Елена Маслякова - Твоя закусочная

Способ приготовления. Очистите тыкву, нарежьте кубиками и варите в небольшом количестве воды 1 ч. Одновременно отварите в другой посуде рис. Смешайте рис с тыквой, влейте молоко, добавьте масло и подержите на медленном огне еще 10 мин. Готовое блюдо посыпьте сухарями.

Требуется: 200 г свежей капусты, 150 г молодых стручков фасоли, по 50 г артишоков и сыра пармезан, 2 ст. л. соевого соуса, 20 г сухарей, соль.

Способ приготовления. Мелко нашинкуйте капусту, нарежьте фасоль ромбиками. Очистите артишоки от листьев и бородок. Зелень смешайте и отварите в течение 2—3 мин в подсоленной воде, но ни в коем случае не переваривайте. Залейте соевым соусом, засыпьте сыром пармезан и сухарями.

Кулинарные хитрости

Не рекомендуется использовать много уксуса, если в блюде есть и другие продукты, обладающие натуральной кислотой, такие как квашеная капуста, томат, сухое вино, сливы или кислые яблоки.

Требуется: 250 г баранины, 1—2 головки репчатого лука, 20 г зеленого лука, 1 ст. л. уксуса, 200 г свежих помидоров, 3 ст. л. соуса ткемали, цедра лимона, 50 г топленого бараньего сала, соль, черный молотый перец, зелень укропа, петрушки и кинзы.

Способ приготовления. Кусок баранины (лучше всего использовать мякоть передней ноги или спинную часть бараньей туши) порежьте небольшими кубиками весом по 30—40 г. Поперчите и посолите кусочки, посыпьте зеленью петрушки и смочите винным уксусом или лимонным соком, а затем сложите их в эмалированную посуду и оставьте на 4—6 ч в прохладном месте.

Непосредственно перед жаркой нанижите кусочки мяса на железный шампур вперемежку с кольцами репчатого лука и смажьте их растопленным бараньим салом или сливочным маслом. Жарить шашлык лучше всего над горящими углями, открытым огнем, раскаленными спиралями электровертела и т. д.

Когда шашлык будет готов, снимите кусочки мяса с шампура и выложите их на блюдо. В качестве гарнира к традиционному азербайджанскому шашлыку подается мелко нарезанный зеленый лук, а также на отдельном блюде соус ткемали и свежий или сушеный молотый барбарис.

Кулинарные хитрости

При приготовлении мяса щуки количество пряностей можно увеличить, т. к. этой рыбе часто присущ несколько илистый привкус.

Требуется: 3—4 яйца, 3 ст. л. молока, 50 г сладкого болгарского перца, 30 г сыра, соль, специи, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления. Порежьте перец некрупной соломкой, натрите на мелкой терке сыр, смешайте и выложите получившуюся смесь на подогретую сковородку с небольшим количеством растительного масла. Взбейте яйца с молоком до однородной массы и вылейте на сковороду, не давая омлету подгореть, снимите сковороду с плиты и выложите готовый продукт на плоское широкое блюдо, посыпьте зеленью и подавайте к столу.

Требуется: 150 г говядины, 40 г пшеничного хлеба, 2 яйца, 1—2 головки репчатого лука, 4 ст. л. панировочных сухарей, по 2 ст. л. молока и соуса, 50 г топленого масла, соль, специи.

Способ приготовления. Пропустите мясо через мясорубку, в получившуюся смесь добавьте размягченный в воде хлеб и различные специи, перемешайте и выложите тонким слоем на полотняную салфетку. Аккуратно сверните салфетку так, чтобы слои котлетной массы образовали рулет, переложите его на тщательно смазанный маслом и посыпанный сухарями противень т. о., чтобы шов оказался внизу. Поверхность рулета смажьте взбитым яйцом и посыпьте измельченными сухарями.

Не забудьте предварительно проколоть мясную массу в нескольких местах ножом, чтобы избежать разбухания рулета и смешивания составляющих его слоев, а затем поставьте противень в духовой шкаф и выпекайте при невысокой температуре в течение 30—35 мин. Готовый рулет осторожно выложите на блюдо и порежьте на порции, полейте кусочки острым соусом и подавайте к столу.

Рулет из рубленой говядины является непревзойденной закуской к красному вину, в качестве гарнира к этому изысканному и вкусному блюду подойдут картофельное пюре, отваренные макароны или жареные овощи, которые только подчеркнут его пикантный вкус.

Кулинарные хитрости

При приготовлении осетровой рыбы пряности и специи использовать нежелательно.