Ирина Константинова - Мясные и рыбные блюда для здоровья

Суп из гуся

Вам потребуются: 500 г гуся, 1 луковица, 1 морковь, 1 петрушка, 4–5 кислых яблок, ? стакана риса, 2 желтка, ? стакана сметаны, 2 ? л воды, соль.

Готовим так.

Сварить гуся с кореньями почти до готовности, добавить разрезанные пополам и очищенные яблоки. Рис сварить отдельно, залив его небольшим количеством бульона. Перед подачей бульон процедить, протереть в него коренья и яблоки, добавить рис, поставить суп на огонь, вскипятить.

Смешать желтки со сметаной и постепенно влить в суп, хорошо размешать. Положить в суп вареную мякоть гуся, предварительно порезав ее.

Куриная похлебка

Вам потребуются: ? курицы, 2 ? л воды, 5 шт. среднего картофеля, 2 луковицы, 2 ст. ложки томатной пасты, корень петрушки, ? стакана рубленых вареных грибов, жир для пассеровки, сметана, соль и зелень по вкусу.

Готовим так.

Курицу сварить без соли до полуготовности. В глиняный горшок или глубокую кастрюлю положить куриное мясо, картофель, отварные грибы, пассерованные репчатый лук, морковь, корень петрушки, залить куриным бульоном и добавить грибной отвар. Поставить в духовку на 15–20 мин, затем в полуготовую похлебку добавить пассерованную томатную пасту и соль и выдержать в духовке еще 3–5 мин. При подаче можно заправить сметаной и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Суп-пюре с мясом

Вам потребуются: 250–300 г отварного мяса, 2 яйца, 50 г вареного риса, 2–3 ст. ложки сметаны, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Мясо пропустить через мясорубку вместе со сваренным вкрутую яйцом, добавить отваренный рис и полученную массу высыпать в кипящий мясной бульон. Посолить, поперчить и проварить 10 мин. Слегка охладив, заправить суп сырым яйцом, взбитым со сметаной.

Щи из свежей капусты с мясными фрикадельками

Вам потребуются: 500 г свежей белокочанной капусты, 6 шт. картофеля, 2 ст. ложки сметаны, 2 л воды, 1 лавровый лист, соль.

Для фрикаделек:300 г говядины, 2–3 ломтика белого хлеба, ? яйца, 1 луковица, черный молотый перец, растительное масло, молоко, соль.

Готовим так.

Мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный и спассерованный на масле лук, яйцо, черный молотый перец, намоченный в молоке белый хлеб, соль и все тщательно перемешать. Из получившейся массы сформовать фрикадельки. Капусту тонко нашинковать, облить горячей водой, отцедить, положить в кипящую подсоленную воду, немного проварить, затем опустить фрикадельки и нарезанный кубиками картофель. Готовые щи заправить сметаной.

Щи из квашеной капусты с гусем

Вам потребуются: 500 г гусиного мяса, 500 г квашеной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 2 л воды, 5–6 горошин черного перца, лавровый лист, сахар, соль.

Готовим так.

Если квашеная капуста слишком кислая, нужно облить ее теплой водой и отцедить.

Мясо порубить на порции, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить капусту и варить до готовности. К концу варки добавить перец, натертую на крупной терке морковь, лавровый лист и соль. Вкус щей будет нежнее, если всыпать немного сахара. Луковицу положить в неразрезанном виде, а когда станет мягкой, вынуть. Такие щи едят с отварным и охлажденным картофелем.

Борщ с мясом

Вам потребуются: 500 г мяса с костями, 400 г белокочанной капусты, 400 г картофеля, 250 г свеклы, 1 корень петрушки, 1 морковь,

2 луковицы, 25 г сала, 50 г сливочного масла, ? стакана сметаны, ? стакана томатного пюре, 1 ст. ложка уксуса, 1 чайная ложка муки, 2 ? л воды, 5–6 зубчиков чеснока, 5–6 горошин черного и душистого перца, лавровый лист, зелень петрушки, соль.

Готовим так.

Кости разрубить вдоль и поперек на мелкие части (5–6 см), поскольку из измельченных костей лучше извлекаются растворимые вещества. Измельченные кости тщательно промыть проточной водой, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, снизить нагрев и продолжать варить 2-2V? ч почти без кипения. Затем в бульон положить куски мяса, быстро довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении 1V? – 2 ч, периодически снимая лишний жир. Затем бульон процедить. Свеклу очистить, натереть на крупной терке, сбрызнуть уксусом, перемешать, добавить жир, снятый с бульона, томатное пюре, сахар и тушить до полуготовности. Морковь и корень петрушки очистить и натереть на крупной терке. Лук мелко нашинковать. Лук, морковь и петрушку поджарить на масле. В процеженный бульон положить нарезанный кубиками картофель, довести до кипения, добавить нарезанную соломкой капусту, через 15 мин – тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук, черный и душистый перец, лавровый лист, поджаренную на масле и разведенную бульоном муку, варить еще 5-10 мин. Заправить салом, толченным с зеленью петрушки и чесноком, довести до кипения, дать настояться. При подаче на стол в тарелку с борщом положить вареное мясо, сметану, посыпать зеленью укропа или петрушки.