Вера Тихомирова: Блины и оладьи

1 стакан пшеничной муки, 300 мл молока, 200 г сливок, 5 яиц, 100 г сметаны, 50 г сливочного масла, 50 г топленого масла, 15 г сухих дрожжей, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка соли.

Поставить опару на вскипяченном молоке, муке и дрожжах. Когда поднимется, взбить 5 желтков и добавить в опару, положить сметану, растопленное сливочное масло, соль и сахар. Когда второй раз опара поднимется, добавить в опару взбитые сливки и взбитые в густую пену белки, дать тесту подняться. Выпекать блины на топленом масле, подавать со сметаной или вареньем.

1 стакан гречневой муки, 1 стакан пшеничной муки, 3 моркови, 600 мл молока, 3 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка соли.

Морковь очистить, сварить до мягкости в кипящей подсоленной воде и протереть через сито. Приготовить тесто из молока, муки, желтков, сахара и соли. Добавить полученное пюре из моркови, взбитые в густую пену белки, хорошо перемешать, дать подняться и испечь блины на растительном масле.

500 г муки, 1/ 2кг моркови, 1 л молока, 4 яйца, 30 г дрожжей, растительное масло для выпекания блинов, сахар, соль по вкусу.

Морковь промыть, залить горячей водой, покрыть крышкой и варить до мягкости. Очистить вареную морковь от кожицы, протереть, влить в нее 3/ 4л молока и вскипятить. В кипящее пюре всыпать 200 г муки, хорошо растереть, чтобы не было комков, влить 1/ 4л молока (лить понемногу, размешивая); потом вбить 4 яйца, всыпать 200 г муки, хорошо выбить, влить разведенные в небольшом количестве воды дрожжи, размешать и дать тесту подняться. Через 2 часа тесто посолить, положить в него 2 ст. ложки теплого масла, 1/ 2ст. ложки сахара, размешать, добавить 100 г муки и выбивать в течение 15 минут в теплом месте, пока тесто не станет пузыриться. Затем поставить тесто в теплое место, покрыв его сверху. Когда тесто поднимется, испечь на растительном масле блины.

200 г муки, 500 мл кефира, 1 яйцо, 1–2 ст. ложки сахара, 100 мл растительного масла, 1/ 4чайной ложки соды, соль по вкусу .

Залить в кастрюлю кефир, добавить сахар, соль и яйцо. Все перемешать. Добавить порциями муку, размешивая до исчезновения комков. В самом конце добавить соду и перемешать еще раз. Потом добавить 50 мл растительного масла и размешать до исчезновения масляной пленки с поверхности теста. Выпекать блины на разогретой сковороде с растительным маслом.

1 кг пшеничной муки, 1 л молока, 400 мл воды, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 40 г дрожжей, 2 ст. ложки сахара, соль по вкусу.

Приготовление опары.В посуду влить теплую воду, развести дрожжи, всыпать 500 г муки, размешать до гладкости, накрыть и поставить в теплое место, примерно на 1 час.

Когда опара подойдет, прибавить соль, сахар, яичные желтки, растопленное сливочное масло, размешать и прибавлять остальную муку, вымешивая тесто до гладкости. Затем развести тесто теплым молоком, вливая его постепенно по стакану и каждый раз вымешивая тесто. Посуду с тестом накрыть и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, надо его размешать, чтобы оно осело, снова поставить в теплое место, дать подняться и еще раз опустить, добавив в тесто сбитые в пену яичные белки. Начинать печь блины следует тотчас же после подъема теста. Хорошие блины получаются, если тесто подошло не менее двух-трех раз. Испечь блины на разогретом сливочном масле.

200 г муки, 500 мл простокваши, 2 яйца, 3 ст. ложки сахара, 70 мл растительного масла, 1/ 4чайной ложки соды, соль по вкусу.

Залить в емкость для перемешивания простоквашу, добавить сахар, соль, соду и яйцо. Постоянно перемешивая, добавить муку и размешать до исчезновения комков. Выпекать блины на растительном масле.

300 г муки, 500 мл простокваши, кислого молока или кефира, 2–3 яйца, 1 ст. ложка сахара, топленое масло для смазывания сковороды, 1/ 2 ч. ложки соды, соль по вкусу.

Муку, яйца, сахар, соль смешать с простоквашей, кислым молоком или кефиром. Тесто хорошо вымесить, чтобы не было комков. Соду развести небольшим количеством подсоленной воды, влить в тесто перед выпечкой. Печь на хорошо разогретой сковороде, смазывать сковороду топленым маслом.

7 стакан гречневой муки, 1 стакан пшеничной муки, 1 л молока, 3 яйца, 100 г сливочного масла, 1/ 2 ч. ложки соды, 1 ч. ложка 6 %-го уксуса, 1 ст. ложка сахара, топленое масло для смазывания сковороды, соль по вкусу.