Божена Хосташова - Домашнее консервирование фруктов и овощей

Джус можно разогреть в кастрюле до 90 oC, при данной температуре выдержать 5 минут, затем быстро заполняют банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться.

Джус разбавляют перед употреблением водой или содовой в соотношении 1:1 или 1:2.

.G.FINTIFL.TIF;3.92";0.235";TIFF КРЫЖОВНИК .G.GLAV01.TIF;1.92";1.09";TIFF

Применение крыжовника для приготовления консервов зависит от степени зрелости, сорта, окраски и величины.

Почти зрелый крыжовник применяют для приготовления компота (средней величины), джема (сорта с тонкой кожурой), мармелада, повидла и желе (любые второразрядные сорта).

Из зрелого крыжовника производят повидло, сусло, вино.

Созревший крыжовник содержит много пектиновых веществ, поэтому выгодно добавлять пюре из него в джемы, мармелады и желе, приготовленные из фруктов, которые содержат мало пектиновых веществ. Пюре из крыжовника можно стерилизовать и применять вместо покупных пектиновых приправ.

Совершенно незрелый крыжовник для консервирования не используется: в компоте он был бы твердый и сморщенный, сок и сусло были бы слизистыми, кислыми, недостаточно окрашенными, без запаха.

Крыжовниковый компот

Почти зрелый, твердый крыжовник, лучше всего средней величины Заливка: на 1 л воды 700 г сахара

Крыжовник перебирают, устраняют мягкие и потрескавшиеся плоды, обрезают плодоножки и чашелистики (вручную или на вращающемся скребке для чистки картофеля в кухонном комбайне) и промывают. Менее зрелые и жесткие плоды отваривают 2 - 3 минуты в воде с температурой около 75 oC, вынимают, погружают в холодную воду, быстро отцеживают и оставляют обсохнуть. Зрелый крыжовник прокалывают иглой или вилкой. Крыжовник рассыпают по банкам, заливают горячей заливкой, банки быстро закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.

Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 85 oC - 20 минут, стерилизация при 85 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом 0,5 л - 20 минут.

Полностью зрелый крыжовник стерилизуют на 5 минут меньше. По окончании стерилизации компот немедленно охлаждают (по способу В).

Крыжовниковый джем

Менее зрелый крыжовник На 1 кг фруктов 600 г сахара

У крыжовника удаляют плодоножки и чашелистики, затем его хорошо промывают, две трети плодов заливают малым количеством воды и отваривают под крышкой до размягчения. Мягкий крыжовник пропускают через машинку для отжатия фруктов. Пюре порциями не более 1 кг заливают в широкую низкую кастрюлю, добавляют оставшуюся часть целого крыжовника и при постоянном помешивании отпаривают в течение 5 минут. Затем присыпают по частям сахар, чтобы не прерывать кипения, варят еще около 3 минут и пробуют на желирование (по способу D). Кипящим джемом заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Перед складированием банки протирают влажной полотенцем.

Крыжовниковый джем с черной смородиной

Приблизительно 70 % менее зрелого или зрелого крыжовника и 30 % черной смородины На 1 кг фруктов 800 г сахара

У крыжовника удаляют плодоножки и чашелистики и хорошо промывают. Черную смородину промывают и после высыхания обрывают ягоды. Три четверти от общего количества крыжовника заливают малым количеством воды и под крышкой отваривают до размягчения. Затем его пропускают через машинку для отжатия фруктов. Крыжовниковое пюре порциями до 1 кг варят в широкой низкой кастрюле около 5 минут. Затем добавляют меньшую часть из порции сахара, половину оставшегося крыжовника и половину черной смородины, которую предварительно раздавливают и при постоянном помешивании варят около 3 минут. Добавляют остаток сахара и раздавленных ягод и варят дальше, чтобы джем начал желировать (по способу D). Кипящим джемом заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Затем банки протирают влажной тканью.

Добавление черной смородины придает джему красивую окраску.

Крыжовниковый джем со сливами

Равные доли менее зрелого крыжовника и хорошо вызревших слив или мирабели На 1 кг фруктов 700 г сахара

У крыжовника удаляют плодоножки и чашелистики, затем его хорошо промывают. Косточковые плоды промывают и освобождают от косточек. Половину порции крыжовника и приготовленные косточковые плоды заливают малым количеством воды и отваривают под крышкой до размягчения, теплым пропускают через машинку для отжатия фруктов. Пюре в количестве не более 1 кг помещают в широкую низкую кастрюлю, добавляют оставшуюся часть целых ягод и при постоянном помешивании варят около 5 минут. Затем присыпают по частям сахар так, чтобы не прерывалось кипение, и при постоянном помешивании варят, пока джем не начнет желировать (по способу D). Кипящим джемом заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Затем банки протирают влажной тканью.