Елена Маслякова - Твоя шашлычная

При разных способах приготовления шашлык, будь то птица, говядина, свинина или рыба, может приобрести самый необычный и изысканный вкус. Если вы любитель этого блюда, наша книга даст вам необходимые сведения, как можно его приготовить, помимо всем известных, традиционных методов.

Советуем вам непременно со временем испробовать все рецепты, описанные в этой книге, тогда вы сможете выбрать для себя самый лучший, самый оригинальный и с самым неповторимым вкусом. Не забудьте также воспользоваться данными в книге полезными советами и рекомендациями. Следуя им, даже самый неискушенный и никогда не готовивший шашлыка кулинар научится жарить такой шашлык, от которого не просто пальчики оближешь, но и язык проглотишь.

Глава 3. Шашлык из птицы

Далеко не каждому, даже самому, казалось бы, отчаянному любителю шашлыка известно, что его можно приготовить не только из привычного мяса, такого, как баранина или свинина, но и из птицы. Да-да, между прочим, из птицы можно приготовить массу всевозможных шашлыков, не сравнимых с мясными своими вкусовыми качествами и питательностью.

В данной главе нашей книги мы хотим предложить вам, наши многоуважаемые читатели, несколько рецептов давно признанных многими гурманами шашлыков, приготовленных из мяса птицы. Некоторые из них – рецепты заядлых охотников на дичь, которые идеально научились совмещать полезное с приятным, то есть собственно охоту с активным отдыхом. А настоящие охотники знают толк в шашлыках из птицы! Чтобы приготовить его, вовсе не обязательно учиться мастерству охоты. Шашлык можно готовить не из дичи и ни к чему изощряться, бегая в поисках индюшки, рябчиков, уток или куропаток, прекрасный шашлык можно приготовить и из обыкновенной, любимой многими и доступной всем и каждому курицы. В общем, здесь, как и с другим мясом, есть возможность экспериментировать от души.

Но так или иначе, а нет лучше блюда, чем шашлык из какой-нибудь птицы. В этой главе вы найдете доступные рецепты и из домашней птицы, и более экзотические рецепты из дичи. Но все они довольно легкие в приготовлении (что очень важно), а самое главное – очень вкусные.

Мясо птицы само по себе очень мягкое и нежное, а если готовить шашлык или барбекю, пользуясь различными способами маринования, вы ощутите совершенно новый, ни с чем не сравнимый вкус птичьего мяса.

Несколько слов о самой птице. В нашей книге много рецептов шашлыков из куриного мяса и из окорочков. Но ведь кроме курицы, есть еще много другой домашней птицы, например гуси, утки, индейка. Но еще больше выбор дичи – глухари, тетерева, фазаны, рябчики, куропатки, перепела. Есть и много полевой и лесной птицы, мясо которой еще более нежное.

Шашлычные истории

Гурманы и любители экзотических блюд с удовольствием лакомятся шашлыком, который весьма популярен среди некоторых африканских племен. Его делают из летучих мышей или змей. Некоторые же, желая сделать вкус шашлыка как можно необычнее, готовят его, используя ветки хвойных деревьев. Чтобы решиться попробовать подобные лакомства, необходимо быть не только заядлым гурманом, но и любителем острых ощущений.

Выбор огромен, и нет ничего лучше пикника, чтобы испробовать мясо птицы, приготовив из него любимое блюдо – шашлык или барбекю.

Один общий совет: можно упростить приготовление некоторых блюд, если заранее (еще дома) заготовить мясо, разделать его, замочить, чтобы на природе осталось только поджарить или запечь его на костре. Так вы сохраните драгоценное время отдыха.

Для замачивания дикой птицы (а это делать необходимо, потому что ее мясо более жесткое, по сравнению с мясом домашней птицы) можно воспользоваться разными способами.

Из окорочков

Требуется: 6 окорочков, 2—3 луковицы, сок 2 лимонов, черный перец горошком, красный сладкий молотый перец, 5 ст. л. растительного масла, горчица, соль, укроп, петрушка.

Способ приготовления. Смешайте растительное масло, лимонный сок, соль и перец и положите в эту смесь куриные окорочка. Выдержите их в течение часа, затем разрежьте на небольшие куски и нанижите на шампуры вместе с луком. Готовые шашлыки посыпьте смесью нарезанных петрушки и укропа.

Из рябчиков «Особый»

Требуется: 2 рябчика, по 4 зубчика чеснока и крупных картофелины, по 3 болгарских перца и луковицы, баклажан, 1,5 л воды, 1,5—2 ст. л. уксуса, соль, перец.

Способ приготовления. Рябчиков разрубите на куски, натрите их чесноком, посыпьте солью и перцем и замочите на 2 часа в разведенном водой уксусе. Отдельно нарежьте кружками вымытые овощи. Затем нанижите мясо с кусками овощей на шампуры.