

6 горошин черного перца,

4 горошины душистого перца,

3 лавровых листа,

щепотка тимьяна.

Способ приготовления.Промытые огурцы очистите, разрежьте на две половинки, сердцевину вычистите чайной ложкой, дольки уложите в керамическую или фарфоровую миску и залейте горячим уксусным раствором с пряностями.

На следующий день уксус слейте, прокипятите и оставьте охлаждаться. Огурцы разложите по банкам, пересыпьте измельченным луком и горчичными семенами, залейте остывшим уксусным раствором. Банки закройте крышками, установите в бак с горячей водой и стерилизуйте.

Время стерилизации при температуре до 90 °C – 20 мин. По окончании стерилизации банки немедленно охладите. Приготовленные таким способом огурцы получаются очень кислыми.

Стерилизованные квашеные огурцы

Требуется :

свежие огурцы,

черный перец горошком,

душистый перец горошком,

лавровый лист,

хрен,

репчатый лук,

веточки молодого укропа,

кружки лука,

вишневые листья.

Для заливки :

на 1 л воды – 1 стакан 8 %-ного уксуса,

1 ч. л. соли.

Способ приготовления.Огурцы замочите на 1 ч в холодной воде, затем их хорошо промойте в нескольких водах, чтобы последняя вода осталась чистой. Когда с огурцов стечет вода, проткните их вилкой и сложите в неповрежденные керамические или эмалированные бочки или в 5-литровые банки, переложите веточками укропа, измельченным репчатым луком, пряностями, кружками хрена, промытыми вишневыми листьями. Огурцы прижмите банкой, наполненной водой, или чистым камнем, залейте холодной или горячей заливкой на 3 см выше огурцов, посуду закройте крышкой и оставьте заквашиваться при температуре 15–20 °C (только не на солнце). За 2–3 недели огурцы выквасятся для стерилизации.

Резиновым шлангом осторожно перелейте рассол в чистую посуду так, чтобы не отсосать сверху пену и снизу осадок.