Елена Маслякова - Твоя закусочная

Ломтик высококачественного сыра возбуждает аппетит, а некоторые сорта из-за высокой питательности и легкого усвоения организмом очень хорошо подойдут для детского и диетического питания. Способы использования сыра чрезвычайно многообразны. Его присутствие на столе хорошо сочетается и с вазой фруктов, и с бутылкой шампанского. Сыр подают к чаю, пиву, кофе, какао, к полусладкому, сухому и терпкому вину. Он обладает множеством вкусовых оттенков, это великолепная приправа ко многим рыбным, мясным, крупяным и овощным блюдам. Вкус многих блюд улучшается при добавлении небольшого количества тертого сыра, он придает им легкий аромат, приятную остроту и особенную выразительность. Подают сыр на фарфоровом блюде или тарелке.

Кулинарные хитрости

Спассерованные овощи и окрашенный при их пассеровании жир улучшают вкус и аромат блюда.

Для закусок с мягким и нежным вкусом лучше использовать алтайский, советский, швейцарский, голландский, костромской, московский сорта сыра. В острое блюдо или в пикантный соус следует добавлять сыр с более выразительным вкусом, для этой цели хорошо использовать мягкий сыр типа латвийского. Для заправки макарон не следует применять плавленые пластические сыры, рассольные и сливочные. Плавленый сыр вообще почти не употребляется для заправки кулинарных изделий.

Сыр, вне зависимости от его сорта, не рекомендуется нарезать при покупке, т. к. от этого он быстро засыхает и теряет аппетитный внешний вид. Лучше нарезать его перед самой подачей к столу, предварительно освободив от корки. Для закуски сыр нарезается тонкими ломтиками, для десерта – потолще. Сыр типа рокфор надо резать еще толще, т. к. он крошится.

Если вы ждете гостей или готовитесь к празднику, можно приготовить что-нибудь особенное, то, что приятно удивит и порадует всех присутствующих яркими красками. Для украшения салатов и бульонов хорошо подойдут цветные фигурки из яиц. Например, смешайте 4 яйца с 250 мл молока, посолите, поперчите. Разделите полученную массу на 3 части. В первую порцию положите 1 ст. л. томатной пасты, во вторую всыпьте пакетик шафрана или подкрасьте куркумой. В третью порцию введите 100 г измельченного зеленого горошка или пюре из зелени. Каждую порцию поместите в плотный целлофановый пакет, завяжите на узел и опустите в кипящую воду. Упакованную т. о. смесь варите на слабом огне до загустения. Извлеките пакеты из воды, откройте их, выложите и охладите содержимое. Смесь следует нарезать небольшими кубиками. Сделайте различные фигурки с помощью формочек или острого ножа, украсьте блюдо готовыми фигурками.

Кулинарные хитрости

Не рекомендуется класть томатную пасту в свежие овощи, это делает их более жесткими.

Даже простую яичницу можно сделать красивым, праздничным блюдом. Нарежьте хлеб ломтиками толщиной около 1—2 см, намажьте тонким слоем сливочного масла и обжарьте с двух сторон. Формочкой в виде звездочки или сердечка вырежите отверстие в середине каждого ломтика. Белки отделите от желтков и залейте белок в вырезанное фигурное отверстие. При этом важно следить за тем, чтобы белок не вытекал через край. Желток лучше расположить в центре. После этого на слабом огне, желательно под крышкой, дайте белку затвердеть. Яйца посолите, блюдо украсьте петрушкой и укропом.

Верхний край фаршированных яиц можно вырезать в форме зубчиков, верх украсить тертым сыром и звездочками из моркови. В середину поместите листик петрушки.

Из вареных яиц, проявив немного фантазии, вы легко сможете сделать фигурки зайца, цыпленка, ежика. Для клюва, гребешка и лапок цыпленка используйте кусочки моркови, для глаз и носа – черную икру.

В центр блюда поместите яичный гриб-мухомор. Из вареного яйца, разрезанного поперек, удалите желток, в одну половинку положите начинку. Вторую половинку положите сверху и нарисуйте на ней точки томатным соусом.

Кулинарные хитрости

Сушеные грибы промывайте, меняя воду 3—4 раза, а затем замачивайте для разбухания в большом количестве воды на 3—4 ч.

На бутерброд или салат посадите «бабочку», изготовленную из сваренного вкрутую яйца. Вдоль, с разных сторон яйца сделайте два длинных наклонных разреза. Вставьте в них крылышки из ломтиков сыра или копченой колбасы. В завершение нанесите на них пятнышки томатной пасты, горчицы или подкрашенного майонеза.

Аппетит зависит от правильной сервировки стола. Начните со скатерти. Скатерть является особым фоном для всех последующих предметов сервировки. Удобнее стелить скатерть на гладкую мягкую ткань, фланель или клеенку. Тогда она будет лежать ровно, и шума от стука тарелок почти не будет слышно. Лучше использовать льняные скатерти. Следите за тем, чтобы средняя складка находилась ровно посредине стола. По правилам, скатерть должна свисать на 20—25 см ниже края стола.