Сборник рецептов: Корейская кухня

Опустите в кипящую воду подготовленные куски рыбы и варите вместе со специями, луком и кореньями до готовности в течение 1 часа. Отварную рыбу выньте из бульона, немного остудите и залейте охлажденным соусом, приготовленным из смеси воды, уксуса, мелко нарезанного лука, лаврового листа, горошин душистого перца, сахара, корицы и соли. Залитую соусом рыбу поставьте в холодильник на 10—14 часов. К столу подавайте, украсив консервированным зеленым горошком и нарезанным тонкими кружочками лимоном.

Требуется:200 г мяса крабов (консервированного), 3 ст. л. растительного масла, 1 крупная луковица, 1 ст. л. лимонного сока, красный молотый перец на кончике ножа, соль по вкусу, 100 г растительного масла для обжаривания, 3—4 листика зеленого салата для украшения; для жидкого теста: 150 г пшеничной муки, 1 яйцо, 1/2 ст. воды; для соуса: 2 средние луковицы, 2 дольки чеснока, 2 ст. л. томатной пасты, 1 лавровый лист, соль и красный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления.Консервированных крабов, нарезанных мелкими кусочками, положите в миску, посыпьте кольцами репчатого лука, полейте свежевыжатым лимонным соком и растительным маслом, добавьте соль, красный молотый перец и тщательно перемешайте. Закройте посуду с крабами крышкой и поставьте в холодильник на 30—35 минут.

Приготовьте жидкое тесто из взбитого яйца, муки и воды. Каждый кусочек охлажденного мяса крабов обмакните в тесте и выложите на сковороду с разогретым растительным маслом. Обжарьте крабов на умеренном огне с обеих сторон до образования румяной корочки.

Репчатый лук мелко нарежьте и положите в сковороду с крабами. Добавьте измельченный чеснок, томатную пасту, лавровый лист, соль, красный молотый перец и продолжайте обжаривать все это в течение 10 минут. Готовых крабов выложите на блюдо, полейте соусом со сковороды и украсьте листочками зеленого салата.

Требуется:600—800 г филе камбалы, 50—70 г зеленого лука, 1 яйцо, 1 крупная луковица, 2 средние картофелины,1 ст. л. столового уксуса, 1 ст. л. белого вина, 2—3 ст. л. пшеничной муки, 6 ст. л. растительного масла, 2 ст. рыбного бульона, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления.Филе камбалы нарежьте порционными кусочками. Взбейте яйцо и обмакните в него каждый ломтик рыбы, затем обваляйте их в муке. Подготовленные кусочки камбалы положите в миску. Растительное масло (половину указанного количества) налейте в сковороду и хорошо разогрейте. Обжарьте в масле кусочки рыбы с обеих сторон в течение 8—10 минут и снимите с огня.

Возьмите отдельную сковороду, разогрейте в ней оставшуюся часть растительного масла, положите туда нарезанные тонкими кольцами репчатый лук и кубиками или соломкой картофель. Обжарьте все это в течение 15 минут. Добавьте в конце обжаривания вино, рыбный бульон, посолите. Когда лук приобретет золотистый оттенок, выложите в сковороду обжаренные кусочки камбалы и тушите все вместе до готовности, прикрыв посуду крышкой. После этого добавьте черный молотый перец, влейте столовый уксус, хорошо перемешайте и подавайте блюдо к столу. Перед подачей посыпьте рыбу мелко нарезанным зеленым луком.

Требуется:700—800 г филе морской рыбы (скумбрии, трески, палтуса), 1 небольшой лимон, 4 ст. л. растительного масла, 1/2 ст. очищенных грецких орехов, 100 г панировочных сухарей, 1/2ч. л. черного молотого перца, 1 лавровый лист, 1 корень сельдерея, соль по вкусу.

Способ приготовления.Филе рыбы опустите на несколько секунд в кипяток, затем нарежьте порционными кусками и натрите каждый смесью соли и черного молотого перца.

Из голов рыбы сварите бульон, добавив лавровый лист и корень сельдерея. По окончании варки бульон слегка охладите и процедите.

В глубокой сковороде разогрейте растительное масло, положите туда подготовленные куски рыбы в один слой. Следующий слой — кружочки лимона, затем — снова рыба и т. д. Каждый слой рыбы пересыпается измельченными грецкими орехами и панировочными сухарями. Выложив слоями всю рыбу, добавьте 1 ст. рыбного бульона и поставьте сковороду в умеренно разогретую духовку. Запекайте рыбу в течение 25—30 минут. К столу блюдо подавайте горячим. В качестве гарнира к нему могут послужить печеный картофель, салат из свежих помидоров и огурцов.

Требуется:600—700 г мелкой речной или морской рыбы, 2 луковицы, 3 средние моркови, 8 ст. л. уксуса, 2 ч. л. сахарного песка, 1 ст. л. пшеничной или кукурузной муки, 2 ст. л. соевого масла, 1 корень сельдерея или петрушки, 2 лавровых листа, 1 ст. воды, соль и черный молотый перец по вкусу.