Елена Маслякова - Твоя пекарня

Требуется: 3 стакана ржаной муки, 1/2 ч. л. сахара, 100 г сливочного масла или маргарина, 1 стакан воды, яйцо, 10 г дрожжей, 1 ч. л. кардамона, 1 ст. л. мускатного ореха, соль.

Способ приготовления. Замесите опару на теплой подслащенной воде из дрожжей и половины всей муки. Хорошенько размешайте и поставьте в тепло. Когда опара поднимется, добавьте в нее масло или маргарин, яйцо и оставшуюся муку. Хорошо вымесите и поставьте в тепло на 2–3 ч. Пряности мелко разотрите, просейте через сито и добавьте в тесто при замешивании. В процессе поднятия теста несколько раз обминайте его.

Из готового теста сформуйте булку, положите ее на противень, предварительно смазанный маслом и посыпанный мукой, и расстаивайте 15–20 мин. Далее изделие смажьте взбитым яйцом и поставьте в разогретую духовку. Выпекайте булочки при температуре 220–230 град. около 25–30 мин.

Кулинарные хитрости

После охлаждения куличи или булки можно покрыть глазурью и шоколадными фигурками. Глазурь делают из взбитого с яичными белками, лимонным соком и различными вкусовыми примесями сахара – до образования однородного густого состава. В качестве вкусовых добавок прекрасно подходят анис, апельсиновый сок, какао, клубничный и малиновый соки, миндаль (мелкотертый), ром и т. д.

Требуется: 4 стакана ржаной муки, 300 г говядины, 1 1/3 стакана молока, по 50 г жира или сливочного масла и белого хлеба, 100 г репчатого лука, 10 г чеснока, 1 ч. л. сахара, 2 яйца, 40 г дрожжей, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления. Замесите тесто безопарным способом. Переложите его в глубокую емкость, накройте салфеткой и поставьте в тепло на 2–3 ч. На протяжении этого времени несколько раз обомните ржаное тесто.

Отварите до готовности говядину, пропустите ее через мясорубку вместе с луком и чесноком. Размочите хлеб в оставшемся молоке, добавьте его к говядине и еще раз пропустите через мясорубку. Добавьте яйцо, молоко, перец, соль. Все хорошо перемешайте. Далее готовое тесто разделите на две части. Одну из них раскатайте в пласт толщиной 1 см. Разложите его не противне, смазанном маслом и посыпанном мукой. Сверху выложите слой начинки. Из оставшегося теста также раскатайте пласт такой же толщины и накройте им начинку. Прищипните края пирога и поставьте его в тепло на расстойку на 10–15 мин. Выпекайте пирог в горячей духовке 25–30 мин.

Требуется: 3 стакана ржаной муки, 1 ч. л. сахара, по 50 г сливочного маргарина и чеснока, 2 ст. л. растительного масла, яйцо, 30 г дрожжей, 1/2 стакана воды, соль.

Способ приготовления. Замесите тесто и поставьте его в тепло на 2–3 ч. Чеснок измельчите и залейте растительным маслом. Оставьте смесь настаиваться на 1–2 ч, затем процедите и разбавьте небольшим количеством воды. Из готового теста сформуйте булочки, уложите их на смазанный маслом противень и поставьте на расстойку на 10–15 мин в теплое место. Выпекайте при температуре 220 град. 15–20 мин. Готовые булочки немного охладите, проколите вилкой и пропитайте ранее приготовленной смесью из чеснока, растительного масла, соли и воды. Готовое изделие подавайте к столу в холодном виде.

Требуется: 5 стаканов ржаной муки, 1 стакан молока, 70 г жира или сливочного масла, 1/2 ч. л. сахара, 50 г соленой кильки, яйцо, 40 г дрожжей, 300 г постной свинины, по 100 г репчатого лука и кислых яблок, 2 ст. л. риса, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления. Замесите тесто из муки, молока, сахара, дрожжей, яйца и 40 г сливочного масла или жира и поставьте его в тепло на 2–3 ч. Обжарьте в небольшом количестве жира пропущенную через мясорубку свинину. Отдельно обжарьте очищенный и мелко нарезанный лук, измельченную кильку и тертое яблоко. Далее добавьте обжаренный фарш, посолите, поперчите и все тщательно перемешайте.

Готовое тесто разделите на четыре части. Две из них раскатайте в тонкие пласты и уложите их на противне, предварительно смазанном маслом. Если пироги получаются большими, то используйте два противня. Далее на пласты выложите начинку. Сверху накройте слоями, раскатанными из двух оставшихся частей теста, и прищипните края. У вас должны получиться два пирога. Поставьте их на расстойку в тепло на 15–20 мин. Затем выпекайте в духовке в течение 25–30 мин при температуре 210–220 град. Готовые пироги немного остудите и подавайте к столу.