Окорок и бекон нарезать тонкими ломтиками. Свинину мелко порубить острым ножом. Печень мелко нарезать. Лук мелко порубить. Чеснок раздавить.
Мясо, печень, лук, чеснок, хлебные крошки, зелень, яйца и сидр соединить и тщательно перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.
На блюдо или в форму выложить ломтики окорока так, чтобы они слегка перекрывали друг друга. На окорок положить фарш, слегка придавливая его. Разровнять. Накрыть ломтиками бекона.
Заготовку накрыть специальной бумагой, подвернув ее к краям блюда.
Готовить 14–19 мин на полной мощности, дать отстояться в выключенной печи в течение 10 мин.
Готовый паштет, не вынимая из формы, обернуть плотной бумагой, придавить гнетом. Остудить и выдержать в холодильнике в течение ночи. Затем бумагу снять, а паштет нарезать порционными кусками.
Гамбургер из говядины с коньяком
800 — 900 г говяжьей вырезки, 2–3 ст. ложки измельченной зелени петрушки, 3 ст. ложки коньяка, 5–6 яичных желтков, 1 луковица, 2 — 3 ст. ложки горчицы, 5 — 6 ломтиков ржаного хлеба, топленое масло, черный молотый перец, соль.
Мясо мелко порубить, добавить соль, перец, коньяк, петрушку и перемешать. Из получившейся массы сформовать 5–6 лепешек. С помощью чайной ложки сделать в каждой из них углубление, осторожно влить в него яичные желтки. Прогреть на полной мощности 2–3 мин, пока желток не загустеет. Мясо должно остаться полусырым.
Ржаной хлеб обжарить в топленом масле. Выложить на него мясные лепешки, украсить колечками лука, слегка смазать горчицей.
Закуска «Красный дьявол»
4 ломтика ветчины. 4 ломтика сыра, 4 ломтика хлеба с изюмом, 1 яблоко, горчица.
Яблоко очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить сердцевину, нарезать тонкими кружочками.
На ломтики хлеба нанести тонкий слой горчицы и выложить их на бумажную тарелку или стеклянное блюдо. На каждый кусок хлеба положить кружочек яблока, на него — ломтик ветчины, на ветчину — снова яблоко. Прогреть на полной мощности в течение 1–2 мин. Затем на каждую заготовку выложить по ломтику сыра. Готовить на мощности выше средней в течение 1–2 мин, пока сыр не начнет плавиться.
Закусочные рулетики
16 тонких ломтиков сырокопченой колбасы, 6 яиц, 1 ч. ложка каперсов, 3 анчоуса в масле, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.
Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить. С помощью комбайна измельчить яйца, каперсы, обсушенные анчоусы, петрушку. Получившуюся однородную массу посолить и слегка поперчить. Яичной смесью намазать ломтики колбасы, свернуть их рулетами и выложить на блюдо.
Можно подавать сразу, а можно выдержать и холодильнике, накрыв полиэтиленовой пленкой.
Заливное из курицы со сладким перцем
300 г куриного филе, 300 г сладкого перца разного цвета, 250 мл куриного бульона из кубиков, 4 ст. ложки белого сухою вина, 1–1,5 ч. ложки сахара, 1,5 — 2cm. ложки 25 % — й уксусной эссенции, 12 г желатина, 0,5 лаврового листа, 5 горошин черного перца.
Бульон вылить в стеклянную посуду, добавить лавровый лист, перец и куриное филе, нарезанное полосками. Накрыть посуду крышкой и готовить на полной мощности в течение 8-10 мин. Филе вынуть из бульона.
Сладкий перец вымыть, обсушить, очистить от семян и перегородок. Каждый стручок разрезать на четыре части. Несколько кусочков перца разного цвета отложить для украшения, а остальной перец нарезать соломкой, положить в горячий бульон, накрыть посуду крышкой и прогреть на полной мощности в течение 2–3 мин. Готовый перец откинуть на сито и обсушить.
Желатин растворить в холодной воде. Когда он набухнет, растворить, помешивая в горячем процеженном бульоне, добавить вино, сахар и уксусную эссенцию.
Форму сполоснуть холодной водой, налить немного жидкого желе, дать ему застыть. Затем разложить на нем подготовленный перец и кусочки куриного филе. Залить оставшимся желе и поставить в холодильник на 3–4 ч до полного застывания.
Готовое заливное украсить отложенными кусочками перца. Из них можно вырезать фигурки с помощью выемок для печенья.
Итальянский гамбургер
600 г говяжьего фарша, 1 ст. ложка пюре из соленой рыбы, 2 дольки чеснока,1 яйцо, 2 ст. ложки панировочных сухарей. 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложкатертой лимонной цедры, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 0,5 ч. ложки сухого эстрагона, 0,5 ч. ложки черною молотого перца, соль.
Фарш соединить с рыбным пюре, яйцом, петрушкой, сухарями, цедрой, мелко нарубленным чесноком, эстрагоном и перцем и тщательно перемешать. Можно слегка посолить по вкусу.
Читать дальше