Елена Маслякова - Твой бар

Кто из нас не слышал хотя бы один раз в жизни рассказ о том, как правильно, то есть с чувством, толком и расстановкой нужно пить текилу – загадочный напиток из кактуса, изготовляемый где-то в Южной Америке?! Действительно, все что-то слышали о текиле, но далеко не все знают ее настоящую историю.

Голливудский кинематограф учит нас тому, что текилу пьют в большинстве своем крутые парни непосредственно перед тем, как сразиться с негодяями где-то посреди необъятных южноамериканских прерий. На самом же деле это вполне доступный напиток, который может попробовать кто угодно. Сейчас он стал довольно распространенным и в нашей стране.

Сторожилы мексиканских баров говорят о том, что текила – истинно национальный напиток и даже ее «дух» близок духу самих мексиканцев. Ведь ее история уходит своими корнями наполовину в мексиканскую древность, наполовину же – в древность индейскую, да это и не удивительно, ведь мексиканцы по крови – наполовину испанцы, наполовину индейцы. Вся культура их страны половинчата, поэтому национальный напиток был просто обязан отразить эту ее особенность.

Текила распространена в Мексике буквально повсеместно. Она продается в трех исполнениях – «белая», «золотая» и «выдержанная». При этом знаменитый напиток разливается в емкости объемом до 5 л и продается буквально везде, даже в аптеках (наверное, мексиканцы считают ее своего рода панацеей, то есть чудодейственным лекарством от всех болезней).

История создания текилы не представляет собой ничего легендарного или магического. Многие сотни, а вернее, тысячи лет назад мексиканские индейцы научились добывать из длинных мясистых листьев агавы сладкий на вкус сок. Агава широко распространена на территории Южной Америки и представляет собой колючее пустынное растение (разновидность кактуса). Проезжая по мексиканской провинции, очень легко увидеть как дикорастущие, так и специально выращиваемые на плантациях растения.

Для того чтобы изготовить из сладкого сока некий опьяняющий напиток, его заставляют перебродить при определенной температуре. Первичный продукт брожения сока агавы – напиток, известный под названием пульке. Он считается слабоалкогольным и предназначен лишь для легкого увеселения.

Русские традиции

Французы предпочитают каждый день пить красное теплое вино. Этот напиток стал традиционным для каждого утреннего семейного стола. При этом его пьют не только взрослые, но и дети, естественно, в малом количестве и достаточно разбавленное. Таким образом заботящиеся о себе французы стремятся поднять не только свое настроение и тонус организма.

В древние времена, когда на широких лестницах ацтекских пирамид проводились известные на весь мир жестокие и кровавые религиозные ритуалы и можно было увидеть жрецов, облаченных в особые одежды, напиток пульке использовался в качестве специального возбуждающего средства во время священнодействий. С его помощью приводились в состояние экстаза люди, которые должны были быть принесены в жертву, претерпевая мучительную боль во время перехода в мир иной. Также пульке использовалось как награда для стариков (в качестве болеутоляющего) и воинов, проявивших храбрость в бою. Всем остальным людям пить пульке строго запрещалось (за то, что человека заставали пьяным, его могли даже подвергнуть смертной казни).

Когда Южная Америка была открыта и завоевана испанцами, на ее территории употребление спиртных напитков было сразу же разрешено. Буквально в каждом городке появились так называемые пулькерии, то есть кабачки, в которых можно было пить достославый напиток в любых количествах.

Пулькерии представляют собой питейные заведения, полы которых по старой привычке посыпаются свежими древесными опилками. В большинстве из них было пульке уже не такое, как в старые добрые времена, хотя вполне возможно, что где-нибудь в глубинке Мексики, в тихой провинции еще можно отыскать заведение, в котором подают напиток, приготовленный по дошедшему от ацтеков рецепту.

Пословицы и поговорки об алкоголе

Напьется, так с царями дерется, а проспится, так и курицы боится.

Тот, кто стоит за стойкой в пулькерии (по-нашему бармен), носит наименование хикареро. Обычно хикареро носят невысокие резиновые сапожки и длинный, до колен, фартук. Бармен зачерпывает напитки из деревянных бочек, стоящих поблизости, наливает в стаканчики и подает посетителям. Порции обычно рассчитаны, и он наливает их просто так, на глаз, уже зная, сколько нужно зачерпнуть.