Ольга Панфилова - 1000 лучших рецептов мусульманской кухни

600 г мяса утки

300 г жареного картофеля

100 мл сухого вина

3–4 алычи

3 луковицы

2–3 ст. л. оливкового масла

1 морковь

1/2 пучка петрушки

сок 1/2 лимона

соль и красный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Мясо утки разделать на порционные куски, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки, посолить, поперчить и обжарить на оливковом масле. Затем переложить в керамические горшочки, добавить алычу (без косточек), залить вином и поставить в духовку, разогретую до 200–250 °C. Через 20 минут положить в каждый горшочек сбрызнутые лимонным соком кольца лука, тертую морковь, жареный картофель и поставить в духовку на 10–15 минут.

400 г мякоти утки

3 луковицы

2 ч. л. 3 %-ного уксуса

1/4 ч. л. красного молотого перца

соль по вкусу

Способ приготовления

Мякоть утки нарезать кусочками по 20–30 г, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом, добавить нарезанный кольцами лук и мариновать в течение 3 часов. Затем нанизать кусочки мяса и кольца лука на шампуры и обжарить над углями. Подать к столу, сбрызнув уксусом.

1 цыпленок весом 300–350 г

2 луковицы

1 ст. л. 3 %-ного уксуса

1 пучок зелени кинзы

1/2 ч. л. черного молотого перца

1/4 ч. л. молотого шафрана

соль по вкусу

Способ приготовления

Обработанную тушку цыпленка разрубить на порционные куски, посолить, поперчить, посыпать шафраном, добавить кольца лука, сбрызнуть уксусом и мариновать в течение 5–6 часов. Затем нанизать куски мяса и кольца лука на шампуры и обжарить над углями. Подать к столу, сбрызнув уксусом и посыпав мелко нарезанной зеленью кинзы.

400 г говяжьей вырезки

2 ст. л. белого вина

1 ч. л. растительного масла

1/4 лимона

1/4 пучка петрушки

1/2 пучка кинзы

1/4 ч. л. молотого черного перца алыча для оформления соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать порционными кусками. Каждый кусок отбить до толщины 1–2 мм, посыпать солью и перцем, сбрызнуть вином и поставить в прохладное место на 4–5 часов. Затем сбрызнуть отбивные растительным маслом и обжарить на решетке гриль. Подать к столу, оформив кружками лимона, алычой и веточками петрушки и кинзы.

350 г мякоти баранины 250 г виноградных листьев

30 г кураги

2 луковицы

1 ст. л. растительного масла

1/2 пучка зелени петрушки

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Мякоть баранины и 1 луковицу пропустить через мясорубку. Приготовленный фарш посолить, поперчить, добавить к нему мелко нарубленную зелень петрушки и тщательно перемешать. Уложить фарш на ошпаренные кипящей водой виноградные листья и завернуть, придав голубцам овальную форму.

Лук нарезать кольцами, обжарить на растительном масле, сверху уложить голубцы, влить небольшое количество воды, добавить предварительно замоченную курагу, соль и тушить в течение 50 минут.

400 г мяса куропатки

100 г айвы

3 ст. л. оливкового масла

2 моркови

1/2 ч. л. черного молотого перца

соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и положить в прохладное место на 1,5–2 часа, после чего обжаривать в течение 10 минут, добавив оливковое масло, тертую морковь и дольки айвы. Влить небольшое количество воды и тушить на слабом огне в течение 50 минут.

500 г баранины

200 г риса

200 г моркови

50 г бараньего жира

20 г гороха

4 луковицы

1/4 ч. л. зиры

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Горох и рис замочить в холодной подсоленной воде на 2 часа. Мясо нарезать ломтиками по 10–20 г и обжарить в казане на жире до образования румяной корочки, после чего добавить нарезанные соломкой морковь и лук и жарить все в течение 5 минут. Затем влить воду в количестве, равном весу набухших в воде гороха и риса; положить рис, горох, перец, зиру и варить до испарения воды. Потом закрыть казан крышкой и варить плов в течение 20 минут. Подать к столу, уложив горкой на блюдо.

300 г хасиба 250 г риса

200 г моркови

100 г говяжьего жира

2 луковицы

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

В разогретом жире обжарить нарезанную соломкой морковь и нашинкованный лук. Затем посолить, поперчить, влить небольшое количество воды и тушить 5 минут. Положить предварительно замоченный рис, влить 0,5 л воды и варить до ее испарения, после чего положить в плов готовый хасиб.