Вера Тихомирова - Домашние салаты

200 г очищенных креветок, 100 г ветчины, 100 г шампиньонов, 1 сладкий перец, 2 картофелины, сок 1/4 лимона, 100 г оливкового масла, 6–8 маслин, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Креветки отварить в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут, шампиньоны — в течение 10 минут. Картофель отварить в мундире, очистить. Перец очистить от плодоножки и семян. Картофель, перец, креветки и ветчину нарезать ломтиками, перемешать, посолить и поперчить.

Приготовление заправки.Смешать масло и лимонный сок.

Залить салат заправкой, добавить часть нарезанных ломтиками шампиньонов и снова перемешать. Перед подачей выложить салат на тарелки, оформить маслинами, оставшимися шампиньонами и зеленью петрушки.

300 г крабового мяса, 1 огурец, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка уксуса, 1 ч. ложка кунжутного масла.

Огурец и крабовое мясо нарезать ломтиками, соединить.

Приготовление соуса. Соевый соус смешать с кунжутным маслом и уксусом.

При подаче уложить салат горкой и полить приготовленным соусом.

300 г очищенных креветок, 2 апельсина, 1 огурец, 100 г майонеза, соль по вкусу.

Креветки отварить в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут. Апельсин очистить от кожуры, разделить на дольки, нарезать небольшими кусочками. Огурец натереть на крупной терке, добавить креветки, майонез, все перемешать.

300 г очищенных креветок, 200 г консервированных ананасов в собственном соку, 100 г майонеза, соль по вкусу.

Очищенные креветки варить в кипящей подсоленной воде в течение 5–7 минут. Воду слить. Консервированные ананасы мелко нарезать и смешать с креветками. Заправить майонезом.

100 г очищенных креветок, 100 г кальмаров, 1/2 ст. ложки томатной пасты, 3 ст. ложки сметаны, 1/2 лимона, 40 г сливочного масла, 2–3 лавровых листа, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки.

Очищенные креветки и кальмары (лучше мелкие) отварить отдельно с добавлением лаврового листа. Растопить на сковороде сливочное масло, добавить мелко нарезанный или выдавленный из чеснокодавилки чеснок, томатную пасту и сметану, довести до кипения, снять с огня. Кальмары нарезать кольцами, смешать с креветками, сбрызнуть лимонным соком, выложить на листья зеленого салата, полить полученным соусом, украсить зеленью петрушки. Выложить в салатник, украсить креветками.

800 г мелких мидий, 3 помидора, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 100 г оливкового масла, 2 ст. ложки уксуса, зелень укропа, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Мидии промыть, обсушить, выложить на сковороду и жарить до тех пор, пока не раскроются створки раковин. Вынуть мякоть. Помидоры нарезать дольками. Добавить мелко нарезанные лук и чеснок, зелень, заправить маслом и уксусом, посолить, поперчить и оставить мариноваться на 15 минут. Перед подачей соединить мякоть мидий с приготовленным салатом. Оформить зеленью петрушки и укропа.

250 г консервированной печени трески, 150 г риса, 3–4 помидора. 3 соленых огурца, 5–6 листьев зеленого салата, 2 луковицы, 2 яйца, 100 г консервированного зеленого горошка, 200 г майонеза, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Рис отварить в кипящей подсоленной воде. Лук и помидоры нарезать тонкими колечками, листья салата — соломкой, огурцы — ломтиками. Яйца отварить вкрутую, яйца и печень трески мелко нарезать, добавить зеленый горошек, рис и нарезанные овощи. Заправить солью, молотым перцем, мелко порубленной зеленью петрушки, заправить майонезом, перемешать. Салат уложить горкой в салатник. Оформить дольками помидоров и яиц, листьями салата.

50 г филе анчоусов, 3–4 картофелины, 100 г шампиньонов, 100 г оливкового масла, 1 ст. ложка уксуса, соль по вкусу.

Картофель и шампиньоны отварить по отдельности до готовности. Вареные картофель и шампиньоны нарезать соломкой. Смешать уксус с оливковым маслом и заправить этой смесью салат, посолить. Украсить салат кусочками филе анчоусов.

6 филе анчоусов, 250 г очищенных креветок, 100 г риса, 50 г растительного масла, сок 1/4 лимона, зелень сельдерея, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.