Н. Путятинская - Блюда из баклажанов, кабачков, патиссонов

Ингредиенты

500 г кабачков, 200 г картофеля, 300 г помидоров, 1 сладкий перец, 1 луковица, 1 морковь, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка муки, 400 мл молока, 1 яйцо, зелень кориандра и петрушки, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Овощи и зелень вымыть. Кабачки, картофель, помидоры, перец очистить, мелко нарезать и поставить варить. Мелко нарезать лук, натереть морковь на крупной терке и потушить в растительном масле. Муку развести в бульоне или обжарить в масле, добавить в суп вместе с луком и морковью. Через 10–15 минут забелить суп яйцом, молоком, посолить и поперчить. При подаче к столу посыпать нарезанной зеленью.

Ингредиенты

400 г кабачков, 500 г картофеля, 1 л молока, 30 г сливочного масла, зелень укропа, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Овощи вымыть и очистить. Картофель нарезать дольками, положить в горячее молоко и варить в течение 10 минут, затем добавить кабачки, нарезанные ломтиками, соль, перец и варить при слабом кипении до готовности. В готовый суп положить кусочек сливочного масла, украсить веточками укропа и подать к столу.

Ингредиенты

300 г кабачков, 300 г картофеля, 100 г репы, 100 г лука-порея, 50 г вермишели, 1 л молока, 1 л воды, 50 г сливочного масла, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Овощи и зелень вымыть. Репу и картофель нарезать брусочками длиной 3–4 см. Лук-порей нашинковать. Все овощи слегка спассеровать в разогретом масле, затем положить овощи в кипящее молоко, разведенное 1 л воды, и все довести до кипения.

Добавить очищенные кабачки, нарезанные брусочками, вермишель, посолить, поперчить и варить до готовности.

Готовый суп разлить по тарелкам и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Ингредиенты

600 г кабачков, 450 г вареной или консервированной фасоли, 200 г консервированной кукурузы, 2 помидора, 1 луковица, 1 л куриного бульона, 4 столовые ложки оливкового масла, 1 чайная ложка сахара, 2 зубчика чеснока, зелень базилика и петрушки, соль, красный молотый перец по вкусу.

Приготовление

Овощи и зелень вымыть. Кабачки очистить, нарезать небольшими кубиками. На разогретом в кастрюле оливковом масле жарить мелко нарезанный лук и кабачки в течение 10 минут. Затем добавить фасоль, мелко нарезанные помидоры, зелень, чеснок, сахар, соль и перец. Залить бульоном, перемешать и довести до кипения. После этого убавить огонь и варить на слабом огне 15–20 минут, время от времени помешивая. За 5 минут до готовности добавить кукурузу, а перед концом варки – нарезанную зелень. Суп разлить по тарелкам и подать к столу.

Ингредиенты

500 г кабачков, 2 моркови, 1 луковица, 1 корень петрушки, 0,5 стакана сливок, 4 столовые ложки сливочного масла, зелень петрушки, соль по вкусу.

Приготовление

Овощи и зелень вымыть, овощи очистить. Морковь, лук и корень петрушки нарезать соломкой и обжарить в разогретом масле. Кабачки нарезать дольками, положить в кипящую подсоленную воду, добавить приготовленную овощную заправку и варить до готовности. Перед подачей к столу влить в суп взбитые сливки, перемешать и украсить зеленью петрушки.

Ингредиенты

400 г кабачков, 400 г свежих грибов, 200 г картофеля, 100 г помидоров, 1 морковь, 1 луковица, 100 г сметаны, 50 мл растительного масла, зеленый лук, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Овощи, грибы и зелень вымыть. Грибы очистить, положить в кипящую воду и варить в течение 30 минут. Морковь и лук очистить, крупно нарезать и обжарить в растительном масле. В кипящий грибной бульон добавить приготовленную овощную заправку, нарезанные брусочками кабачки, картофель и помидоры, посолить, поперчить и варить на слабом огне в течение 15 минут. Перед подачей к столу добавить в тарелки с супом сметану и мелко нарезанный зеленый лук.

Ингредиенты

500 г кабачков, 2 стебля лука-порея, 1 яичный желток, 500 мл молока, 2 столовые ложки сливочного масла, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Овощи и зелень вымыть. Кабачки очистить, нарезать ломтиками. Лук-порей нарезать, слегка обжарить в разогретом масле и добавить к кабачкам.

Затем кабачки и лук-порей залить водой, посолить и варить в течение 30 минут на слабом огне. Сваренные овощи пропустить через сито, разбавить отваром, затем добавить молоко и размешать.