Юлия Маскаева - 500 оригинальных фаршированных блюд

Тушка индейки, оливки без косточек – 60 г, помидор – 1 шт., перец болгарский желтый – 1 шт. чеснок – 4 дольки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.

Фасоль белая – 200 г, ветчина – 200 г, сыр твердых сортов – 50 г, лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, лук зеленый – 1 пучок, соль, перец по вкусу.

Фасоль моют, отваривают до мягкости в подсоленной воде и охлаждают. Ветчину нарезают небольшими кусочками, смешивают с фасолью, тертым сыром, измельченными репчатым и зеленым луком. Массу солят, перчат и заправляют растопленным сливочным маслом.

Тушку индейки промывают, натирают солью и перцем, наполняют приготовленным фаршем и зашивают брюшко. Затем птицу кладут на противень и запекают до образования золотистой корочки.

После этого на противень наливают немного воды и запекают индейку до готовности. Время от времени ее поливают выделяющимся соком и жиром.

Готовую индейку нарезают порционными кусками, кладут на плоское блюдо на веточки петрушки. Украшают оливками, кружками помидора и кольцами желтого перца.

Тушка утки, вино белое – 250 мл, оливки без косточек – 10 шт., яблоки – 5 шт., сливы маринованные – 5 шт., лимон – 1 шт., зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.

Крупа гречневая – 300 г, потроха утиные – 50 г, масло топленое – 4 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.

Гречневую крупу перебирают, несколько раз промывают, варят в подсоленной воде до полуготовности. Подготовленные потроха мелко нарезают. Продукты смешивают, добавляют измельченную зелень петрушки, солят, перчат.

Подготовленную тушку утки промывают, наполняют приготовленным фаршем, разрез зашивают нитками или скалывают деревянными шпажками. Затем утку натирают солью, перцем и свежевыжатым лимонным соком, сбрызгивают белым вином и запекают в предварительно разогретой духовке 1,5 ч. Каждые 10 мин утку поливают выделяющимся при жарке соком.

Для приготовления соуса оставшийся от жарения сок процеживают, добавляют пюре из слив, слегка нагревают и охлаждают.

Поджаренную утку кладут на блюдо, поливают приготовленным соусом. Украшают оливками, очищенными и натертыми на терке яблоками и рубленой зеленью петрушки.

Тушка утки, сок апельсиновый – 100 мл, маслины без косточек – 60 г, апельсин – 1 шт., чеснок толченый – 2 ст. ложки, розмарин – 1 ч. ложка, соль, перец красный молотый по вкусу.

Фасоль белая – 200 г, сыр твердых сортов – 200 г, сухари панировочные – 80 г, лук репчатый – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль, перец по вкусу.

Фасоль замачивают на 3–4 ч в холодной воде, после чего отваривают в той же воде до мягкости и откидывают на сито. Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Сыр натирают на средней терке, смешивают с фасолью, сухарями, луком, измельченной зеленью петрушки. Массу солят, перчат и перемешивают.

Подготовленную тушку утки промывают, смазывают апельсиновым соком, натирают снаружи и изнутри смесью из соли, чеснока, перца и розмарина.

Затем ее наполняют приготовленным фаршем, брюшко сшивают и кладут утку на противень брюшком вниз. Запекают в духовом шкафу до готовности. Время от времени утку поливают выделяющимся при жареньи соком и жиром.

Готовую утку украшают дольками апельсина и маслинами.

Тушка утки, майонез – 100 г, оливки без косточек – 60 г, лимон – 1 шт., чеснок – 3 дольки, зелень петрушки – 0,5 пучка, душица – 1 ч. ложка, соль, перец черный молотый и красный молотый по вкусу.

Рис – 150 г, чернослив – 100 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.

Рис отваривают в подсоленной воде, охлаждают. Чернослив заливают горячей водой, оставляют до остывания, затем мякоть отделяют от косточек и крупно нарезают. Продукты смешивают, добавляют измельченную зелень петрушки, солят и заправляют растопленным сливочным маслом.

Подготовленную тушку утки промывают, смазывают майонезом и ставят в прохладное место на 30–40 мин. Затем ее натирают смесью из толченого чеснока, красного и черного перца, душицы и соли, наполняют фаршем, брюшко зашивают нитками или скалывают деревянными шпажками.