Семейный очаг: Холодный стол

Паренге денпонго подкогыльо (отварные пирожки с картофелем и грибами) - марийская кухня

Готовить так же, как отварные пирожки с мясом.

Для начинки соединить отварной протертый картофель, мелко рубленный сырой лук, отварные, мелко нарубленные грибы, растопленное сливочное масло, соль, перец и хорошо перемешать до образования однородной массы.

Для теста: мука - 70 г, яйцо - 1/6 шт., соль, вода - 25 г. Для начинки: картофель - 100 г, лук репчатый - 20 г, масло сливочное - 5 г, грибы сушеные - 10 г, перец черный молотый, соль. Для поливки: масло сливочное - 10 г или сметана - 50 г.

Торык подкогыльо (отварные пирожки с творогом) - марийская кухня

Для теста: мука - 70 г, яйцо - 1/6 шт., вода - 25 г, соль.

Готовить так же, как отварные пирожки с мясом. Для начинки соединить вместе свежий жирный творог, яйца, сметану, сахар и соль, тщательно вымешать до получения однородной массы и положить на каждую лепешку теста по 25 г.

Подавать в горячем виде, полив сливочным маслом или подав отдельно сметану.

Для начинки: творог жирный - 85 г, яйцо - 1/10 шт., сахар - 5 г, сметана - 15 г, соль. Для поливки: масло сливочное 10 г или сметана - 50 г.

Тувыртыш подкогыльо (отварные пирожки с творогом и картофелем) - марийская кухня

Готовить так же, как отварные пирожки с творогом. Для начинки картофель отварить в подсоленной воде, обсушить и протереть. В полученную картофельную массу добавить свежий протертый жирный творог, растопленное сливочное масло, соль и перемешать до образования однородной массы.

Для теста: мука - 70 г, яйцо 1/6 шт., соль, вода - 25 г. Для начинки: творог - 50 г, картофель - 70 г, масло сливочное - 5 г, соль. Для поливки: масло сливочное - 10 г или сметана - 50 г.

Самбуса-вараки (пирожки слоеные) - таджикская кухня

Из муки, яиц, соли, воды приготовить крутое тесто и выдержать 30-40 минут. Затем раскатать его в большие лепешки толщиной 1 мм, смазать растительным маслом, скрутить в виде рулета, нарезать небольшими кружочками и снова раскатать. На раскатанное тесто уложить фарш, придать пирожкам форму полумесяца. Выпекать самбусу в духовом шкафу.

Мука пшеничная - 160 г, яйцо 1/4 шт., вода - 80 г, масло растительное для прослойки теста - 15 г, баранина - 125 г, лук репчатый - 40 г, жир - 15 г, перец черный молотый, соль.

Для фарша мякоть баранины пропустить через мясорубку, обжарить на жире с мелко нарезанным репчатым луком и добавить черный молотый перец, соль.

Этли нан (пирожки с мясом и капустой) - туркменская кухня

Замесить пресное тесто, как для лапши, раскатать его, вырезать кружочки, на середину их положить фарш, края защипать на середине пирожка, оставив небольшое отверстие, смазать яйцом и выпечь в духовом шкафу.

Баранина - 150 г, лук репчатый - 60 г, капуста свежая - 70 г, мука - 100 г, яйцо для смазки - 1 шт., перец черный молотый, соль.

Для фарша мясо (баранину), репчатый лук, свежую капусту пропустить через мясорубку, добавить соль, черный молотый перец, перемешать.

Пирожки с луком (туркменская кухня)

Из муки и воды замесить тесто, как для лапши, раскатать его в виде круглой лепешки толщиной 2 мм, уложить в нее фарш, края соединить и защипать в виде полумесяца. Жарить во фритюре и подавать горячим.

Мука - 110 г, масло топленое - 20 г, лук зеленый - 80 г, укроп, петрушка - 20 г, соль, перец черный молотый.

Для фарша зеленый лук, укроп, петрушку мелко порубить, добавить топленое масло, соль, черный молотый перец и все тщательно перемешать.

Пирожки с хурмой (туркменская кухня)

Для теста: мука - 400 г, масло топленое - 20 г, сахар - 30 г, дрожжи - 10 г, соль, вода - 200 г, жир для жаренья - 100 г. Для начинки: хурма - 180 г, мука - 10 г, вода - 50 г.

Из муки с добавлением сахара, топленого масла, дрожжей и соли замесить тесто. После расстойки разделать его на лепешки, положить на середину начинку, защипать и обжарить в жире.

Для начинки хурму пропустить через мясорубку, добавить кипяченую воду, муку и хорошо перемешать.

Кавурилган вараки самса (пирожки слоеные жареные) - узбекская кухня

Из муки, воды и соли замесить крутое тесто, после 15-20 минутной расстойки раскатать его в пласт толщиной 1 мм, смазать топленым маслом и нарезать на прямоугольники размером 8x10 см. Три или четыре прямоугольника сложить один на другой, на середину положить фарш, завернуть и защипать тесто, а края обрезать колесным гофрированным лобзиком (как у чебуреков). Сочни можно также раскатать круглыми и сложить в виде полумесяца. Обжарить во фритюре.

Для теста: мука - 250 г, вода - 125 г, соль; масло топленое для смазывания - 40 г. Для фарша: мясо - 200 г, лук репчатый - 125 г, жир - 20 г, перец черный молотый, соль. Для фритюра: масло растительное - 250 г.