Елена Маслякова - Твоя чайная

По описанию многих титестеров (специалистов по определению качества чая), аромат красного чая весьма своеобразный, сильный, приятный, как и его вкус. Иногда красный чай называют церемониальным, поскольку в прежние времена его подавали исключительно на приемах у великих китайских императоров, и на сегодняшний день в Китае им угощают преимущественно почетных, дорогих гостей.

Красный чай отличается большим содержанием танина и кахетонов, по сравнению с черным. В некоторых случаях красный чай ароматизируют добавками: цветами жасмина, микелии, высушенными лепестками роз и других растений. В этом случае напиток получает название «пушонг». В Америке красный чай ароматизируют в основном эссенцией.

Красный чай с добавками получают следующим образом: нераскрывшиеся бутоны цветов выдерживают некоторое время в прохладном месте, выкладывая их в слой толщиной до 15 см, далее их сортируют. Для придания аромата чай и цветы насыпают слоями, тщательно перемешивают, упаковывают в ящики и выдерживают около 10–12 часов.

Русские традиции

Как в России, так и в европейских странах большее количество чая выпивается именно в холодное время года. Это существенно отличает европейские страны от азиатских, где чай пьется в самую жаркую и знойную погоду.

По истечении данного количества времени цветки осторожно отделяют от чая. Чай после ароматизации необходимо просушить, так как бутоны передают ему влагу до 18 %. Во время вторичной сушки иногда на 50 килограммов чая добавляют 2 1/2 кг сухих цветков и снова упаковывают. Ароматы, естественно, выбирают каждый на свое усмотрение.

Если вести контроль над процессом ароматизации, то чай может сохранять вкусовые добавки даже в течение нескольких лет. Следует добавить, что достигнуть этого мало кому удается. Особо качественные чаи с различными добавками умеют изготавливать в основном китайские чаеводы – истинные ценители этого напитка.

Благодаря альдегидной группе красный чай выгодно отличается специфическим ароматом. Если рассмотреть соединение чая, то можно понять, что он представляет собой сложный комплекс веществ, в который входят группы пирокатехинов и пирогаллонов. Крепко заваренный чай с терпким вкусом употребляют при пониженном артериальном давлении, а также при психических и физических переутомлениях.

На сегодняшний день возможность попробовать красный чай, который преподносили в виде священного напитка только великим людям, значительно возросла. Правда, позволить себе это удовольствие может далеко не каждый, так как настоящий красный чай стоит довольно дорого. Но если человек хоть раз в жизни попробует этот замечательный напиток, то в дальнейшем его вкус и аромат он не спутает ни с чем.

Ни для кого не секрет, что чайный напиток можно приготовить из трав, большинство из которых являются лекарственными. Умело приготовленный травяной чай не только утолит жажду, но и поможет улучшить самочувствие, придаст сил, зарядит организм витаминами и энергией, избавит от головной боли и прочих недомоганий.

Тот факт, что чай был завезен в Россию сравнительно недавно (в XVII веке) из юго-восточных стран, означает, что древние россияне готовили тонизирующие напитки из разных растений (трав), произрастающих на собственной территории. При этом непременно учитывались вкусовые и целебные свойства используемых трав. Так что задолго до царствования Алексея Михайловича, да и после него на Руси пили травяные настои и отвары. Оттого чаем в русской кухне называли и другие горячие напитки, приготовленные из мяты, мелиссы, зверобоя, шалфея, а также из липовых, березовых листьев и почек и других трав и растений.

Чайные советы

Чай обладает тонизирующими свойствами, поэтому люди, страдающие гипертонией, часто вынуждены отказаться от его употребления. Однако им может помочь настой цикория, который понижает давление. Для получения целебного напитка следует приготовить отвар корня и добавить его при заваривании в чайник.

И наши предки пили не только прославленный чай из мяты, липовых листьев, иван-чая – для этой цели они зачастую использовали траву чаги, душицы, кислицы, вереска, тимьяна, молодых и нежных листьев таволги, бадьяна. Чаи из этих трав традиционно употреблялись россиянами. Что касается аромата, крепости и приятного вкуса, то всем этим «травушки-муравушки» обладают вполне, надо лишь уметь их хорошо и правильно заготовить, а потом и заварить.