Светлана Ермакова - Домашнее консервирование

Чеснок – 5 зубчиков

Лавровый лист – 1 штука

Черный перец горошком – 4 штуки

Соль – 1 столовая ложка

1. Баклажаны помойте, выложите на противень и запеките в умеренно разогретой духовке.

2. С запеченных баклажанов снимите кожицу, мякоть аккуратно переложите в простерилизованные литровые банки, добавьте лавровый лист, очищенный чеснок и перец горошком.

3. В отдельной посуде вскипятите томатный сок с солью.

4. Полученной горячей жидкостью залейте баклажаны, накройте банки крышками, стерилизуйте в кипящей воде в течение 10 минут и закатайте.

Красный и желтый сладкий перец – 1 кг

9%-ный уксус – 150 мл

Сахар – 80 г

Соль – 70 г

Черный молотый перец – 1 г

Черный перец горошком – 1 г

Лавровый лист – 3 штуки

Вода – 1 л

1. Перец помойте, бланшируйте в течение 5 минут в кипящей воде и остудите, после чего обрежьте с обеих сторон, удалите семена и сердцевины.

2. В отдельной посуде соедините соль, сахар, уксус, черный перец (молотый и горошком), залейте водой и доведите до кипения.

3. Перец вставьте один в другой, положите в банки и залейте подготовленным маринадом. Добавьте лавровый лист. Пастеризуйте полулитровые банки при температуре 90°С в течение 15 минут, двух– и трехлитровые – 20–30 минут, после чего закатайте крышками.

Сладкий перец – 10 кг

9%-ный уксус – 700 г

Соль – 630 г

Вода – 500 мл

Растительное масло – 200 мл

Лавровый лист – 15–20 штук

Чеснок – 3 головки

Корни сельдерея – 2 штуки

Зелень петрушки – 1 пучок

Зелень сельдерея – 1 пучок

Вишневые листья – 1 горсть

1. Зелень помойте и нарубите.

2. Корни сельдерея очистите и нарежьте небольшими кусочками.

3. Чеснок очистите.

4. Перец помойте, бланшируйте в течение 4 минут, остудите и положите в банки вместе с кореньями, зеленью, чесноком, помытыми вишневыми листьями и лавром.

5. В отдельной посуде вскипятите воду с солью, охладите полученную жидкость и добавьте уксус.

6. Перец полейте маслом и добавьте маринад.

7. Оставьте банки в помещении с комнатной температурой на 10–12 дней, после чего закройте крышками и переставьте в холодное место.

Сладкий перец – 3 кг

Репчатый лук – 2 кг

Сахар – 250 г

Растительное масло – 250 мл

9%-ный уксус – 250 мл

Вода – 500 мл

Соль – 4 столовые ложки

1. В отдельной посуде приготовьте маринад. Для этого налейте в кастрюлю воду, добавьте масло, сахар и соль, прокипятите, соедините с уксусом и еще раз доведите до кипения.

2. Перец помойте, удалите плодоножки, сердцевины и семена, а мякоть разрежьте на 4 части.

3. Лук очистите, нарежьте полукольцами, положите вместе с перцем в кастрюлю с горячим маринадом и оставьте на 12 часов, после чего поставьте на огонь, доведите до кипения и прогревайте в течение 20 минут.

4. Перец и лук сразу же разложите по горячим банкам и закатайте крышками.

Горький стручковый перец – 10 кг

9%-ный уксус – 650 мл

Соль – 500 г

Зелень укропа – 400 г

Зелень сельдерея – 300 г

Чеснок – 300 г

Вода – 7 л

1. Зелень помойте и нарубите.

2. Чеснок очистите.

3. Перец помойте и испеките в духовке на решетке, после чего остудите и положите в горячие простерилизованные банки вместе с чесноком и зеленью.

4. В отдельной посуде приготовьте маринад. Для этого в воду добавьте соль и уксус, доведите полученную жидкость до кипения и остудите.

5. Маринад влейте в банки с перцем и оставьте для брожения на 20 дней в помещении с комнатной температурой воздуха. После этого закатайте банки крышками и переставьте в холодильник.

Сладкий перец – 4,3 кг

Морковь – 4 кг

Томаты – 2,8 кг

Репчатый лук – 600 г

Корень пастернака – 150 г

Корень петрушки – 150 г

Корень сельдерея – 150 г

Сахар – 100 г

Растительное масло – 100 мл

Соль – 100 г

Зелень укропа – 50 г

Зелень сельдерея – 50 г

Зелень петрушки – 50 г

Молотый красный перец – 15 г

Молотый черный перец – 10 г

1. Сладкий перец помойте, удалите плодоножки и семена.

2. Зелень помойте и нарубите.

3. Коренья и морковь очистите, нарежьте кружочками и обжарьте по отдельности в разогретом растительном масле.

4. Лук очистите, нарежьте кольцами и обжаривайте в масле до тех пор, пока он не приобретет золотистый оттенок.

5. Подготовленный перец бланшируйте в кипящей воде в течение 2 минут, а затем остудите, окунув в холодную воду.