Елена Маслякова - Твоя пекарня

Кулинарные хитрости

Чтобы корочка у сухарей получилась ровной и блестящей, булочки перед выпечкой нужно смазать взбитым яйцом, смесью желтка с кипяченой водой или крепким сладким чаем. Делать это следует мягкой кисточкой или ватным тампоном.

Требуется: 3 стакана муки, 2 стакана молока, 1 стакан сахара, 200 г сливочного маргарина, 3 яйца, 30 г дрожжей, 1 ст. л. растительного масла, по 1/2 стакана сливок и молотых сухарей, 1 г ванилина.

Способ приготовления. Муку просейте, половину смешайте с теплым молоком, добавьте дрожжи, размешайте до густой однородной массы. Поставьте опару в тепло на 15 мин, чтобы она поднялась. Растопите масло, добавьте в него сахар, взбитые яйца, перемешайте. Затем постепенно введите стакан муки, ванилин. Полученную массу соедините с опарой, всыпьте оставшуюся муку и вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам и стенкам посуды.

Готовое тесто разделите на небольшие кусочки весом по 50 г, из каждого кусочка скатайте шарик. Уложите их на противень, предварительно смазанный маслом и посыпанный мукой. На 15–20 мин оставьте булочки для расстойки, затем смажьте сверху яичным желтком. Выпекайте в горячей духовке при температуре 200–220 град. в течение 20–30 мин, до полуготовности. Затем разрежьте булочки пополам, смочите в молоке и уложите на противень, смазанный сливочным маслом и посыпанный молотыми сухарями. Выпекайте сухари в жаркой духовке в течение 20–25 мин.

Требуется: 4 стакана муки, 1 стакан сахара, 2 стакана простокваши, 2 яйца, 1/2 стакана сахарной пудры, по 2 ст. л. картофельного крахмала и молотого мака, 1/2 ч. л. соды, соль.

Способ приготовления. Муку просейте, смешайте с крахмалом. Простоквашу подогрейте до 30–35 град., влейте ее в муку, перемешайте, туда же добавьте сахар, яйца, соду, соль, молотый мак, снова перемешайте до однородности. Тесто должно получиться достаточно крутым. Разделите его на небольшие кусочки и разложите на смазанном маслом противне. Выпекайте булочки в духовке при температуре 180–210 град. в течение 20–25 мин. Готовые горячие булочки разрежьте на несколько частей, сбрызните растопленным сливочным маслом. Ломтики уложите на сухой противень и выпекайте при температуре 140–160 град. в течение 20–25 мин.

Требуется: для теста – 1 кг муки, 2 стакана молока, 200 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 3 яйца, 50 г дрожжей, по 1/2 стакана красного вина и очищенных грецких орехов, соль, 1 г ванилина.

Для глазури: 2 ст. л. какао-порошка, 1/2 стакана сахарной пудры, 3 ст. л. молока, 30 г сливочного масла.

Способ приготовления. В теплое молоко добавьте дрожжи, размешайте до полного исчезновения комочков, влейте вино, яйца, взбитые с сахаром и солью, растопленное масло, введите измельченные орехи, ванилин. Массу тщательно перемешайте, накройте салфеткой и поставьте в тепло для брожения. Когда тесто увеличится в объеме в два раза, обомните его и снова поставьте в тепло.

Готовое тесто разделите на кусочки весом по 50 г, сформуйте из них небольшие круглые булочки. Булочки разложите на противень, дайте подойти и поставьте выпекаться на 20–30 мин при умеренном нагреве духовки. Дайте булочкам немного остыть, после этого разрежьте на две-три части, рядами уложите на противень и выпекайте еще в течение 15–20 мин до появления румяной корочки. Готовые сухари одной стороной обмакните в глазурь.

Для глазури какао смешайте с молоком, всыпьте сахарную пудру и варите на слабом огне до закипания, затем добавьте масло и кипятите в течение 5–10 мин. Снимите глазурь с огня, охладите до температуры 70–80 град. и покройте ею свою выпечку.

Эксклюзивные рецепты

Сухари «Взрыв вкуса»

Требуется: по 200 г сливочного масла и сметаны (или 1/2 стакана сливок), 4 яйца, 1/2 стакана сахара, 2 стакана муки, 10 г корицы, по 2 г черного перца, молотой гвоздики, молотого имбиря и мускатного ореха.

Способ приготовления. Разотрите масло, вбейте в него по одному 2 яйца. Затем введите сметану или сливки и постепенно всыпьте, не переставая растирать, просеянную муку. Оставшиеся 2 яйца взбейте в крепкую пену с сахаром. Влейте полученную массу в тесто. Все тщательно и быстро перемешайте. Специи смешайте, прибавьте к тесту. Из готового теста сформуйте шарики весом по 10–20 г, каждый шарик раскатайте скалкой и придайте изделиям овальную форму. Выложите на противень, сверху смажьте взбитым желтком и выпекайте в нежаркой духовке 25–30 мин до появления темно-золотистой блестящей корочки.