Н. Путятинская - Блюда из баклажанов, кабачков, патиссонов

Нафаршировать лодочки из баклажанов полученной смесью, сверху положить кусочек сливочного масла и запекать в разогретой духовке при температуре 220 °С в течение 10–15 минут. Готовые баклажаны выложить на блюдо и подать к столу с соусом.

Ингредиенты

4 небольших баклажана, 200 г куриного филе, 1 сладкий перец, 100 г сметаны, 50 мл растительного масла, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Овощи и зелень вымыть. Баклажаны разрезать вдоль на две половинки, затем аккуратно вырезать мякоть. Куриное филе промыть, нарезать тонкими длинными полосками, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле. Перец, очищенный от сердцевины, тонко нарезать соломкой и слегка запечь. Мякоть баклажана нарезать кубиками и обжарить в сковороде с растительным маслом, тушить на слабом огне, после чего выложить в подготовленные половинки баклажанов. На этот слой положить обжаренное куриное филе, запеченный сладкий перец и сверху полить сметаной, а затем поставить в духовку на 10 минут. Перед подачей к столу блюдо посыпать нарезанной зеленью петрушки.

Ингредиенты

4 баклажана, 500 г помидоров, 250 г моцареллы, 2 яйца, 100 г тертого пармезана, 40 мл растительного масла, 2 столовые ложки муки, зелень базилика и петрушки, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Овощи и зелень вымыть. Баклажаны нарезать соломкой, обвалять в муке и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Затем обсушить баклажаны на салфетке, чтобы стек лишний жир. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, положить в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить нарезанный базилик и тушить на слабом огне в течение 10–15 минут до образования однородной массы.

В смазанную растительным маслом форму вылить немного приготовленного томатного соуса. Яйца взбить с солью и перцем. Выложить слой баклажанов и смазать его яичной смесью, сверху выложить тонко нарезанные ломтики моцареллы, полить томатным соусом и посыпать тертым пармезаном.

Так выложить несколько слоев, затем запекать в духовке при температуре 180 °С в течение 30 минут.

Готовые баклажаны украсить веточками петрушки и подать к столу.

Ингредиенты

2 баклажана, 100 г отварной баранины, 50 г отварного риса, 1 небольшая луковица, 1 яйцо, 50 г тертого сыра, 50 мл растительного масла, зелень укропа и петрушки, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Баклажаны вымыть, разрезать вдоль пополам, в мякоти сделать несколько неглубоких надрезов, затем положить баклажаны разрезами вниз и обжарить в растительном масле. Ложкой вынуть мякоть, измельчить, смешать с тушеным луком, отварным рисом и отварной бараниной.

В массу добавить мелко нарезанную зелень укропа, соль, перец, сырое яйцо и все тщательно перемешать.

Половинки баклажанов заполнить приготовленной смесью, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растительным маслом и запекать в духовке в течение 10–15 минут. Готовое блюдо украсить зеленью петрушки и подать к столу.

Ингредиенты

5–6 баклажанов, 300 г говяжьего фарша, 2 столовые ложки риса, 3 луковицы, 1 пучок зелени укропа, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 столовая ложка сметаны, 1 столовая ложка майонеза, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Баклажаны вымыть, разрезать вдоль и пополам, вынуть из середины мякоть и мелко нарезать ее. Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень укропа вымыть и измельчить.

Говяжий фарш перемешать с рисом, луком, мякотью баклажанов и зеленью укропа, наполнить этой смесью половинки баклажанов, соединить их, перевязать нитками.

Баклажаны положить в кастрюлю, залить водой, посолить, довести до кипения, добавить растительное масло, перец, сметану и тушить в течение 10–15 минут на среднем огне. Затем убавить огонь до минимума, положить томатную пасту и тушить в течение 20–25 минут.

Фаршированные баклажаны выложить на блюдо, убрать нитки, смазать майонезом, полить оставшимся от тушения соусом и подать к столу.

Ингредиенты

4–5 баклажанов, 300 г маринованных грибов, 2 пучка зелени петрушки, 1 луковица, 20–30 г сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 лавровый лист, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Приготовление