Ирина Константинова - Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

♦ Баранина – 1 кг

♦ Сало курдючное – 200 г

♦ Лук репчатый – 3 шт.

♦ Соль – 1 чайная ложка

♦ Зира – 1 чайная ложка

♦ Кориандр – 2 чайные ложки

♦ Перец черный или красный молотый – 1 чайная ложка

♦ Уксус виноградный – 4 столовые ложки

Мясо и курдючное сало нарезать небольшими кусочками, посыпать солью, перцем, кориандром, добавить тонко нашинкованный лук и виноградный уксус. Все тщательно перемешать. Чтобы баранина лучше мариновалась, сложить ее в эмалированную (фарфоровую) посуду, придавить сверху грузом, накрыть марлей и поставить в прохладное место минимум на 4 часа (максимум на 24 часа). Затем нанизать на шпажки по 6 кусочков, последний кусочек – сало. Жарить над горящими углями, сначала с одной стороны, затем с другой до выделения сока и образования румяной корочки. Чтобы мясо равномерно прожарилось, время от времени увеличивать жар с помощью веера. Если жир стекает и образуется пламя, сбрызнуть угли водой, смешанной с белым уксусом.

При подаче на стол положить шашлык вместе со шпажками на лепешку по 2–4 штуки на порцию или несколько порций сразу в большое блюдо, гарнировать кольцами белого лука, кусочками огурцов или помидорами, можно отдельно подать свежие овощи (помидоры, огурцы, редис, редьку) или салат из них.

♦ Телятина нежирная (мякоть) – 700 г

♦ Жир для фритюра – 600 г

♦ Соль

Мясо нарезать мелкими кусочками, посолить, перемешать и оставить на некоторое время. Жир сильно разогреть и жарить в нем мясо, вкладывая порциями. На гарнир подать овощи и зелень.

♦ Говядина – 500 г

♦ Картофель – 500 г

♦ Морковь – 200 г

♦ Перец сладкий – 70 г

♦ Лук репчатый – 4 шт.

♦ Спагетти – 500 г

♦ Масло растительное (хлопковое или подсолнечное) – 100 г

♦ Чеснок – 1 средняя головка

♦ Паста томатная – 2 столовые ложки

♦ Уксус, кинза (зелень), перец красный горький, перец черный, зира, соль

Казан или кастрюлю хорошо накалить, затем налить масло и поставить на умеренный огонь. Степень готовности масла можно определить, бросив в него небольшой кусочек моркови: если она станет темного цвета, значит, масло достаточно хорошо нагрелось. Морковь удалить, а в масло положить нарезанное мелкими кусочками мясо, которое обжаривать до образования румяной корочки (около 5 минут). Затем мясо посолить, положить нашинкованный кольцами лук и тушить до зарумянивания лука. После этого добавить нарезанную мелкими кубиками морковь, нашинкованный соломкой стручковый перец. Все вместе тушить около 15 минут, затем добавить нарезанный мелкими кубиками картофель, чеснок и томатную пасту. Массу тщательно перемешать, тушить 3 минуты, добавить приправы и залить водой (около 1 л). Емкость закрыть крышкой и томить на медленном огне до готовности картофеля.

В отдельной кастрюле отварить длинные спагетти, откинуть на дуршлаг, обдать горячей водой, выложить в тарелки, обильно полить соусом, посыпать мелкорубленой кинзой и отдельно подать разведенный уксус.

♦ Мясо – 1 кг

♦ Картофель – 1 кг

♦ Лук репчатый – 500 г

♦ Морковь – 500 г

♦ Помидоры – 500 г

♦ Перец сладкий стручковый – 300 г

♦ Капуста – 1 небольшой кочан

♦ Масло подсолнечное – 150 г

♦ Лавровый лист, перец красный молотый, ажгон, барбарис, соль

Это блюдо будет особенно вкусным, если его приготовить на костре.

Масло разогреть в казане, положить в него нарезанное небольшими кусочками мясо и жарить до образования румяной корочки. Добавить репчатый лук, нарезанный кольцами, и обжарить его до светло-золотистого цвета. Затем нарезать дольками помидоры, положить к мясу и тушить 20 минут на слабом огне. Каждую морковь разрезать примерно на 3 части, болгарский перец нарезать крупными кольцами, а очищенный картофель оставить целым. Подготовленные овощи уложить слоями вместе с мясом, посолить, налить 2 стакана воды, заправить специями, а сверху положить целые капустные листья так, чтобы пар не выходил. Блюдо томить около часа на слабом огне.

При подаче на стол капустные листья разрезать на части и перемешать с остальными овощами и мясом.

♦ Баранина (мякоть) – 500 г

♦ Рис – 600 г

♦ Морковь – 600 г

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Масло растительное или сало баранье – 250 г

♦ Перец, соль

Растительное масло или баранье сало сильно разогреть, пока не приобретет коричневый оттенок. Мясо, нарезанное небольшими кусочками, опустить в разогретый жир. Нарезать тонкой соломкой морковь и репчатый лук и добавить их в мясо. Когда мясо хорошо подрумянится, влить постепенно 5 стаканов воды, посолить, поперчить и довести до кипения, после чего засыпать перебранный и промытый рис, разровнять его поверхность шумовкой, уменьшить нагрев. Когда рис впитает в себя всю жидкость, сделать в плове несколько углублений, куда влить 2 столовые ложки кипяченой воды. Закрыть посуду крышкой и доваривать плов на маленьком огне еще 25 минут.