Елена Маслякова - Твоя блинная

Блинные советы

К сладким блюдам по кулинарным традициям подается сладкий или кисло-сладкий соус, например, творожный соус, одуванчиковый мед или соус с цукатами. Запеканки и блинницы можно подавать и с мясными, и с грибными соусами, и с икрой. Некоторые гурманы используют для пресных запеканок или блинниц сладкие соусы, придающие блюду необычный вкус.

«Деликатесный»

Требуется: 2 стакан сметаны, 50 г хрена, 100 г свежих грибов, соль, 4 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана тертого сыра, 100 г вареной колбасы.

Способ приготовления. Грибы мелко нарежьте и отварите в чуть подсоленной воде, пропустите через мясорубку, добавьте сметану и все как следует перемешайте. Мелко нарежьте колбасу, смешайте ее с сыром. Залейте уксусом эту смесь и положите в сметану. Посолите, введите растительное масло, хрен, все перемешайте и подавайте к столу.

«Ореховый»

Требуется: 1 стакан сметаны, 100 г измельченных орехов, по 2 ст. л. лимонного сока и оливкового масла, соль.

Способ приготовления. Пропустите орехи через мясорубку, добавьте масло, перемешайте, введите лимонный сок, сметану. Посолите соус и подавайте его к столу.

Пословицы и поговорки о блинах

Соврать, как блин перевернуть.

«Крестьянский»

Требуется: 300 г корней хрена, свекла, 200 г 9%-ного уксуса, 500 г воды, 1 ст. л. сахара, соль.

Способ приготовления. Корни хрена измельчите, залейте кипятком. Поставьте на огонь и варите несколько минут, пока корень не станет мягким. Затем положите тертую вареную свеклу, соль, сахар, влейте уксус. Все как следует перемешайте, остудите и подавайте к столу.

«Деревенский»

Требуется: 100 г сметаны, 2 ст. л. столового уксуса, по 5 листьев салата и шпината, зелень петрушки, укропа, зеленый лук, соль, 3 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Листья поварите 2—3 минуты в кипятке, мелко нарубите, протрите их через сито, смешайте со сметаной. Добавьте уксус, соль. Все как следует перемешайте, охладите соус и подавайте к столу.

Блинные советы

Такие пряности, как тмин и анис, придадут блинам приятный сладковатый, пряный и нежный вкус. Как и прочие пряности и специи, их берут в небольшом количестве, иначе эффект получится обратный (изделие приобретет ярко выраженный неприятный привкус).

«Творожный»

Требуется: 500 г творога, 150 г сахара, 2 яйца, по 1 стакану сливок и клубничного джема, 3 стакана молока.

Способ приготовления. Отделите белки от желтков. Белки смешайте с сахаром и взбейте до густой пены. Затем добавьте творог, взбитые сливки, клубничный джем. Полученную массу перемешайте, разбавьте горячим молоком и подавайте к столу.

«Царский»

Требуется: 7 ст. л. черной икры, 1/2 стакана сметаны, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль, зелень укропа.

Способ приготовления. Добавьте в икру лимонный сок, перемешайте, положите сливочное масло, измельченную зелень укропа. Залейте сметаной, все как следует перемешайте и подавайте к столу.

Майонезный

Требуется: 250 г майонеза, по 1 ч. л. горчицы и сахара, по 1 ст. л. сливок и лимонного сока, 2 ст. л. белого вина, перец.

Способ приготовления. Майонез слегка подогрейте на водяной бане, положите в него горчицу, сливки, сахар, перец. Вмешайте лимонный сок и белое вино, взбейте до однородной массы.

Кефирный

Требуется: 1 стакан кефира повышенной жирности, 2 ч. л. сахара, 1 ст. л. апельсинового сока, 1 ч. л. лимонного сока, 1/2 стакана орехов.

Способ приготовления. В кефир введите сахар, апельсиновый и лимонный соки. Измельчите или растолките орехи, положите их в общую массу и перемешайте. Поставьте соус в холодное место примерно на 2 часа.

Блинные советы

Негорький эстрагон, обладающий слабым приятным запахом, при добавлении в тесто делает вкус выпечки пикантным и немного терпким. С той же целью добавляют немного ванили (можно с сахаром).

Из тыквы с медом

Требуется: 200 г тыквы, по 2 ст. л. меда и сливочного масла, 2 яйца, 1 ч. л. сметаны, 1 ст. л. лимонного сока.

Способ приготовления. Тыкву нарежьте тонкими ломтиками, залейте небольшим количеством воды и варите до готовности на медленном огне, воду слейте, добавьте масло и мед, остудите, положите сметану и тщательно взбитые яйца, перемешайте. Поставьте на медленный огонь и при постоянном помешивании варите примерно 15 минут.