Елена Маслякова - Твоя пекарня

Требуется: 1/2 кг пшеничной муки, по 150 г сливочного масла и сахара, 50 г сметаны, 3 яйца, 20 г соли, 1 г корицы.

Способ приготовления. Просейте муку через сито и выложите на стол горкой, в центре сделайте углубление, положите в него масло небольшими кусочками, сметану, яйца, сахар, соль и замешивайте, пока не исчезнут комки. Готовое сдобное тесто вынесите на холод на 30 мин. Далее раскатайте его в тонкий пласт и вырежите кружки диаметром 10 см. Смажьте их сахарным сиропом, посыпьте толченой корицей, затем сложите вдвое и защипните края. Полученные изделия выложите на смазанный маслом противень и проколите вилкой. Выпекайте в духовке.

Интересные факты

В книге Бытие описывается исход еврейского народа из Египта. В честь этого события они и отмечают праздник Пасхи. По Библейскому преданию, Бог повелел своему народу во время бегства из Египта не брать с собой никакой закваски и ничего квасного, а только пресный хлеб с горькими травами. С тех пор, празднуя Пасхальную неделю, евреи заранее выносят из своих жилищ все квасное и целую неделю из мучного едят только пресный хлеб в память об их поспешном выходе или бегстве из египетского рабства.

Требуется: 1/2 кг пшеничной муки, 250 г сухофруктов, 1/2 стакана варенья, 1 стакан молока, 150 г сахара, 100 г сливочного масла, 5 яиц, 10 г соды, 20 г соли, по 1 г ванильного порошка и корицы.

Способ приготовления. Просейте муку через сито на стол горкой и сделайте в центре углубление. Влейте туда молоко, положите яйца, масло, сахарную пудру, ванильный порошок, соду и замесите очень крутое тесто. Раскатайте его в пласт толщиной 0,3 см. На поверхности выложите ровным тонким слоем варенье и покройте ранее замоченными сухофруктами. Заверните все рулетом и поставьте для подъема в теплое место. Далее смажьте рулет яйцом, посыпьте смесью сахара и корицы и выпекайте. Готовый штрудель нарежьте на куски в форме треугольников.

Подсчитаем калории

Энергетическая ценность одной порции штруделя составляет 397 ккал. На счет муки приходится 110, масла – 70, сахара – 90, молока – 22, яиц – 50, сухофруктов – 30 и варенья – 25 ккал.

Требуется: 1/2 кг пшеничной муки, 200 г меда, по 100 г сливочного масла и сахара, 3 яйца, 20 г соли, 1 г корицы, 1/2 г гвоздики.

Способ приготовления. Мед разогрейте и положите в него сахарную пудру, яичные желтки, толченую корицу, гвоздику и соль. Полученную массу хорошенько перемешайте и взбейте. Добавьте просеянную муку и замесите тесто без комков. На предварительно смазанный маслом противень переложите тесто ровным слоем толщиной 1 см. Смажьте его яйцом и выпекайте. Готовый корж нарежьте на отдельные куски квадратной формы.

Интересные факты

Самое распространенное тесто в еврейской кухне – пресное, песочное, но не масляное, а яичное (в его основе почти половину веса теста составляют яйца, обычно одни желтки). Пресное тесто без сдобы используется только для приготовления мацы (похожей на вафельное тесто, но более плотное).

Требуется: 10 яиц, 90 г очищенных грецких орехов, по 200 г пшеничных сухарей и сахарной пудры, 2 г соли.

Способ приготовления. Отделите яичные желтки и разотрите их с сахарной пудрой и толчеными орехами. Добавьте отдельно взбитые белки и тертые сухари. Полученную массу хорошо перемешайте и выложите в смазанную маслом форму. Выпекайте до готовности.

Кулинарные хитрости

Сливочное или растительное масло при выпечки можно заменить маргарином. Он более экономичен и к тому же обладает качеством задерживать засыхание выпеченных хлебобулочных изделий.

Требуется: 400 г пшеничной муки, 5 яиц, 50 г сахара, 100 г сливочного масла, 20 г соли.

Для сиропа: 200 г меда, 100 г сахара, 1 ст. л. растительного масла, 1 г корицы.

Способ приготовления. Замесите крутое яичное тесто и раскатайте его слоем в 1/2 см. Лепешку нарежьте на полосы шириной 15–20 см и сверните каждую в виде рулета. Нарежьте рулеты на мелкие кусочки и скатайте их в шарики, затем запеките в духовом шкафу. Сварите медовый сироп. Как только сироп начнет карамелизоваться, опустите в него выпеченные шарики и варите в течение 5 мин. Далее выложите шарики на смоченную водой доску и раскатайте слоем примерно в 2 1/2 см. Посыпьте толченой корицей и нарежьте на мелкие кусочки в виде ромбиков.