Виктория Рошаль - 1000 лучших рецептов микроволновой кухни

Металлы, во-первых, не пропускают микроволны и даже отражают их, а во-вторых, могут спровоцировать статический разряд в трещинах, который приведет печь в полную негодность. Поэтому ни металлическая посуда ни посуда из других материалов, имеющая элементы металлического декора (в том числе рисунок из металлической фольги) для микроволновой печи не годится.

Если у вас нет специальной посуды для микроволновых печей, используйте обычную неметаллическую посуду: фаянсовую или фарфоровую тарелку, керамическую или глиняную миску, стеклянную кастрюльку или, на худой конец, стеклянную банку или даже стакан. Только сначала испытайте ее (см. ниже). Дело в том, что некоторые виды стекла и керамики из-за примеси окисей металлов нагреваются сильнее, чем сам продукт. В результате увеличиваются время приготовления и затраты энергии.

Благодаря жаростойкости такую посуду можно использовать для любых способов приготовления пищи. Посуда из этих материалов пропускает электромагнитные волны практически беспрепятственно и обеспечивает их доступ к пище со всех сторон.

Электромагнитные волны проходят также сквозь картон и бумагу.

Ассортимент посуды для микроволновых печей очень широк: кастрюли, формы для запекания, блюда и т. д. Как правило, дизайн посуды позволяет подавать в ней кушанья прямо к столу. Правда, необходимо помнить, что посуда может сильно нагреваться (это зависит от материала и режима обработки). В специализированных магазинах можно приобрести целые наборы кастрюлек и мисок для микроволновых печей. Легкие, быстро моющиеся, с хорошим декором, они украшают кухню и облегчают работу с микроволновой печью.

Чтобы уберечь себя от неприятных сюрпризов, учитывайте специфические особенности материалов.

Прежде чем начать готовить в микроволновой печи, нужно проверить, какая из имеющихся у вас под рукой посуда подходит для этого. Лучше всего подходят материалы, беспрепятственно пропускающие микроволны. Практически вся посуда из стали, железа и меди не пригодна для использования в микроволновой печи, так как разогреваемая в ней пища остается холодной.

Чтобы проверить годность посуды для использования в микроволновой печи, произведите простой опыт: поставьте пустую посуду в микроволновую печь на подставку или поворотный стол, а рядом — стакан с водой. Стакан с водой нужен потому, что пустая печь или печь с пустой посудой внутри работать не будет. Включите режим максимальной мощности на 45–60 секунд. Если после этого посуда осталась холодной или нагрелась незначительно, она является «прозрачной» для микроволнового излучения и может быть использована в микроволновой печи. Если же она нагрелась, особенно дно, то следует воздержаться от ее использования в микроволновой печи.

Не пригодна для микроволновой печи металлическая посуда, например сковороды или кастрюли, а также тарелки и сосуды с рисунком, так как в состав декоративной отделки (например, позолоты) может входить металл, и тогда отделка будет повреждена.

Особенно хороши для приготовления пищи в микроволновой печи термоустойчивое (выдерживающее температуру до 140°C) и огнеупорное (до 300°C) стекло, ситалл и стекловидная керамика.

Стеклянная посуда обладает одним немаловажным преимуществом: она позволяет следить за процессом приготовления пищи. Если при длительном приготовлении посуда от соприкосновения с пищей нагревается, это может сослужить вам хорошую службу: блюдо дольше останется теплым.

Преимуществом посуды из огнеупорного стекла является ее универсальность: она пригодна для всех видов тепловой обработки — микроволнового, комбинированного, конвекционного подогрева и гриля.

Посуду из очень тонкого стекла или шлифованного хрустального стекла, которое содержит примеси металлов, лучше не использовать — такая посуда при нагревании может лопнуть.

Посуда из керамики, глины и фаянса привлекательна тем, то в ней можно подавать блюдо прямо на стол, не перекладывая в другую посуду. Она, как правило, не забирает тепло у продукта, а, наоборот, выполняет роль терморегулятора. Правда, посуда из вышеуказанных материалов имеет тенденцию немного нагреваться, что сохраняет запеканки и густые супы (айнтопфы) теплыми. Супы ведь обычно подают в горячем виде в керамических чашках. Некоторые виды керамики и фаянса из-за специфических добавок нагреваются сильно, и тогда краями чашки или бокала можно обжечь губы. В любом случае осторожность не помешает: такую посуду, даже если есть ручки, лучше доставать из печи, пользуясь специальными рукавицами или прихватками.