Галина Короткова: Вкусная Индия. Лучшие рецепты

Очистите стручковую фасоль, удалив жесткую «нитку», которая идет вокруг всего стебелька. Затем промойте и варите на слабом огне, снимая пену, до готовности. Посолите и положите черный перец.

Очистите помидоры от кожицы. Для этого их нужно опустить на несколько секунд в кипящую воду. Затем порежьте дольками и, соединив с фасолью, варите около 10 минут.

Пока суп варится, разогрейте гхи и обжарьте нарезанный полукольцами лук до золотистого цвета.

В четыре керамические тарелки положите равное количество жареного лука. Взбрызните лимонным соком и налейте суп. Подавайте с сухариками.

Этот суп из меню вегетарианцев северных регионов Индии.

Вам потребуется:

1 л готового овощного бульона, 450 г тыквенной мякоти, 1 большая картофелина, 1 большой помидор, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка черного молотого перца, гренки.

Заранее сварите овощной бульон из любых овощей, которые у вас есть (лук, морковь, капуста, сельдерей, петрушка и т. д.).

Поместите нарезанную ломтиками тыкву, картофель и помидоры в кипящий бульон и варите до готовности овощей. Посолите, поперчите.

Взбейте бульон с готовыми овощами миксером в пюреобразную массу (или измельчите в блендере).

Подавайте горячим с гренками.

Вам потребуется:

1 кочан цветной капусты средней величины, 2 небольшие картофелины, 900 мл воды, 1–2 ст. ложки топленого масла гхи, 1 луковица, 4 небольших свежих помидора, 1 ч. ложка соли, ? ч. ложки молотого черного перца, гренки, 1 ч. ложка рубленой зелени петрушки (или укропа).

Капусту разделите на соцветия, поместите вместе с очищенным картофелем в кастрюлю. Залейте водой и варите до полной готовности около 20 минут. Слейте полученный бульон в отдельную посуду, а овощи разомните в пюре.

Разогрейте в сковороде гхи и обжарьте нарезанный кубиками лук до золотистого цвета.

Смешайте овощное пюре с жареным луком и мелко нарезанными помидорами. Посолите, поперчите и влейте овощной бульон. Поставьте кастрюлю с супом на маленький огонь и варите, непрерывно помешивая, 2–3 минуты.

Подавайте очень горячим с гренками и рубленой зеленью.

Вам потребуется:

2 картофелины, 4 моркови, 200 г тыквы, 2–3 большие луковицы, 2–3 стакана воды, 1 стакан молока, 1 ст. ложка топленого масла гхи, соль и молотый черный перец по вкусу, ? стакана сливок (или нежирной сметаны), 2 ст. ложки любой мелко нарезанной свежей зелени.

Для шариков: 2 ст. ложки вареного риса, 2 ст. ложки тертого сыра, 2 ст. ложки муки, молотый черный перец и соль по вкусу, растительное масло для жарки во фритюре.

Сначала сварите суп. Все овощи очистите и нарежьте небольшими кубиками. Залейте 2–3 стаканами холодной воды и варите до полной готовности. Остудите и измельчите в пюре.

В отдельной кастрюльке нагрейте молоко, добавьте гхи и овощное пюре. Посолите, поперчите и доведите до кипения. Варите 2–3 минуты, периодически помешивая.

Затем приготовьте шарики. Для этого смешайте рис, сыр и муку в однородную массу. Посолите и поперчите. Руками, смазанными растительным маслом, сформируйте шарики и обжарьте в кипящем масле до золотистого цвета.

Подавать этот суп следует так. Положите в каждую тарелку по 2 сырных шарика, залейте горячим супом, положите 1 чайную ложку сливок или сметаны и посыпьте зеленью.

Вам потребуется:

350 г моркови, 1 небольшой пучок зеленого лука, 2 ст. ложки топленого масла гхи, 3 ст. ложки крахмала, 650 мл свежего молока, 600 мл воды, 1 ч. ложка сахара, 1 маленький пучок свежей кинзы (укропа или петрушки), ? ч. ложки молотого душистого перца, соль по вкусу, 100 г вареного риса, 30 г сливочного масла или гхи, 1 ч. ложка мелко нарезанного перца чили (или щепотка сладкой паприки), сухарики (или гренки).

Разогрейте в сковороде 2 столовые ложки гхи и обжаривайте на небольшом огне мелко нарезанные морковь и зеленый лук в течение 5 минут. Не дайте овощам подгореть!

Смешайте крахмал с небольшим количеством холодного молока. Доведите оставшееся молоко до кипения и влейте крахмал. Дайте смеси загустеть при непрерывном помешивании. Отставьте.

Влейте в отдельную кастрюлю воду, молочную смесь, добавьте сахар, обжаренные овощи, мелко нарезанную зелень, молотый душистый перец, соль и рис. Хорошо перемешайте и варите на небольшом огне 35–40 минут. Следите, чтобы жидкость сильно не выкипала. Если нужно, подлейте немного молока. Готовый суп слегка остудите.