Джерри Хопкинс - Экстремальная кухня - Причудливые и удивительные блюда, которые едят люди

И кто-то еще говорит, что я ем «странные» вещи!..

Отстаивая право есть то, что хочется

Помните владевшие нами несколько лет назад страхи, связанные с употреблением в пищу сырых моллюсков? Как-то в тот период я обедал со своим другом, большим поклонником спорта и крупным бизнесменом, гордо носившим бинтовые повязки и руку на перевязи — мужественные атрибуты травм, полученных в результате столкновения с кустарником на склонах Аспена. Пришлось помогать ему перелистывать меню. Он наотрез отказался угоститься заказанным мною блюдом из обложенных льдом пухлых, солоноватых, скрипучих и сочных устриц. «Сырые моллюски, — сдавленным голосом произнес он. — Ты что, газет не читаешь?»

В последующие несколько дней я работал с фактами. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов произвело оценку степени опасности и установило, что каждая 2000-я порция свежих моллюсков действительно может вызвать у вас недомогание. В то же время человек рискует получить серьезную травму на каждый 250-й день катания на лыжах плюс риск аварии подъемника и боли, испытываемые неумеренным в своем увлечении лыжником после возвращения домой. В итоге получается, что день катания на лыжах в 8 раз опаснее вкуснейшей порции свежих устриц. Именно тогда я решил отказаться от лыж в пользу возможности вволю наслаждаться устрицами.

Джеффри Стейнгартен.

Заметка в «New York Times», 2001 г.

Народная мудрость

Съедобно все, что имеет две ноги, кроме лестницы, все, что имеет четыре ноги, кроме стола, все, что летает в небе, кроме самолета, и все, что плавает в воде, кроме подводной лодки.

Популярная на Востоке поговорка

В представленном здесь списке англоязычной литературы на тему нетрадиционной кулинарии нет газетных статей и совсем мало журнальных, хотя в прессе таковых можно найти очень много. Помимо перечисленных изданий, рекомендую также Collier's Encyclopedia, Encyclopedia Americana, Macmillan Family Encyclopedia, New Standard Encyclopedia и World Book Encyclopedia , а также многочисленные интернет-сайты.

Allen, Jana; and Gin, Margret. Innards and Other Variety Meats . 101 Productions, San Francisco, 1974.

Angier, Bradford. Feasting Free on Wild Edibles , Stackpole Books, Harrisburg, PA, 1966.

Barash, Cathy Wilkinson. Edible Flowers: From Garden to Palate , Fulcrum Publishing, Golden, CO, 1993.

Bates, H.W. The Naturalist on the RiverAmazons . John Murray, London, 1863.

Behnke, Frances L. Natural History of Termites , Charles Scribner's Sons, New York, 1977.

Blunt, Wilfrid. The Ark in the Park: The Zoo in the Nineteenth Century , Hamish Hamilton in association with The Tryon Gallery, London, 1976.

Boraiko, Allen A. The Indomitable Cockroach , National Geographic, Jan. 1981.

Brennan, Jennifer. Thai Cooking . Warner Books, London, 1992.

Bridgeman, Richard Thomas Orlando, Earl of Bradford. The Eccentric Cookbook . Robson Books, London, 1985.

Bruman, Ray. Ray's List of Weird and Disgusting Foods, www.andreas.com/ray/food.html

Burkhill, I.H. A Dictionary of the Economic Products of the Malay Peninsula, Vols. I & II . Published for the Malay Government by Crown Agents, London, 1935.

Bushnell, G.H.S. The First Americans . Thames & Hudson, London, 1968.

Burton, Sir Richard. The Hindu Art of Love . Castle Books, New York, 1967. — The Perfumed Garden. Castle Books, New York, 1965.

Cadwallader, Sharon. Savoring Mexico: Classic Recipes of Traditional Cuisine from All Regions of Mexico . Chronicle Books, San Francisco, 1987.

Canby, Thomas. The Rat: Lapdog of the Devil . National Geographic, July 1997.

Cherry, Ron. Use of Insects by Australian Aborigines . American Entomologist (32:8-13).

Conniff, Richard. From Jaws to Laws: Now the Big, Bad Shark Needs Protection from Us . Smithsonian, Jun. 1990.

Cornwall, I.W. Prehistoric Animals and Their Hunters . Faber & Faber, London, 1968.

Cost, Bruce. Bruce Cost's Asian Ingredients: Buying and Cooking the Staple Foods of China, Japan and Southeast Asia . William Morrow and Company, Inc., New York, 1988.

Courtine, Robert J., introduction. Larousse Gastronomique . Paul Hamlyn, London, 1988.

Danielou, Alain (trans.). The Complete Kama Sutra, Inner Traditions India , Rochester, VT, 1994.

David-Perez, Enriqueta, Recipes of the Philippines , National Book Store, Manila, 1973.

Davidson, Alan. The Oxford Companion to Food , Oxford University Pres, 1999.

DeFoliart, Gene R. Edible Insects as Minilivestock . Biodiversity and Conservation, 4, 306–321 (1995).

— Insects as a Source of Protein . Bulletin of the Entomological Society of America, Vo. 21, No. 2 (161–163), 1975.

— Insects as Human Food . Crop Protection, Vol. 11, Oct. 1992.

Densmore, Frances. How Indians Use Wild Plants for Food, Medicine & Crafts . Dover Publications, New York, 1974.

Derrick, Mia. Sushi . Chronicle Books, San Francisco, 1981.

Doling, Annabel, Vietnam on a Plate: A Culinary Journey , Roundhouse Publications, Hong Kong, 1996.

Dorje, Rinjing. Food in Tibetan Life . Prospect Books, London, 1985.

Dowell, Philip; Bailey, Adrian; Ortiz, Elisabeth Lambert; Radecka, Helena. The Book of Ingredients . Mermaid Books, London, 1983.

Eighner, Lars. Travels with Lizbeth , St. Martin's Press, New York, 1993.

Ellis, Eleanor A., ed. Northern Cookbook . Ottawa: Ministry of Indian Affairs, 1998.